这是一家要做“德云社”的铁板烧餐厅

为了一块红薯，从海南到山东奔波了五个省份

为了一个土豆，从草原找到沙地

甚至为了一瓶胡椒苦苦搜寻了三年

但是

食材却不是这家餐厅最大的特色

用食材找定位

Peter李是这家餐厅的创始人之一，自89年开始学习日本料理之后，他就再也没离开这个行业，07年开了自己的第一家店，10年第二家餐厅也顺理成章的开业。

左二就是Peter李

而为什么选择铁板烧的原因也很简单，他说：“当初一起学厨的师哥师弟们开了其他的日料店，又不想和他们竞争就只好选择铁板烧咯。”

话虽如此，但他对自己店的定位可是相当准确，“用好品质的食材，打造一家中高端的铁板烧餐厅。”

所以就算是一块红薯、土豆也要找到它们的源头产地最好的品质。也曾经为了一瓶贡布胡椒寻找了整整三年。

贡布胡椒

食材绝不是最大的特色

 

虽然食材是特色，但如何表现食材又是一个更大的难题

 

云南野生松茸

作为一家铁板烧餐厅，店内的厨师都是Peter李亲自教授他们如何制作铁板烧，在他眼里，制作铁板烧最关键的还是人。

人才能让食材有价值，所以他认为一个好的铁板烧厨师一定要是一个好的“相声演员”。不仅要能把食材介绍给食客，还要让食客在用餐的过程中有最愉快的体验。

大厨先生

这也就是铁板烧为什么要让厨师和顾客直接面对面的一个原因。

 铁板烧之舞！

烹饪之前大厨，总要擦拭他的武器，然后颇有深意的表情在告诉你，表演开始了。

 

大厨一边挥舞着双铲，铁板上的炒饭正在跳跃，但这同时大厨也不忘给你配点武打中的声音，让你在视觉享受的同时，也能一饱耳福。

 

飞舞的炒饭君

当你在品尝一只越南虎虾的时候，大厨还会拿出另外一个别的品种的虾给你品尝，大厨说：“正所谓有对比才有好坏嘛。”

越南虎虾

成品完成

关于鹅肝，大厨一边处理也不忘一边介绍，“鹅肝绝对是食物界的奢侈品，它胜出就胜在有着悲惨的出身。一只鹅，从出身就被不断被灌食，最后贡献出自己的脂肪肝，惨是真惨，香也是真香。”

法式鹅肝

 

当然会喷火的铁板烧，也是一大亮点。

通过大厨对食材的讲解和表演让你更了解铁板烧，这才是最大的特色。

铁板烧的过去和现在 

铁板烧最早其实是由西班牙人发明的一种烹饪方式，但后来流入日本后，在日本经过了40余年的发展，名声越来越大，甚至很多人都认为日本是铁板烧的发源地。

 大厨正在为客人制作美食

它最大的特点是改变了传统的烹饪形式，铁板为舞台、刀铲为道具现场制作，所有的原料会在食客眼前烹制，并且让厨师面对面和客人交流，这就要求厨师对食材要有很深的理解，还要能把食材的特色告诉每一个品尝的客人。

用刀叉+铁板制作的美味

但同时你也不能无趣，因为这是一场表演。

 

目前在北京，越来越多的铁板烧餐厅在不断涌现，竞争越来越激烈，而Peter李却不以为然，在他眼里，“竞争越多越好，越多的竞争才会推着你往前走，不断提高自己，这样自己才能越做越好。”

 

开一家铁板烧的核心竞争力

Peter李认为他的核心竞争力是——从自己到厨师都足够的了解食材。因为现在的食客，吃的越来越好，也见过好的食材是怎么样的。所以你懂食材，食客才会来你的店里用餐。

这也是Peter李最成功的一点：找准了自己的定位，也找准了目标用户。

所以在目前大打价格战的铁板烧市场，依旧不用担心价格的问题。

而市场上出现越来越多的铁板烧自助餐，在房租，水电，人员管理费等相同的情况下，往往只能从食材上省钱，这也就是自助餐之所以能便宜的原因。

 

在采访的整个过程中Peter李不断抱怨的一个难题就是——人。食材好是根本，但总有比自己更好的食材，所以一个能表达食材的人，往往才是最大的特色。

这就是一家要做“德云社”的铁板烧餐厅。

 

——投食儿说——

 

铁板烧也被我们搬进投食集啦

嗞嗞作响的铁板

冒着香气的食物

还有那

铁板上飞舞的匠人之手

一起来体会铁板的魅力

聊聊食材之美！