台湾毛豆面包：毛豆季不可错过

这款面包也是【吴宝春面包秘籍】里面的一款。

这款面包的特色不仅仅是用到毛豆，做法也让我大开眼界，台式面包还可以这么玩！刚出炉时，外表散发着毛豆的清香，一口下去，浓浓的黄油奶香味，柔软的面包芯，幸福到晕眩的感觉！一款面包多层滋味，多重享受。看似简单的小面包，充满智慧！

【配方】

【做法】

食材混合

揉到光滑，大概七成面筋，加入黄油，再继续揉到，可以拉开薄膜，扯开的洞口光滑

放置第一次发酵，60分钟

发酵好后，分割成50克和20克的面团，整形松弛15分钟

取大的面团，包入25克的毛豆。毛豆先煮到刚刚熟，捞出放凉，加黑椒调味。

大的面团中放入5克黄油（配方除外）

放上小面团

包好，38度80%湿度，发酵60分钟

放入烤箱，200度15分钟。

出炉

为了尊重作者，这款面包的做法只是简单的介绍了一下，书中有很详细的做法和图片，大家可以购买简体版的。这里把我做的过程中的体会和经验跟大家分享！

小贴士：

1.放入面团中的5克黄油，在面包的风味中，起着很大的作用，所以建议黄油要选品质好的。

2.毛豆的选择。现在是毛豆的季节，我选择的是新鲜的毛豆，很清香。毛豆的处理：要煮熟，但不要过于熟，否则影响色泽和外观的形状。煮的时候可以加点盐，调味。捞出来后，过一下冷水，可以保持颜色鲜艳。用的时候要控干水分，加些黑椒碎。不建议用黑椒粉。

3.整形时，注意不要让毛豆跑出来，否则发酵的时候，豆子会容易跑出来，烤的时候，豆子容易烤干，影响口感。

4.烘烤时间和温度，仅供参考，与书中的温度也不同。我使用的是海尔嫩烤箱T3，大家根据自己的烤箱情况定夺。

其他面包：

吴宝春师傅使用的日本鸟越纯芯面粉，成分：加拿大一级春麦

我选择的同样是加拿大一级春麦的王后硬红高筋面粉。

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