{每日一美食}溜鸡片&内蒙古传统熏鱼

溜鸡片

鸡胸肉口感干柴，看邓大厨如何让它变身滑嫩，溜鸡脯，水汆代替过油，不但健康而且肉质口感更细滑，但水温火候是关键，腌制需按摩，水分更饱满，去腥效果佳

主料：鸡胸肉

辅料：西芹 百合 枸杞

制作方法

1 将片好的鸡肉片放入空碗中，加入一点盐，半勺料酒，一点白胡椒粉，抓匀后倒入一点葱姜水，继续抓匀，接着加入半个蛋清,一点水淀粉，全部抓匀后备用

2 炒锅放水，烧开后将西芹和百合分别在开水中焯烫一下立刻捞出备用，水开后再下入上好浆的鸡片，八成熟后捞出备用

3 炒锅放一点底油，然后下入葱姜水，烧开后将葱姜捞出，在水中加入一勺料酒，一点盐，调匀后勾芡，将所有原料一起倒入锅中，把芡汁裹匀，最后撒入枸杞子即可出锅

关键点

1 鸡片中加入葱姜水能增加葱姜的香气

2 同样的上浆方法可以用于各种

3 加入蛋清可以让肉质更爽滑

4 肉片要用手充分搅打才能让水分进入肉中

5 水开后下入鸡片焯烫 八成熟时捞出备用

内蒙古传统熏鱼

一道来自内蒙古的传统鱼肉熏制法，简单的几个步骤就能让你吃到纯正地道的熏烤味道，额外添加的绿茶，松枝等辅料为鱼肉增添了特殊的香气，既下饭又下酒

主料：鲤鱼

辅料：茶叶 白酒 五香粉 花椒 大米 绿茶

制作方法

1 将鱼处理 干净后，两面打上花刀备用，接着将高度白酒倒入花椒粉中，加入一点盐，用手抓匀，然后将调好的料汁均匀的涂抹在鱼身上和鱼肚子中，再把葱段和姜片塞在肚子中，和鱼身上，最好腌制两个小时以上

2 将腌制好的鱼放入蒸锅蒸上八分钟，出锅后晾凉备用，接着在炒锅底部放一张锡纸，倒入一些白糖,加入一点绿茶,一些大米，一点松枝,最后把刷过油的篦子放在上面，再将腌制好的鱼放里面，盖上锅盖，中火熏制五分钟

3 五分钟后，打开锅盖，将鱼盛出来，去掉上面的葱姜料，切成大段即可食用

关键点

1 鱼肉一定要腌制两个小时以上 才能更好的入味

2 放入一些绿茶能增加茶香的味道