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2017.06.12
今天不仅会给出柠檬奶油的配方,而且也会给出这个柠檬挞的完整配方,ChefAbdeLKarim的完整制作视频,结合配方文字与视频轻松搞定它!
制作过程视频
完整配方详解
01
柠檬奶油
全蛋:1个
蛋黄:1个
细砂糖:60克
玉米淀粉:10克
黄柠檬汁:50克
青柠檬汁:50克
无盐黄油:110克
制作:
1、【下图】全蛋+蛋黄+砂糖+淀粉快速打散拌匀。
2、【下图】加入柠檬汁拌匀。
3、【下图】不间断搅拌的同时煮沸后关火,加入软化切丁的黄油,继续搅拌均匀至光滑细腻状,保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。
(如果动图不肯动了,点一下就动了)
加朵充当分割线
02
挞壳(甜挞皮)
面粉:250克
糖粉:100克
杏仁粉:30克
海盐:2克(盐之花)
黄油:150克
全蛋(液):50克
1、面粉+糖粉+杏仁粉+海盐+切丁黄油在搅拌机中搅打成松散颗粒状,加入蛋液继续搅拌至面团状,密封冷3小时或隔夜。
2、冷藏取出,擀压成3毫米厚度,铺入挞壳,再次放冷藏30~45分钟松弛定型。
3、已定型的挞皮内铺放耐高温保鲜膜或软质烘焙油纸,注意要铺满整个边缘不能有空隙,然后放入烤豆(或红小豆、或大米,目的是压住挞皮底部防止其在烘烤时鼓起小肚肚),放入至少已提前20分钟预热至160℃烤箱(风炉)中烘烤12~15分钟,移除烤豆及烤纸,继续烘烤13~15分钟至表面金黄色。
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