原创作者 兔高兴
食材
鸡蛋蛋黄(饼皮用)1个
炼乳200克
泡打粉4克
红豆沙馅300克
芝麻少许
低粉200克
鸡蛋蛋黄(涂抹表面用)1个
做法
1、鸡蛋1个分离,只使用蛋黄(不需要蛋清)。用搅拌器稍稍打散。
【!注意此时只用1个蛋黄!!】
(另一个蛋黄等到最后抹表面时再使用。此时先不必打第二只鸡蛋,以免蛋黄表面干燥。)
2、在蛋黄中加入炼乳200克
3、搅拌均匀即可
4、另取一碗,放低粉200克,混合入泡打粉4克。
5、将步骤4的粉类筛入蛋黄炼乳糊中
6、用刮刀切拌至无干粉。
手上套保鲜袋将其捏揉成团,顺势装入保鲜袋中。放入冰箱冷藏(非速冻)30分钟以上。便于之后造型。
7、准备红豆沙馅300克,分成20个每个约15克的小球。
如购买市售的红豆沙太稀软,可以自行添加熟的紫薯泥增加强度;或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。
8、洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团,分割成20个,每个约20克的小球。【天热容易黏手,面团分割成小球后可以再次放入冰箱,做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。】
面团略黏不建议用擀面杖,可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片【只用指尖,不要放到掌心,会粘!】。然后在较毛糙的一面放上馅料,像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。
9、把包好的果子球,略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。
将另一个鸡蛋分离出蛋黄(蛋清不要),并准备少许黑芝麻白芝麻。
10、用油刷蘸取打散的蛋黄液,刷在果子顶端。
喜欢颜色浅的刷一次,喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后,再刷第二次蛋液。
最后在每个头上撒少许芝麻装饰。
11、烤箱预热好之后,将烤盘送入中层,上下火,180度20-25分钟。
12、材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬,放到第二天就会松软。相比传统的油酥面而言,最大优点是无油,而且制作更便利轻松。
13、用了亲戚自制并不很甜的玫瑰红豆沙,因此馅料没有制作方法望见谅。
如果对包汤圆技术没有信心,可以减少豆沙的用量,将每个15克减少为10克,这样会更容易包,表皮也不易破。
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