贵腐酒 Tokaji 一直是稀少、珍贵的代名词。当太阳王路易十四以 ”酒中之王” 来称呼时，更让它的声誉在欧洲大陆攀上顶峰。但贵腐酒 Tokaji 是如何诞生的？ 它究竟有何辉煌跌宕的历史？
无心插柳 - 神秘贵腐酒的起源
西元16 世纪 70 年代，相传匈牙利东北方小镇 - Tokaj 悄悄地出现了贵腐酒。贵腐酒起源到底是怎么出现？ 目前为止仍众说纷纭。但有一个较为可靠说法（也是我比较偏向的）是当时匈牙利因为战争，必须征调农民上战场作战，而当从战场归来的农民回到故乡时，却发现过採收期的葡萄园里已面目全非。苦于当时物资缺乏，农民们硬着头皮将葡萄酿成了酒。却发现酿出的酒甜美无比，而这款酒，便是贵腐酒。于是乎，贵腐酒 ( Aszúbor ) 渐渐流传下来。而最早的文字纪录是在西元 1571 年左右，相关书籍目前封存在匈牙利 Tokaj 东边 Castle of Sárospatak 里的 Rákóczi Múzeum 内。
由神秘到法定 - 贵腐酒身份的确立
17 世纪，是贵腐酒 Tokaji 的重要世纪，因为品种、酿造方式以及法定产区都在这世纪被确立。首先是品种，西元 1611 年，Furmint （富尔民特）葡萄成为 Tokaj 区第一个法定品种，也是全世界第一个贵腐酒法定品种。
紧接着是酿造方式。西元 1631 年，Laczkó Máté Szepsi 提出关于 贵腐酒 Tokaji 的酿造方式，该方式一直延续到今日。时至今日 Szepsy 酒庄的酒标上方标示罗马数字 1631 就是为了纪念贵腐酒酿製方式问世的那一年。在西元1641年，以 Mád 村庄为首的相邻 12 个村庄被正式定义为 Tokaj 法定产区。
攀向巅峰到名流竞逐
任何伟大事物都需漫长时间酝酿，更重要是要有关键的齿轮，让伟大发生。
拥有Tokaj 地区大部分葡萄园的王子 弗朗西斯 - 拉科齐二世（Ferenc Rákóczi II）在 18 世纪初经常拜访欧洲的王室与贵族名流。在哈布斯堡独立战争爆发后，拉科齐王子试图与有影响力的欧洲君主进行结盟，其中包含太阳王路易十四、俄女皇凯萨琳等人。而领地的贵腐酒也因此成为谈判桌上的名物，甚至由太阳王路易十四口中留下了赞美 Tokaji 的传世名言『酒中之王，王者之酒』（Le Roi des Vins et le Vin des Rois）
在欧洲贵族间名声大噪的贵腐酒 Tokaji，让当时的政府不得不正视它的巨大潜力与商业价值。为了规范、保障贵腐酒的品质，根据葡萄园的地质条件、阳光照射、以及贵腐霉菌滋长状况，进行了三个等级的划分，并在西元 1737 年由皇家宪章进行颁布作业。后来在西元 1757 年皇家颁布的法令，更将 Tokaj 规范了封闭生产区。在西元 1765 年跟 1772 年再次针对葡萄园的分级进行普查作业，这些由皇家直接颁布命令，贵腐酒的地位可见一班。
盛世的灭绝到重生
1880 年代，葡萄根瘤蚜虫病（Phylloxera）肆虐欧洲，重创了大部分的葡萄园， Tokaj 也不例外，使他们丧失多数的葡萄品种。如果说根瘤蚜虫病是天灾，那 1920 年的战事便是人祸。 1918 年斯洛伐克和捷克一起组成捷克斯洛伐克，其中包括今天匈牙利的一部分，这引起了两国的战争。到了1920年，战败国匈牙利与协约国签定《特里亚农条约》（Treaty of Trianon），这条约让匈牙利失去部分土地，其中被视为至宝的 Tokaj 产区被割让了 175 公顷给了当时的捷克斯洛伐克。
冷战时期，酒庄收归国有集中管控，让 Tokaj 的贵腐酒光环逐渐暗澹。直到 1989 年匈牙利放弃社会主义，又渐渐的恢复为私人持有、引进大批外资，让 Tokaj 区的酿酒厂设备逐渐更新。更重要的是新一代的酿酒师也慢慢将欧洲的酿酒观念带回故乡。其中代表人物为 Szepsy István。
恢复荣光的 Tokaj 区更展现出新的风貌。在西元 2000 年，由Szepsy István 特选 Mád 村庄的一级葡萄园 úrágya 诞生出 Tokaj 区第一瓶乾白酒，跌破国际酒评家的眼镜。原来 Tokaj 的葡萄不仅能酿出亮眼的贵腐酒，也同时能发展出与布根地 Burgendy 与德国 Mosel 充满细节风味的白酒。自此，Tokaj 酿酒师纷纷跟进发展不甜白酒，利用葡萄园分级酿造出风味独特的单一园，来凸显每个葡萄园独特的风土条件。
下一个盛世的诞生
西元 2002 年，联合国教科文组织（UNESCO）将 Tokaj 产区订定为世界文化遗产名录。其中定义范围涵盖了 Zemplén 山脉（在东北匈牙利）的山脚下，沿着 Bodrog 河，在 Bodrog河和 Tisza 河的交汇处。该世界遗产及其缓冲区一共涵盖了 27 个定居点的行政区域（13245 公顷和 74 879 公顷，总共 88124 公顷）。整个景观、组织及其特徵是与千年和葡萄酒生产的传统相互交织而形成的。自 1561 年以来葡萄酒地区的历史记录证明，葡萄种植以及贵腐葡萄酒的製作在三个丘陵地所围绕的地区 (the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and the Sátor-hill of Sátoraljaújhely)。葡萄园分级制度为世界第一桉例，其可追溯到西元 1737 年，当时的六世皇帝 - 查理三世 (Charles III, King of Hungary) 颁佈法令将该区域订定为封闭葡萄酒产区。
在欧洲，因为 Tokaji 的历史荣景，部分区域也用该产区的葡萄酒生产名为Tokaj / Tokaji / Tokay的白酒，例如 Alsace 就有用 Pinor Girs 酿造的Tokay。
2006年2月17 日根据欧盟法庭的判决，‘Vinohradnícka oblas? Tokaj’ 为保护名称，限定范围为匈牙利 Tokaj 产区 27 个村庄所生产的法定葡萄酒才能标示。并于 2007 年 5 月 10 日在“欧盟官方公报”上公佈。
但根据后来斯洛伐克共和国的要求，欧洲法庭于 2009 年 7 月31日通过斯洛伐克使用‘Tokajská/Tokajské/Tokajsky vinohradnícka oblast’ 的标示。尔后匈牙利与斯洛伐克在欧洲法庭上于 2012 年再次交锋，欧洲法庭驳回匈牙利申请斯洛伐克停止使用相关标示一桉，维持在 2009 年的判决致使目前两国的相邻产区在酒的标示上有所区隔。相关法桉的判决公布在 2014 年 2 月 13 日的“欧盟官方公报”上。
后记
1920 年根据《特里亚农条约》，Tokaj 割让了 175 公顷的葡萄园给了斯洛伐克捷克，但在西元 1959 年，斯洛伐克捷克通过新法，纳入了邻近四个村庄使得该产区扩大到了 703 公顷。西元 1996 年斯洛伐克共和国再次订立新法，将产区再次扩大到了 908 公顷持续到了今日。
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