厨艺120：铁板烧酱怎么制作？（东方美食）

有网名为“孙**”的读者问铁板烧酱怎么制作，以下列举了三种酱料的制作方法。

自制酱料
●千岛酱  

原调料  熟鸡蛋1个，洋葱60克，酸黄瓜50克，法国香菜叶（法香）10克，辣椒仔20克，番茄沙司30克，芝麻酱12克，沙拉酱35克。
制作  1.将熟鸡蛋、洋葱、酸黄瓜切成均匀的小丁，法香切成碎末状。2.将芝麻酱、辣椒仔、番茄沙司加入到沙拉酱中，混合均匀。3.把各种原料和调料混合在一起，轻轻地搅拌均匀即成千岛酱。
关键  原料加入到调料中，搅拌的方向一定要一致，力道一定要均匀。

●芝麻酱

原调料  番茄辣椒酱34克，黑醋10克，橄榄油20克，酱油、香油各5克，糖、盐各2克，芝麻20克。
制作  1.净锅上火，下入芝麻，用小火烤至干香，取一半打成粉状。2.取干净容器，将各种材料（除整芝麻外），依次加入，慢慢搅拌，拌至溶化，最后加入整芝麻调味即成。
关键  芝麻一定要用火均匀烤香。

 

●油醋汁  

原调料  洋葱、橄榄、培根各10克，酸黄瓜5克，蒜6克，白糖12克，黑醋17克，白醋、红醋各35克，橄榄油100克，盐、胡椒粉各4克。
制作  1.将各种原料洗净，有皮、核的均去掉，切成统一大小的丁。2.取干净容器，把各种调料混合在一起调匀，加入各原料丁拌匀即成。
关键  这是一款醋口的调味汁，用了三种不同的醋，也可选择加入不同味的果醋。