有 谱 | 早餐不得不点的鲜虾云吞

烘焙论坛●三楼

鲜虾云吞

Shrimp wonton

❤ 早餐来吃云吞 ❤

时间

70 mins

美味

★★★

颜值

85

●●●

喜欢大大的陷，

薄薄的皮，

一口一个，

嫩嫩的鲜虾肉馅，

鲜味十足，

吃的过瘾。

原创作者：一枝独秀1987

配料 |主料

鲜虾

180g

猪肉

300g

面粉

250g

配料 |辅料

胡椒粉

1/4匙

鸡蛋

1个

蒸鱼鼓油

2匙

耗油

1匙

味精

1/3匙

盐

3g

砂糖

1匙

葱叶

适量

香菜

1颗

高汤

适量

生抽

2匙

香油

1/4匙

步骤

1.面粉中加入清水，用筷子搅拌成无干粉的梭子

2.揉成无干粉的状态，盖上干净的布饧面40分钟

3.10分钟揉面一次，多次揉面后，成较有韧性的面团

4.猪肉绞成肉糜，鲜虾去皮剁成细，葱姜切末，打入鸡蛋，胡椒粉，蒸鱼鼓油，耗油，味精，盐，花生油，砂糖

5.搅打至充分吸收

6.面团用压面机开始压面，从一档开始压至七档，最后成薄薄的云吞皮，每次换挡后要撒上玉米淀粉放黏

7.然后切成等量大小的云吞块

8.取一块皮，中间放入适量肉馅

9.用左手的虎口处收口成云吞

10.以此类推做完其余的云吞

11.葱，香菜洗净切碎

12.按自己的口味调汁，碗中放入生抽，盐，香油，高汤调汁

13.锅中烧水，水开后放入云吞，盖上锅盖大火烧开后，点两次凉水后最后煮开断火

14.云吞盛入碗中，点入香菜葱碎即可食用

注意

1.面团要用较硬性的面团，多次饧面后揉至较有韧性。
2.手动压面机从一档开始，直到压至七档后成较薄的皮。
3.喜欢略厚一点的皮，压到6档就可以。
4.压面的过程用玉米淀粉，防黏。