拔丝地瓜这道菜,是以前家里饭桌上少有的甜食,小时候爸爸经常做,夹一块就能拉出长长的丝,放到冰水里沾一下,外壳立马变得脆脆的,一口咬下去,地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起,整个人都明媚起来了。
使 用 锅 具
FJ意大利原装进口铜底平底锅
制 作 材 料
原料:地瓜300克 糖50克 油 水
制 作 步 骤
1. 拔丝地瓜这道菜,重点就在于怎么把糖熬到刚刚合适的程度。
2. 先把地瓜去皮,然后切成滚刀块。
3. 铜底平底锅小火烧热把地瓜块下锅,保持小火,大概炸个8-10分钟。
4. 地瓜差不多7、8成熟的样子,用筷子戳一下,可以戳透,但是能感觉到里面还有硬芯儿,就可以捞出来了。
5. 然后把平底锅锅再次加热把之前炸好的地瓜再次下锅复炸,大概1分钟左右,炸到这种金黄色就可以出锅了。出锅后放在一个盘子里备用。
6. 接着就要熬糖了,我这次用的地瓜是300克,需要准备50克白糖、10克水。锅里滴几滴油,然后加水和糖,放进去之后可以用筷子把糖稍微搅一下,铺满锅底。
7. 然后就不要动了,用小火,等着糖慢慢融化。一开始糖浆会冒大泡,然后会渐渐变成这种小泡,这时可以用筷子稍微搅一搅。
8. 注意观察糖浆的颜色,大概也就1分钟左右,糖浆稍微变黄时。就可以把之前炸好的地瓜放进去了。
9. 地瓜放进去之后,快速的翻炒几下,就要出锅了。等一分钟之后,地瓜稍微冷却一下,就可以拉出丝啦。
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