牛肉面，在我国有一百多年的历史，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。现如今牛肉面的做法和口味真可谓是层出不穷，但除了面条和配菜意外，最最关键的还是牛肉的口感。软不软，烂不烂？是决定牛肉面好坏的重要标准，我的这碗红烧牛肉面经不经得住考验呢？完全取决于裴叔家的牛肉罐头做的好不好吃！
裴叔做的牛肉罐头，用的是肥软的牛腩和精瘦的牛前肉。夹一块肉有肥有瘦，满足各种喜好的食客们。牛肉块不用接触人手，放在机器里，几秒钟被均匀切割成寸长的肉块，因为牛肉煮的过程中还会收缩，所以这个大小入口刚刚好。在裴叔的加工厂里，不仅制作过程全都能看，而且就连调味的过程也是没有秘密可言！
抓一把散发奇异香味的各种香料，手上的香气久久不散。牛肉就是用这些纯草本的香料煮好的。别以为就是简单的花椒大料，需要的香料整整14种。甘草、白芷、草果、香孜等等，它们的功效不仅能调香，还有益气的，助消化的，促进食欲的，保准是又香又健康。一罐罐头有二两肉和六两汤，除了煮肉的14种香料，熬制高汤还需要7种，这加在一起不就是21种？这罐头不要太好吃哦~
高汤好喝，不仅因为添加香料，最关键的还是水源好。裴叔家的所有用水都是大桶的纯净水，成本虽高但是品质那是杠杠的。四五十一斤的牛肉，十几块一桶的纯净水，加上二十几种草本香料，这罐头究竟得怎么个“贵”法？其实只要18块，就能买一罐。整整2两肉配上6两汤，两口人卯上劲吃一顿，一点不是事。
娃娃烹饪小课堂：如何祛除牛肉的膻味？
【窍门一：浸泡法去膻味】
爱吃牛肉的人陶醉于它的香，讨厌牛肉的人嫌弃它的膻。要想让牛肉只香不膻，那大家可就得跟着娃娃老师来学上几招了！浸泡是清除膻味的第一个小窍门，将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。这个方法根本无难度可言，只要打开水龙头，花上点时间，慢慢等着吧。
【窍门二：调味法去膻味】
去除膻味的第二个小窍门就是使用调料。
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒；
做红烧牛肉时可以放些绿豆、陈皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后再少放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉也容易消化；
如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的维生素。
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