这是一款经常在国外店里看到的烤蛋白蛋糕,蛋白大家都知道一般常用的就是三种:意式蛋白霜、法式蛋白霜、瑞士蛋白霜,老外在做这个产品时多数是使用瑞士蛋白霜的,原因无他,简单安全性高稳定性好口感爆!意式蛋白的烧糖很多人做起来就头大,法式的国内又担心蛋白未杀菌。。。so 瑞士蛋白喽——法国chef基本都用它来做!
配方
(蛋白霜的配方永远都是这么简单的让你目瞪口呆)
蛋白:130克(约4个蛋白)
细砂糖:260克
制作也不难,看一遍操作步骤再结合视频(视频在操作步骤之后呢)就能爽起来了!
制作:
1、蛋白放在中号料理盆内,在小号平底锅加入少量水(1cm左右),煮沸,然后把蛋白盆放在平底锅上(注意之所以强调少量水就是不让水接触到料理盆底),倒入细砂糖,用手持搅拌器开始搅拌。(下图)
2、持续搅拌至糖完全融化,继续搅拌至测量温度为60℃(140℉),手指碾压感觉细滑顺畅。(下图)
3、倒入搅拌缸中,用球桨开始中高速搅拌(下图)。
4、直至用手抚摸搅拌缸底部感觉温度比手温稍高(约40℃)时即可停止搅拌。
5、此时的蛋白霜状态是有光泽感且柔滑细腻状态。
6、剩下的步骤就简单了,挤在蛋糕上——当然你要挤的非常漂亮最后的成品才会好看,要挤出“水滴”形状才算是漂亮!
7、用喷火枪在蛋白表面微灼——千万不要烤狠了。。。会难看到爆!
8、完成!冷藏降温后就可享用了——或者卖给别人去享用,你享用她的小红人:)
老外大师完整操作视频:
(依旧是鸟语版,呃...主要就看操作和屏幕上的关键说明吧,英文总看的懂吧)
瑞士蛋白霜同样可以应用于这样的蛋糕上哦,看着很炫,其实很简单的,只要把蛋白霜做好了!
彩·蛋 另一款法国人常用的瑞士蛋白霜配方 蛋白:100克 葡萄糖浆:100克 转化糖浆:100克 全部原料放在厚底平底锅中,加热至80℃,倒入搅拌缸中高速搅拌约5分钟直至搅拌使其温度降至与体温相近时停止,完成。
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