罐头制作的原理很简单，将装有食物的罐子加热到一定温度，确保所有的病菌、霉菌和病毒都被杀死，然后立刻对其进行密封，确保不再有任何病原体进入，能很好抵制腐烂有机体的侵蚀。
番茄罐头
在原料选择上，水果罐头制作比较简单，蔬菜罐头就相对困难，因为蔬菜含酸量较低，而酸对食物保鲜很重要。因此，加入盐和酸把蔬菜制成泡菜是保鲜的好方法。
用于做罐头的玻璃罐一定要有可以密封的瓶口，能够形成真空环境，一般的玻璃食品罐都可以胜任。
梅森玻璃罐头
在把食物装进罐子之前，需要给容器消毒，你可以将玻璃罐放在热水中煮15分钟然后晾干，或是放在烤箱中以140度左右的低温烘烤15分钟。
将水果做成果酱是很好的保存方法，只要制作方法正确且密封完好，放在阴凉干燥处的果酱罐头可以保存很长时间。原料选择上，未熟透的水果比熟透的好，如果水果上有伤，只要切掉那部分就可以了。
接下来介绍三种非常简单的罐头食谱
腌黄瓜
这是西式腌黄瓜的做法，通常用在汉堡和三明治中，和肉饼或午餐肉搭配十分美味。
【原料】
1千克小黄瓜 洗净晾干
250毫升盐
2升水
250毫升苹果醋
2头大蒜
5、6个新鲜辣椒
新鲜茴香一小把
新鲜茴香
【制作】
把盐和醋加入水中煮开，然后等水凉到室温。泡菜瓶底放入一般蒜头和辣椒，然后塞入小黄瓜，另一半的蒜和辣椒放在上面，将盐醋水倒入瓶中，保证内容物塞满瓶子。密封后在阴凉处放置2-3周后食用。
草莓酱
草莓刚上市的时候价格较贵，不如等到它大量上市时，制作草莓酱慢慢享用，无论是直接吃或是制作糕点，美味度都能令你惊喜，天然无人工防腐剂哦~
【原料】
新鲜草莓300克
细白糖180克
柠檬汁20克。
【制作】
草莓对切，均匀拌入白糖，腌制24小时，使水分渗出。
把腌好的草莓连同汁液一起倒入不锈钢锅内加热，不断搅拌直到草莓变软，等到浓稠时候关火加入柠檬汁搅拌均匀，装入事先消毒的玻璃罐中放在冰箱保存。注意草莓加热时间太长会颜色变深，因此尽量选用广口大锅。如果喜欢更加细腻的口感，可以把腌好的草莓放入搅拌机打碎后加热。
糖水山楂
营养丰富又开胃的山楂，新鲜食用非常的酸，一般都会加工后食用。山楂罐头制作简单，味道鲜美。
【原料】
山楂500克
白糖150克
【制作】
清洗晾干后的山楂去核，去核可以先用小刀把凹陷处清理好，然后用筷子把核捅出。取适量的水（灌满玻璃罐），加入去核的山楂和白糖，煮10分钟左右等汤汁粘稠即可，煮的时间太长山楂可能会裂开。煮好的山楂连同糖水倒入消毒并干燥的玻璃罐，装满后放入热水中蒸5分钟，然后拧紧瓶盖。
TIPS
制作果酱时，从锅中取出少量果酱到碟子里冷却，当用手指按压表面会起皱说明果酱完成了。
醋会腐蚀铜铁，所以制作泡菜时不要使用铜锅或铁锅，可以用不锈钢锅或搪瓷锅。
减少白糖用量会减少储存时间，添加VC（抗坏血酸）可以防腐。
本文为生存沙龙原创稿件
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