MOF Philippe Bertrand
我们生活中的每一次freestyle
都是情感爆发的产物
然而甜点制作过程中的每一次freestyle
都需要经过长期的学习
和不断地实操练习
大师们悉心指引
会让你的freestyle
更有逼格！！
大师成就
26岁时获得巧克力MOF荣誉称号
个人履历
法国著名烹饪大赛《顶级厨师》和法国真人秀节目《谁是下一个甜点大师》评委
可可百利品牌“Beurrede CacaoMycryo ?” 发明人之一
2013年9月，担任“Purity from Nature”新一代调温巧克力形象大使
法国巧克力和糖果学院出版的《Chocolats et friandises》一书的撰写人之一
客服答疑
我是零基础，烘焙小白看视频能学会吗？
我们课程产品有基础类，也有进阶类。视频课是全程直播，很详细，很全面；而且视频课的好处在于可反复观看，支持无限回放，也支持快进快退；每期课都有自己的学员群交流，有大神，有小白，可以相互交流，互相学习进步。
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课程亮点及学员的收获分享
巧克力类
通过课程学习能够清楚的了解各类巧克力的调温方式，不同的温度对巧克力的光泽度，凝结时间的影响，调温时的注意事项，各类转印纸的应用
法国及全球顶级高档巧克力糖果的制作方式和先进模具的运用。
不同口味巧克力的在各大类甜点中的运用。如巧克力造型装饰的制作，夹心口味的把握等
······
慕斯类
不同类型和口味的慕斯对淡奶油打发程度的具体要求及如何确认适用状态，例如：水果的酸性对慕斯打发程度的影响等
淋面温度，光泽度，甜度如何把握，不同添加剂的加入制作的淋面有何不同
夹心中NH果胶，黄原胶，琼脂等的使用和作用
······
泡芙类
泡芙浆的制作及注意要点，例如鸡蛋的用量和泡芙状态的密切联系
如何将简单的泡芙和其他“小零件”组合搭配，使人眼前一亮
泡芙酥皮，泡芙奶油的制作要点
泡芙的保存方法，各类泡芙烤制的注意事项，如：如何使泡芙不塌陷
·······
马卡龙类
马卡龙制作过程中应该注意的细节，如：什么状态的马卡龙面团最佳，晾皮到什么程度，不同添加物对马卡龙的烘烤温度的要求等
如何将巧克力造型运用在马卡龙上
马卡龙口味的创新，及与中国元素的结合运用
······
其他类
如何制作千层酥的酥皮，以及费南雪，玛德琳等常温小蛋糕
如何制作传统牛轧糖，如何创新，如何将其他糖果和牛轧糖结合
如何制作棉花糖以及法国最受欢迎的非巧克力糖果
·······
第五期Philippe老师课程作品预告
Philippe第五期课程表
日期上午下午
7月10日
百里香黄杏挞
树莓开心果蛋糕
坚果巧克力三重奏
桂皮焦糖糖果
7月11日
茴香挞
香草焦糖泡芙
草莓马卡龙
帕琳內巧克力
7月12日
苹果软糖
树莓软焦糖
闪电巧克力
百香果萨瓦兰
7月14日
辛辣香巧挞
柠檬泡芙
薰衣草牛轧糖
金币巧克力
7月15日
勃朗峰
胡萝卜蛋糕
酸奶棉花糖
红果蛋糕
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前四期Philippe老师课程作品回顾
第一期部分作品
第二期部分作品
第三期部分作品
第四期部分作品
优秀学员作品展示
@美学洛丽塔
@柠檬蜜
@柠檬蜜
@姚思敏
@存在
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