这是一款经常在国外店里看到的烤蛋白蛋糕，蛋白大家都知道一般常用的就是三种：意式蛋白霜、法式蛋白霜、瑞士蛋白霜，老外在做这个产品时多数是使用瑞士蛋白霜的，原因无他，简单安全性高稳定性好口感爆！意式蛋白的烧糖很多人做起来就头大，法式的国内又担心蛋白未杀菌。。。so 瑞士蛋白喽——法国chef基本都用它来做！
配方
（蛋白霜的配方永远都是这么简单的让你目瞪口呆）
蛋白：130克（约4个蛋白）
细砂糖：260克
制作也不难，看一遍操作步骤再结合视频（视频在操作步骤之后呢）就能爽起来了！
制作：
1、蛋白放在中号料理盆内，在小号平底锅加入少量水（1cm左右），煮沸，然后把蛋白盆放在平底锅上（注意之所以强调少量水就是不让水接触到料理盆底），倒入细砂糖，用手持搅拌器开始搅拌。（下图）
2、持续搅拌至糖完全融化，继续搅拌至测量温度为60℃（140℉），手指碾压感觉细滑顺畅。（下图）
3、倒入搅拌缸中，用球桨开始中高速搅拌（下图）。
4、直至用手抚摸搅拌缸底部感觉温度比手温稍高（约40℃）时即可停止搅拌。
5、此时的蛋白霜状态是有光泽感且柔滑细腻状态。
6、剩下的步骤就简单了，挤在蛋糕上——当然你要挤的非常漂亮最后的成品才会好看，要挤出“水滴”形状才算是漂亮！
7、用喷火枪在蛋白表面微灼——千万不要烤狠了。。。会难看到爆！
8、完成！冷藏降温后就可享用了——或者卖给别人去享用，你享用她的小红人：）
老外大师完整操作视频：
（依旧是鸟语版，呃...主要就看操作和屏幕上的关键说明吧，英文总看的懂吧）
瑞士蛋白霜同样可以应用于这样的蛋糕上哦，看着很炫，其实很简单的，只要把蛋白霜做好了！
彩·蛋 另一款法国人常用的瑞士蛋白霜配方 蛋白：100克 葡萄糖浆：100克 转化糖浆：100克 全部原料放在厚底平底锅中，加热至80℃，倒入搅拌缸中高速搅拌约5分钟直至搅拌使其温度降至与体温相近时停止，完成。
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