【《中餐厅》张亮版-水煮牛肉】

最近迷上《中餐厅》，对张亮路转粉,今天的这道水煮牛肉，相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

使用锅具

飞捷厨房

FJ意大利原装进口新科技快锅

制作材料

飞捷厨房

主料：青花椒 干红辣椒 圆生菜 牛里脊片 

辅料：油 水淀粉 豆瓣酱 醋 蒜 葱 盐 冰糖 料酒 酱油

制作步骤

飞捷厨房

1. 新科技快锅锅热油，小火炒香豆瓣酱，加葱姜蒜爆香将提前腌制好的牛肉放入锅里翻炒，腌制牛肉的调料有：料酒、生抽、鸡蛋清、水淀粉，放入冰箱腌制半小时。腌过的牛肉口感更嫩哟！

2. 牛肉滑炒至变色。

3. 锅内加入温水，没过牛肉，一定要温水。

4. 水烧开，小火至牛肉熟烂后放圆生菜。

5. 带生菜变软，中火收汤。

6. 收汤同时加入水淀粉，顺时针搅均。

8. 装盘后，摆上干红辣椒和青花椒，用热油，激发干红辣椒和青花椒的香味儿。这一步很重要，这道菜的精髓。