每个人对台湾的记忆中,必定会给卤肉饭留有一席之地,被称为庶民美食的卤肉饭,没有太多的配料和复杂的制作工艺,却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味,让人始终念念不忘。
虽然都叫卤肉饭,在台北地区是切成小条的肉,到了南部却变成了五花肉的模样,形式上各异,但美味的标准都是肥而不腻。卤肉饭的材料和操作都不复杂,仅需要足够的耐心便可。
使用锅具
FJ意大利原装进口新科技炒锅
制作材料
主料:五花肉500克 鸡蛋3个 洋葱1个 青菜2根 香菇5朵
辅料:葱姜蒜 大料 冰糖 盐 老抽 黄酒
制作步骤
1. 小秘诀,就是先把洋葱切条后,中小火油炸,直到洋葱边的焦脆金黄。然后把洋葱过滤,晾凉切碎,葱油备用。
2. 葱姜蒜切碎,如果不喜欢吃姜的,就把姜切大片,到时候可以挑出来。
3. 香菇切碎。
4. 锅中放少许葱油,然后把切成小块的五花肉放在锅中煸炒,炒至发白,炒出油分。
5. 把肉扒在一旁后,倒入葱姜蒜翻炒出香味后,加入香菇,翻炒均匀。
6. 加入老抽,黄酒,还有炸过的洋葱碎,换成砂锅或者炖锅。
7. 加水,加冰糖和香料,水要多一些,也可以分次加,但是一次加足,炖出来的香味会更浓。
8. 加盐煮开后,转小火煮两个小时,中间煮几颗水煮蛋放进去一起炖。最后汤汁浓稠,但是不要炖干,炖干就不好吃了。
9. 最后水煮几片青菜点缀,再来几个香菇,炒一碟香菇青菜也是绝配。
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