来到铜锣湾，假如你厌倦了繁华闹市区，不妨移步到宁静的希云街。短短一条希云街，沿街食店却不少，从街头鸡蛋仔，到大热门的抹茶雪糕店，再到常年排队的拉面店，在这里一定能够找到合你胃口的美食。
「旭 Kyoku」
地址 | 铜锣湾希云街38号地下2号铺
人均 | 200HKD以上
营业时间 | 12:00-15:00，18:00-23:00
标签 | 寿司/刺身/铁板烧
今期要介绍的这家日本料理，开业不久，开在旺中带静的希云街街尾，并不起眼。
门一开，诺大的空间，令人感觉高级舒适。店内分两大用餐区，分别提供铁板烧及寿司刺身类食物。
这天我们预约了来吃寿司，铁板烧区也很热闹呢，下次再来试试看。
餐厅继承传统，坚持执行Omakase，由大厨发办。费用大约是300~900多HKD一位，根据你选的价钱来安排菜式。
科普时间：Omakase（おまかせ）在日语中是“拜托”的意思。日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，这种就餐形式，被称之为Omakase料理。
一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。对于有选择综合症的人来说，这样的就餐形式更显贴心。
前菜｜Appetiser
在主菜上来之前，
先享用一份前菜来打开味蕾。
刺身｜ Sashimi
每天新鲜空运的鱼生，
在每道菜之间，不妨用姜片来分割味道。
吃过前菜，我们迫不及待地想要开始今天的舌尖旅程了。
金目鲷
先从白身鱼开始，金目鲷质爽中带点韧性，嫩滑鲜甜，是时令鱼种。
吃一片，满嘴油润肥美，瞬间打开味蕾。
用餐期间客人可以和师傅互动沟通，观赏大厨的制作过程。大厨亦会了解你的喜好，并为你品尝每一件美食预留足够的时间，非常贴心。如果你坐在寿司台前体验过他的Omakase，你会爱上寿司吧台进食的氛围，因为那就是一场精彩的表演。
在香港吃刺身寿司，只要看不到放生肉的冰箱已经赢了一半，这里的配套到位了。这一些新鲜刺身，都是每天空运送达的。
野生拖罗
切成两片叠起，口感比一片厚的更加丰腴。咬下去入口即化，迸发出来的鱼脂更是美味迷人。
深海池鱼
师傅在池鱼上加上了独有的调味，好好享受师傅为你精心准备的一切吧。
厨师一边制作，客人一边品尝。亲自体验生鱼寿司的制作过程，第一时间品尝到最新鲜的口感，真棒。
沙甸鱼
专业的师傅会根据鱼类的口味从淡到浓，慢慢增加浓度。而这款沙甸鱼加入了葱花和其他调味，和前面吃到的对比，味道开始变得浓郁起来。
北寄贝
看到这里，可能会有饭友会以为我们打错字了，确实是北寄贝不是北极贝哈。由于比较少看到，在这里也科普一下：北寄贝又称库叶岛厚蛤蜊，是大型冷水性贝类，分布于日本北部、俄罗斯的鄂霍次克海沿岸、库页岛、千岛群岛和朝鲜半岛北部等亚寒带海域。
海胆
一粒粒晶莹剔透的鱼籽，加上海胆的醇厚鲜美，两者一起更是清甜甘沥。
热盘｜Assorted Cooked Dishes
在刺身和手握寿司之间，
热盘才是最好的分割。
紫菜蟹肉丸
表层沾满碎紫菜，一口咬下，蟹肉丸爽口弹牙，中间蟹黄慢慢流出，独有的蟹黄香和紫菜香弥漫着整个口腔。
握寿司和卷寿司｜Nigiri Sushi and Maki Sushi
师傅建议每道sushi都在5秒内食用。
北海道新鲜牡丹虾寿司
牡丹虾是时令品，味道非常鲜浓，并不比方才吃的拖罗逊色。
一整块太大了，师傅贴心地先切半，让客人可以一口放下。
牡丹虾肉特别柔软，加上中间的新鲜现磨山葵，鲜甜的感觉特别突出。
吞拿鱼寿司
师傅建议每道sushi都在5秒内食用，如此精致味美的寿司，镜头和嘴巴都不想放过。
当鱼油包裹着米饭，每一口都是诱人的鱼脂香，最后再慢慢吞入，简直是一口入魂的享受。
赤鯥鱼寿司
让鱼肉和米饭在舌尖上舞蹈吧。
石垣贝寿司
为普通的sushi加入少见的鱼类是这里的特色做法。
仅一道鳗鱼寿司的酱汁，都需要熬制3小时以上。
鳗鱼寿司
入口的肉质紧实程度让我们相信这一定是活杀的，酱汁味道也不错，甜度把握得刚刚好，鳗鱼香味十分浓郁。
用餐期间，厨师时不时会和我们聊天，得知陈文伟师傅之前曾跟日本大厨学艺19年，还会定期研发各种与当季新鲜食材搭配的菜式。陈文伟师傅拥有着厨师料理的天资和丰富的料理经验，他说：“我会留给你当日最好的”。
吞拿鱼手卷
这一餐中我们竟然吃到了吞拿鱼的三个部位：中toro，脸颊kama和后背，实在太满足了！
厨师收藏｜Favorite
每一位厨师都藏着自己秘制拿手菜式。
鮟鱇鱼肝
鮟鱇鱼肝和腌黄瓜混合后再腌一晚，中和鱼肝腻味，轻轻一勺，再小酌一杯，再美好不过了。
餐汤｜Soup
餐后少不了一碗暖胃鱼汤。
鱼汤
这是餐厅每天自家熬制的暖胃鱼汤，料足味美，鲜甜而不腥。
甜点｜Dessert
我们最爱的是那道抹茶红豆奶冻。
玉子
带甜的味道也可当是甜点，口感绵实，蛋香十足，
抹茶红豆奶冻
奶冻香甜软滑，抹茶味道浓郁回甘，作为结束这sushi盛宴的句号，再适合不过了！
走进餐厅里，将味蕾偏好放下，让厨师根据手上最鲜食材，以最贴切的煮法为你准备一顿丰宴吧。吃过一顿Omakase，才能领会日料的神髓所在。
- The End -
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