今天推荐的是压锅菜,就是用高压锅将常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种常用食材为主料,通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。
说起压锅菜!很多朋友可能没有听说过!但来过东北的朋友一定会品尝过这种美味!因为这几年压锅菜在哈尔滨长盛不衰!
09年开始哈尔滨的众多大小饭店都将压锅菜引入,起了很多有趣的名字!比如用叫声音来命名的“火车头小焖锅”,用原材料如鸡手来命名的“火车头挠挠香”等等!
压锅菜适合以肉类、鱼类、豆制品、淀粉类蔬菜作为主要材料,海鲜和绿叶类 蔬菜不适合做压锅。
1.将排骨,鸡胗、土豆洗净,鸡胗切成厚片,土豆切成滚刀块。
准备配料
按小贴士调制压锅酱
把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟,捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用!
把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟,捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用!
起油锅,油温六七成热后放入土豆块,炸制金黄色外壳发硬后捞出!
起油锅,油温六七成热后放入土豆块,炸制金黄色外壳发硬后捞出
锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片,炒制出香味后放入干辣椒,变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟,然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、老抽继续翻炒至上色!
锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片,炒制出香味后放入干辣椒,变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟,然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、老抽继续翻炒至上色!
5.把所有的食材放入电压力锅内,加水30ml防止糊锅底,用肉类键或压制10分钟即可出锅!
开吃吧!
开吃吧!
开吃吧!
小窍门:
压锅酱的做法:豆瓣酱(东北豆瓣酱非郫县豆瓣哦!)1勺、香其酱1勺、蚝油1勺!
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