火锅，无论是在冬天还是夏天，都很受大家的欢迎。冬天里天寒地冻，吃一锅热气腾腾的火锅会感觉很暖和；而在夏季，无论是在火锅店还是家里吃火锅，开着空调，室外的骄阳也不会影响到大家吃火锅的热情，但是糖尿病患者吃火锅，还是有一些注意事项的。
菌汤火锅受欢迎，但最好不喝汤
经常吃火锅的人会发现，如今火锅底料的种类很多，其中一些商家还打出了健康锅底的宣传，比如说菌汤火锅，这种火锅底料添加了一些菌类食材，于是汤水便会变得更加鲜美，并且还宣称这是可以喝的营养汤。虽然菌汤火锅受欢迎，但是糖尿病患者最好不要喝汤。因为火锅随着时间的延长，汤里的亚硝酸盐含量逐渐增加，脂食材中溶出的脂肪、钠的含量也会逐渐增加，汤里还会溶解嘌呤、水溶性农药等有害物质，所以要是喝汤的话，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始时喝是最放心的。
亚硝酸盐从哪里来的？
火锅汤里亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为主（一些蔬菜种植过程中过量施用氮肥，从而使蔬菜中的硝酸盐含量较高，硝酸盐可以通过多种途径转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是对人体有害的一种物质——本刊注）。亚硝酸盐是可溶于水的，在煮火锅的时候，食物中的亚硝酸盐就会溶解到火锅汤里。中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红说，如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70％以上的硝酸盐和亚硝酸盐。也就是说，吃火锅是除掉蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的好方法，但是此时火锅汤中的硝酸盐和亚硝酸盐含量却在增加。
糖友如何保存新鲜蔬菜？
范志红在一项研究中指出，刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3～5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。
范志红支招，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因，故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。
糖友吃火锅最好选择清汤
糖尿病患者吃火锅选择清汤最放心，清汤火锅在家制作也很方便（比购买的袋装底料更放心），汤底是白水，里边加一点葱、姜、虾米、八角等自己喜欢的调料，不需添加油脂，这种锅底所含能量很低。
有些人喜欢吃辣，而选择麻辣红汤，虽然味道浓郁，但是油脂含量却很高，大家从超市买到的很多麻辣红油锅底料，在室温状态下都是凝固状态的，这说明其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜多吃的。一些人喜欢吃辣，可以在蘸料中加入少许辣椒。
食材要煮透但要控制涮煮时间
绿叶类蔬菜尽量不要长时间在锅里煮，时间过长会造成营养物质流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感，一般蔬菜在锅中稍有变色便可食用。但是肉类一定要煮透，因为肉类容易含有细菌、寄生虫等，如果肉类煮不透，这些细菌、寄生虫可能未被完全杀死，容易造成肠胃感染。
糖友吃火锅可以这样选择食材
糖友吃火锅也要和日常饮食一样，做到种类多样，多素少肉，菌类薯类都应该有。蔬菜是必不可少的，而且还要多吃。《中国居民膳食指南（2016）》指出，按照颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色的蔬菜，这类蔬菜具有营养优势，尤其富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应特别注意多摄入，因此，大家在吃火锅的时候可以多吃些深色蔬菜。深绿色蔬菜有菠菜、油菜、空心菜、西蓝花、茼蒿、芥菜、冬寒菜等，橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿、南瓜等，紫色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜等，这类蔬菜的摄入应占到蔬菜总摄入量的二分之一以上。糖友还可以根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
糖友要注意肉类的摄入量，尤其是肉丸类的半成品。超市购买的肉丸价格便宜，是因为主要成分是淀粉，糖友吃多了会升高血糖，另外肉丸在制作的时候往往还会添加比较多的油脂、食盐等调味品以及香精等添加剂，可以说是高盐、高油、高能量的食物。糖尿病患者吃肉丸可以自己做，准备好肉类，绞成肉泥，现吃现煮就可以了，简单卫生。也可以根据自己的口味选择几种肉、蔬菜混着做，更加营养健康，但是要注意摄入量，吃多了仍然不利于血糖控制。
薯类食物可以作为主食食用，薯类食物包括红薯、土豆、山药、芋头等食物，由于这类食物富含碳水化合物，糖友要当做主食食用。相对于面条、米饭等主食，薯类食物还含有其他一些营养物质，如维生素C、B族维生素等，因此，建议糖尿病患者吃火锅尽量以薯类为主食，而减少面条、酥饼等的摄入。
夏季吃火锅不要喝冰镇饮料
很多人夏季吃火锅喜欢搭配冰镇饮料，吃火锅时喝冷饮，忽冷忽热，易刺激肠胃，造成急性肠胃炎等疾病，而糖尿病患者本身就容易出现胃肠道问题，所以尽量不要喝冰镇饮料。但糖友也不要觉得因为喝不到冰镇饮料而扫兴，可以在家自制饮料，如酸梅汤，口干甘甜，还有助于生津止渴。
火锅汤煮面不健康
很多人喜欢在吃过火锅后再吃点面，认为这时肉类和蔬菜的鲜味都溶到汤里了，这时的锅底用来煮汤再好不过了，还有一些人觉得一锅汤倒掉可惜，会把汤底放到下一餐用来煮面，其实这都是非常不健康的做法。
肥牛、羊肉、猪肉等脂肪含量较高，会释放油分，让汤底的脂肪含量增加；这时蔬菜中溶出的亚硝酸盐含量也较高，汤中还会含有嘌呤、农药等成分，而面条在加热过程中会膨胀而吸附汤中的有毒物质，因此久煮的火锅汤最好不要饮用也不要用来煮面，最好直接倒掉。
联系客服
