值得注意的一点: 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水,这样会适得其反,因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后,形成外热内冷的情形,容易使馒头夹生,在蒸锅内放冷水才是正确的方法,这样逐渐升温,可使包子受热均匀,蒸出来的馒头松软可口~
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
中筋面粉1000克老南瓜600克
酵母10克
辅料
白糖100克
南瓜馒头的做法步骤
1、南瓜去皮。
2、切薄片,放入蒸锅,大火蒸15分钟就能熟透。
3、蒸熟后的南瓜会流出一些蒸馏水,倒出碗中,水温冷却到30度左右,放少许酵母粉,预防不够湿润时加入和面。(南瓜水比清水实际,还自然增香。)
4、南瓜趁热捣成泥。
5、加上白糖,搅拌均匀,放在一旁让它自然冷却一会。
6、取出面粉、酵母粉。
7、南瓜泥冷却到30°— 40°左右,倒入酵母粉。(太热时不要放入酵母粉,以免烫死活性酵母)
8、留少许酵母粉倒入碗里的南瓜水中(事实证明南瓜湿度比较大,没加半点水,预留的酵母水根本用不着,但是,平时做的量不同,这个方法还是值得推荐)。
9、分批倒入面粉,太湿时加粉,太干加酵母水。
10、揉成大面团,效果所谓的三光:面光、盆光、手光的状态,面团的状态尽量柔软。
11、铺上保鲜膜,放进微波炉,遮上门让它自然发酵(微波炉内的储水罐要有水,保持内部湿润的环境,没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面)
12、当天的气温是20—27°C,发酵了2小时30分,面团膨胀比原来大了2倍多。
13、拉开表层,看见密集的蜂窝状。
14、案板上撒些干面粉,取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润,沾粘案板,也要撒些干面粉。挤出面团里的小气泡,大约20分钟左右。
15、取出一部分面团,剩下一部分面团放入盆中,用湿布盖上,防止干裂。
16、再揉成粗面棒,切成大小差不多的馒头胚子。
17、搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍,中间形成一个窝状。
18、整理圆形,不用大力挤压,有少许空隙不碍事,蒸过后会自动密封的。
19、反过来稍稍整理圆,馒头原胚就做好了。
20、蒸架上铺上一层油纸,(也可以用干净的纱布或菜叶、玉米皮什么的代替)馒头圆形向上,有空隙的贴着底部,间隔预留大一些,冷水入锅,这时别急着开火,遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟后,打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
21、时间到后马上打开锅盖,胖乎乎的大馒头呈现在眼前,取出后还是保持这样的形状,一点都没有回缩,吃起来也很有嚼劲。
22、成品 宣软有嚼劲
小贴士
技巧都写在过程中了,一直在摸索中学习,欢迎大家一起交流做面食心得~为了健康、我放的糖分量比较少,喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。还有一个缩短发面的好方法:锅里放少许水烧热,断开火源,冷却至还有一点温度时,把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中,遮上锅盖,自然发酵至两倍大即可取出揉面,做成馒头胚子。
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