【一碗可以抚慰人心的台式卤肉饭】

每个人对台湾的记忆中，必定会给卤肉饭留有一席之地，被称为庶民美食的卤肉饭，没有太多的配料和复杂的制作工艺，却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味，让人始终念念不忘。

虽然都叫卤肉饭，在台北地区是切成小条的肉，到了南部却变成了五花肉的模样，形式上各异，但美味的标准都是肥而不腻。卤肉饭的材料和操作都不复杂，仅需要足够的耐心便可。

使用锅具

FJ意大利原装进口新科技炒锅

制作材料

主料：五花肉500克 鸡蛋3个 洋葱1个 青菜2根 香菇5朵

辅料：葱姜蒜 大料 冰糖 盐 老抽 黄酒

制作步骤

1. 小秘诀，就是先把洋葱切条后，中小火油炸，直到洋葱边的焦脆金黄。然后把洋葱过滤，晾凉切碎，葱油备用。

2. 葱姜蒜切碎，如果不喜欢吃姜的，就把姜切大片，到时候可以挑出来。

3. 香菇切碎。

4. 锅中放少许葱油，然后把切成小块的五花肉放在锅中煸炒，炒至发白，炒出油分。

5. 把肉扒在一旁后，倒入葱姜蒜翻炒出香味后，加入香菇，翻炒均匀。

6. 加入老抽，黄酒，还有炸过的洋葱碎，换成砂锅或者炖锅。

7. 加水，加冰糖和香料，水要多一些，也可以分次加，但是一次加足，炖出来的香味会更浓。

8. 加盐煮开后，转小火煮两个小时，中间煮几颗水煮蛋放进去一起炖。最后汤汁浓稠，但是不要炖干，炖干就不好吃了。

9. 最后水煮几片青菜点缀，再来几个香菇，炒一碟香菇青菜也是绝配。