溜鸡片
鸡胸肉口感干柴,看邓大厨如何让它变身滑嫩,溜鸡脯,水汆代替过油,不但健康而且肉质口感更细滑,但水温火候是关键,腌制需按摩,水分更饱满,去腥效果佳
主料:鸡胸肉
辅料:西芹 百合 枸杞
制作方法
1 将片好的鸡肉片放入空碗中,加入一点盐,半勺料酒,一点白胡椒粉,抓匀后倒入一点葱姜水,继续抓匀,接着加入半个蛋清,一点水淀粉,全部抓匀后备用
2 炒锅放水,烧开后将西芹和百合分别在开水中焯烫一下立刻捞出备用,水开后再下入上好浆的鸡片,八成熟后捞出备用
3 炒锅放一点底油,然后下入葱姜水,烧开后将葱姜捞出,在水中加入一勺料酒,一点盐,调匀后勾芡,将所有原料一起倒入锅中,把芡汁裹匀,最后撒入枸杞子即可出锅
关键点
1 鸡片中加入葱姜水能增加葱姜的香气
2 同样的上浆方法可以用于各种
3 加入蛋清可以让肉质更爽滑
4 肉片要用手充分搅打才能让水分进入肉中
5 水开后下入鸡片焯烫 八成熟时捞出备用
内蒙古传统熏鱼
一道来自内蒙古的传统鱼肉熏制法,简单的几个步骤就能让你吃到纯正地道的熏烤味道,额外添加的绿茶,松枝等辅料为鱼肉增添了特殊的香气,既下饭又下酒
主料:鲤鱼
辅料:茶叶 白酒 五香粉 花椒 大米 绿茶
制作方法
1 将鱼处理 干净后,两面打上花刀备用,接着将高度白酒倒入花椒粉中,加入一点盐,用手抓匀,然后将调好的料汁均匀的涂抹在鱼身上和鱼肚子中,再把葱段和姜片塞在肚子中,和鱼身上,最好腌制两个小时以上
2 将腌制好的鱼放入蒸锅蒸上八分钟,出锅后晾凉备用,接着在炒锅底部放一张锡纸,倒入一些白糖,加入一点绿茶,一些大米,一点松枝,最后把刷过油的篦子放在上面,再将腌制好的鱼放里面,盖上锅盖,中火熏制五分钟
3 五分钟后,打开锅盖,将鱼盛出来,去掉上面的葱姜料,切成大段即可食用
关键点
1 鱼肉一定要腌制两个小时以上 才能更好的入味
2 放入一些绿茶能增加茶香的味道
联系客服