本期小编为大家带来了12款非常旺销的南京小吃，既有传统的鸭血粉丝汤、回卤干，也有非常受年轻人欢迎的桂皮马蹄凉糕、桂花乌饭糯米糕。这些小吃都是餐厅里最热卖的产品，一天卖下来少则六七十份，多则一百三十余份，卖得好的时候晚上店门口到九点还在排队，夜里十二点还有客人，店里难以打烊。
选用净鸭汤
鸭血粉丝汤
制作 南京金丝利酒店金时杰
旺销理由 鸭血粉丝汤是南京传统名小吃，其口味平和，鲜香爽滑。鸭血粉丝汤的制做关键在于汤的炖制，应选用清鸭汤，不要加入过多的调料。
原料 山芋粉丝60克，鸭血、鸭肠各50克，鸭肝20克，豆腐果25克。
调料 A料（盐、味精各1克），盐1克，鸭汤400克，香菜5克。
制作 1.鸭血洗净，切成指甲盖大小的片；鸭肠、鸭肝放入沸水中，加入A料，煮至熟分别捞出，放凉后改刀；山芋粉丝焯水至熟。2.取鸭汤烧热，放入全部原料、盐，放入香菜点缀即可。
鸭汤 将老鸭1只宰杀制净，放入清水5千克中，大火烧沸，撇去浮沫，转小火慢炖3小时即可。
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再给大家分享一款鸭血粉丝汤的做法。取水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克用竹篓装好，放入250克鸭汤内，小火烫熟，捞入碗中。随后下入鸭血30克、豆腐果3个，继续用小火烫熟，也捞出放入碗中，倒入鸭汤，放入熟鸭肝20克，熟鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，葱花1克，香菜、鸭油各5克即可上桌。
在南京，有很多人在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法：净鸭5只（净重1.5千克）、猪大骨1千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40 千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3小时左右，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的老卤10千克和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。
越炖越香
鸡汁回卤干
制作 金时杰
旺销理由 鸡汁回卤干是南京的一款经典小吃，大锅里面的鸡是不卖的，在锅里越炖越香，客人点单就将回卤干和黄豆芽、火腿分装小碗，味道鲜香。
原料 回卤干500克，黄豆芽400克，火腿300克，老母鸡1只。
调料 葱、姜各50克，盐10克。
制作 1.老母鸡宰杀制净，放入锅中，倒入清水没过母鸡，大火烧沸，撇去浮沫，加入葱、姜、火腿、盐，转小火炖制4小时。2.将黄豆芽、回卤干分别放入鸡汤中小火炖熟即可。
选用红萝卜丝
老传统虾饼
制作 俏陵轩蒋张
旺销理由 这款虾饼在南京很多地方都在做，是一道传统的小吃。在选料时要选用红萝卜丝，其口感更好，水分不易流失。
原料 红萝卜丝200克，藕粉40克，马蹄粉50克，虾仁30克。
调料 色拉油1千克（约耗50克），五香粉1克，盐、鸡精各2克。
制作 1.萝卜丝挤出水分；将藕粉、马蹄粉混合，加入清水150克和成糊，放入萝卜丝、虾仁拌匀，放入模具中，放入冰箱冷藏定形。2.锅内放入色拉油，烧至七成热时下入虾饼，炸至金黄后捞出即可。
软糯甜香
桂花乌饭糯米糕
制作 南京食朝汇周华
旺销理由 我将乌饭和小米搭配在一起，口感富有层次，浇上红桂花汁口味香甜。
原料 宜兴乌饭100克，小米75克。
调料 白糖30克，红桂花汁20克。
制作 将南京乌饭和小米分别加入白糖15克，分别蒸熟，取方形模具底层放入乌饭，上面铺匀小米，再铺一层乌饭，压实后蒸3分钟，浇入红桂花汁即可。
红桂花汁 蜂蜜15克加入红桂花1克拌匀。
精选糯米粉
桂皮马蹄凉糕
制作 南京食朝汇周华
旺销理由 这款小吃口感爽滑清凉，味道甜香。制作的关键是糯米粉的选用，我们选用的糯米粉是泰国进口的，口感非常好。
原料 泰国糯米粉100克。
调料 白糖5克，豆沙馅15克，干桂花2克。
制作 糯米粉加入冷水75克、白糖调成浆，蒸20分钟至透明，放凉后中间放豆沙馅后卷起，粘干桂花即可。
两次蒸制来出汁
金丝养肺盅
制作 金时杰
旺销理由 现在空气质量普遍不好，所以我们推出了这一款养肺的健康小吃，在制作时我将梨蒸了两次，让梨更多的出汁。
原料 砀山梨、胖大海各1个，红枣2克。
调料 老冰糖10克。
制作 1.砀山梨去皮，一开二去核后放入碗中，加入清水200克，放入老冰糖、红枣，放入蒸箱蒸制3小时，取出。2.将胖大海用热水泡发，去皮、核，蒸制10分钟，放入装有梨的碗中，蒸制5分钟即可。
精选猪脊背肉
鸡鸣酒家汤包
制作 南京食朝汇周华
旺销理由 这款汤包是我们在外地学习配方后又不断改进的成果，在店里的销量非常好，一天能卖一百多笼，制作的关键是肉皮冻的制作，一定要选用猪脊背肉，这样肉皮冻的效果好，而且馅有嚼劲，味道香。
原料 今麦郎高筋粉150克，猪前腿肉180克，肉皮冻50克。
调料 盐2克，姜末、葱花各3克。
制作 1.将今麦郎高筋粉、盐、清水65克和匀，盖保鲜膜放入冰箱饧发30分钟，下11克/个的剂子，擀成直径4厘米的皮。2.将猪前腿肉绞成肉馅，放入姜末、葱花、肉皮冻和成馅（注意不要破坏肉皮冻），朝一个方向搅打上劲3分钟即成馅料。3.每个皮中包入馅料22克，入竹笼中蒸制8分钟即可。
肉皮冻 猪脊背皮100克去肥膘、毛发，加入料酒5克，倒入清水没过，蒸3小时至脊背皮烂，放入冰箱三小时至结块，冷却后绞碎即可。
1.擀皮
2.包制馅料
3.收口
4.放入蒸箱蒸制
馅料香浓
松子烤鸭烧麦
制作 南京食朝汇周华
旺销理由 这款烧麦是店里每桌必点的小吃，用松子和烤鸭做馅，馅料味道非常香浓。
原料 今麦郎高筋粉120克，糯米100克，烤鸭肉15克，猪肉末20克。
调料 咸鸭油10克，盐13克，葱花、姜末、炸松子各5克。
制作 1.鸭肉放入锅中干炒豆香；将高筋粉加入盐3克、冷水55克和匀，饧发10分钟，下35克/个的剂子，擀开成皮。2.将糯米浸泡12小时，干蒸30分钟至熟，拌入葱花、姜末、炸松子，放入炒香的烤鸭、猪肉末、咸鸭油、盐10克，和匀成馅。3.一个皮中包入馅料45克，包好后入竹笼中蒸制10分钟即可。
豆脑王定形
唐记豆花
制作 蒲茂雷
旺销理由 豆花现磨现卖，选用东北优质大豆，成品口感软滑、入口即化，加入配料一起食用味道更佳。
原料 黄豆150克。
调料 豆脑王1克，A料（香菜碎30克，虾皮25克，榄菜20克，东古一品鲜15克）。
制作 1.黄豆泡发12小时，放入豆浆机，加入清水500克，打成豆浆，放入锅内烧沸煮熟，过滤。2.取豆花桶，放入豆脑王，用90℃的豆浆冲豆脑王，加盖静置8分钟即成豆花，搭配A料上桌即可。
加盖更酥香
豆腐煎饺
制作 醉江村蒲茂雷
旺销理由 选用农家纯手工制作的豆腐，豆香味更浓郁，外酥里嫩，加入肉末，深受食客赞赏。
原料 A料（老豆腐500克，猪肉末100克，圆葱碎50克，姜末、葱花各20克），饺子皮12片。
调料 B料（盐3克，鸡粉5克，东古酱油8克，蚝油6克，芝麻油2克），色拉油50克。
制作 1.豆腐切小丁。2.碗内放入A料拌匀，加入B料调味，充分搅拌均匀即成馅料。2.每个饺子皮包入50克馅料封口，即成饺子。3.锅内倒入色拉油烧热，放入饺子煎1分钟，倒入温水30克，加盖焖5分钟，待水分烧干、煎饺皮底面呈现微黄，取出装盘。
油：水=1:1
生煎汤包
制作 南京南山花园酒店陈亚飞
旺销理由 成品软而松，肉馅鲜嫩，趁热吃为佳；咬一口满嘴汤汁，芝麻和葱香味浓郁，口留余香。
原料 猪后腿肉、猪肉皮、高筋面粉各200克。
调料 酵母粉3克，A料（葱末、姜末各15克，酱油、盐、味精各5克，蛋液120克，生粉10克），熟芝麻10克，葱花5克，色拉油60克。
制作 1.猪肉皮切粒，加入后腿肉、A料，放入搅碎机打成泥，即成馅料。2.高筋面粉加入清水100克、酵母粉，和成面团，饧面20分钟。3.取剂子20克，擀成面皮，包入馅料60克，封口制成包子。4.锅内倒入色拉油烧热，倒入清水60克，放入包子，加盖，小火煎7分钟，取出摆盘，用熟芝麻、葱花点缀即可。
可可粉调色
金陵雨花石汤圆
制作 张仁君
旺销理由 雨花石汤圆是江苏省传统的地方小吃，可可粉、抹茶粉的加入，使普通的汤圆变得有了色彩，形似彩色石头，造型美观，在本店点击率很高。
原料 糯米粉100克，可可粉、抹茶粉各10克。
调料 苹果粒30克，菊花10克，枸杞8克，葡萄糖20克。
制作 1.菊花、枸杞分别泡发。2.糯米粉倒入温水80克和成面团，分成两个40克的面团，两个30克的面团；30克面团分别加入可可粉、抹茶粉拌匀；将每个面团擀成长饼，相互叠加，搓成长条，切成剂子，擀成汤圆皮。3.苹果粒包入面皮内，放入蒸箱蒸3分钟取出。4.锅内倒入纯净水200克烧开，放入菊花、枸杞、葡萄糖小火煮2分钟，倒入碗内，放入汤圆即可。
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