便当保鲜秘诀，你还在吃变质便当吗？

少吃外卖多吃住家饭是现代很多都市人的健康提倡。带便当可以保证吃得好吃得卫生。但炎炎夏日，便当经历上班路途的颠簸，很容易变质腐坏。辛苦做好的便当到中午却不能吃，大概是谁都不愿意看到的情况，这里有一些窍门让你轻松辨别哪些是真正变质的不能吃的食材，以及如何让你的便当保持新鲜。

Part1 正确辨别食材已经变质

　　感官性质是判断食物的腐败与否最惯常使用的方法，也是最有效的方法。在重新加热便当前，一定不要忘记先看再闻，如果有异味或者色泽异常，最好丢弃食物。对于半成品的包装食材，一定要注意选择有保证的商家购买，并注意看保质期。判别便当是否变质

　　不过有些食物看似变质却不一定变质。黑花生、黑豆、黑芝麻等一些杂粮，含有较多花青素，容易随着存放时间，环境因素等在浸泡清洗时溶出，使得水呈现黑色，属于正常现象，并不是变质的表现。但并不是所有黑色食材都是这样，黑木耳在清洗时如果掉色，则不能食用。小米粥等淀粉类较多食物，在冷却后容易因直链淀粉关系而凝冻，只要没有产生酸味，则不是变质的表现，可放心食用。

Part2 四个妙招杜绝便当食材变质

　　杜绝便当的变质，可以从便当盒的选购开始。一般而言，饭菜分开装的便当盒更能维持食材的新鲜。而不同菜如果能分开装，也能避免不小心被污染的菜不再污染便当里的其他菜式。

　　很多人习惯把前一天晚上吃剩的饭菜装进便当盒作为第二天的午餐。但其实人体口腔含有很多的细菌，在就餐的过程中，饭菜很容易被污染。从健康方面考虑，便当最好能当天早上起来做。如果一定是吃剩的菜，最好充分加热，杀菌后再装进便当盒。

　　适当湿度是细菌滋长的主要原因，做好的饭菜要一定要控干水分再装进便当盒。装好后，一定要等到饭菜彻底冷却后才能盖上饭盒盖。这样可以避免饭菜蒸汽遇到饭盒盖冷却成的水珠滴回便当饭菜的表面而滋长细菌。

　　便当的保存一定避免直接暴露于高温中。一方面，冷却盖好的便当要及时放进冰箱里；另一方面，如果上班的路途较远，最好能使用隔热带装便当，在隔热袋内可放入一瓶冷冻饮料或者水，起到路途保持低温的作用。

另外，在选择食材时尽量选择茄子，黄瓜、南瓜、胡萝卜、苦瓜等烹饪后水分较少不容易变质，而且更适合微波炉加热的食材，避免选择番茄、绿叶菜等不能多次加热或者汤汁较多的食材。可适当在烹饪加入葱蒜醋、姜丝等有助于杀菌抑菌的调味料，也可以在公司备上蒜泥、姜汁、柠檬汁等，在吃便当时适量配上，可阻断再次加热致癌物的产生。