土豆乐翻天（初七）：东北压锅菜

导言：

过年七天乐，小土豆伴你“乐翻天”！今天好多人都上班了。可以肯定的是，正月里多多少少都会有些聚会，一般朋友到餐馆，铁哥们到家里。吃的不是饭菜，而是感情。没山珍海味不打紧，有几个土豆、家里随便再有点什么肉、菜，一锅炖了就行。

今天推荐的是压锅菜，就是用高压锅将常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种常用食材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。

说起压锅菜！很多朋友可能没有听说过！但来过东北的朋友一定会品尝过这种美味！因为这几年压锅菜在哈尔滨长盛不衰！

09年开始哈尔滨的众多大小饭店都将压锅菜引入，起了很多有趣的名字！比如用叫声音来命名的“火车头小焖锅”，用原材料如鸡手来命名的“火车头挠挠香”等等！

压锅菜适合以肉类、鱼类、豆制品、淀粉类蔬菜作为主要材料，海鲜和绿叶类蔬菜不适合做压锅。

1.将排骨，鸡胗、土豆洗净，鸡胗切成厚片，土豆切成滚刀块。

准备配料

按小贴士调制压锅酱

把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟，捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用！

起油锅，油温六七成热后放入土豆块，炸制金黄色外壳发硬后捞出！

起油锅，油温六七成热后放入土豆块，炸制金黄色外壳发硬后捞出

锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片，炒制出香味后放入干辣椒，变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟，然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、老抽继续翻炒至上色！

5.把所有的食材放入电压力锅内，加水30ml防止糊锅底，用肉类键或压制10分钟即可出锅！

开吃吧！

开吃吧！

小窍门：

压锅酱的做法：豆瓣酱（东北豆瓣酱非郫县豆瓣哦！）1勺、香其酱1勺、蚝油1勺！

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