紫薯是个很好的天然染色剂,想让面包柔软又有漂亮的颜色,紫薯是个很好的选择,再加上偶然发现一个好食材~米荞(从平台“生活广场”—“糖豆商城”中选购的),这是荞麦的一种,而且对控糖有正面帮助,颗粒非常小就和小米差不多,加进去一种脆脆的口感,混搭起来很美味喔!
食材:(京东或者淘宝都可以买到)
新良高筋面粉~250克
西盟米荞~25克
紫薯泥~120克
水~120克
安琪低糖酵母~3克
盐~3克
橄榄油~15克
川崎元真糖~3克
操作步骤:
1、照例来个食材大合照,食材过秤都先准备好。
2、高筋面粉+元真糖+酵母+橄榄油+水,都一起投入厨师机,盐和米荞先别投进去。(如果没有厨师机,用手揉或者面包机和面都可以,具体可以网上搜下手法)。
先开1档搅拌1-2分钟,不用太高速,让干湿料充分搅匀,到了面团成型,可以开到3档,再搅拌12-13分钟。
从投料开始总计和面15分钟左右,这时候可以看下面团是不是进入扩展阶段,也就是光滑可以拉开厚膜。
3、能拉出厚膜之后再投入盐和米荞,盐起到洁白面团和支撑骨架的作用,而且可以凸出甜味。
放入盐和米荞之后,3档再搅打5分钟,这时候面团可以扩展出比较薄的膜,就可以拿出来滚圆之后放入发酵箱,在27度温度下做一发,第一次发酵时间是30分钟左右。
如果没有发酵箱,室温下要在面团表面抹点油或者干粉,盖上保鲜膜之后,放在差不多27度温度的地方发酵,夏天就放阴凉处,冬天就放温暖处,需要自己观察下面团情况,面团发到约两倍大,手指在面团中间戳个洞,面团没有塌陷,戳的洞不会很快的回弹,就表示发酵程度刚好。
面团一发之后放在台面上擀开,给面团排气,然后切分成8等分滚圆,盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10分钟。
松弛好了,再滚圆然后放进烤盘,进发酵箱做二发,设定37度30分钟,水盒里记得加水保持湿度在70-80%,如果用室温做二发也可以,记得盖上拧干的干净湿布,放在比较温暖的地方。
30分钟或者轻碰面团周围已经很泡很薄的感觉,就可以进烤箱了,在发酵快差不多的时候,记得提早10分钟预热烤箱,烤箱上火190度下火180度,烤盒放在底层,我的烤箱只需要烤15分钟就可以出炉,但不同的烤箱会因为烤箱火力模具导热等等而有很大的时间误差,第一次烤的时候可以注意什么时候烤箱传出面包香味,传出香味之后过个3分钟左右就看下颜色,烤到金黄色就可以出炉了。
烤好了之后,转移到冷却架上放凉,天然的紫色餐包完工啦!
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