在冷天可以围炉而坐的，可不只有热气腾腾的火锅。如果厌倦了汤汤水水的繁琐，不妨来体验一把简单利落，味道纯正的干锅。说起干锅，你也不要只将食材局限在普通的虾兵蟹将，肥肠包菜身上，其实好的干锅搭配适宜的食材，也是一道道值得玩味的风景。
美食态度
精心料理 五感美味
在我看来，干锅应该是一种需要认真对待的料理。
比如配菜，是不能随意选择的。很多人有时候会刻意选择多一些蔬菜，看似健康饮食，实则炒出的蔬菜汁液扰乱了原本恰当的汤汁比例，抢走纯正的原味，导致食材过稀过烂，过软过粘，都很影响口感。再比如食用过程，也是不可掉以轻心的。别以为干锅可以像火锅一样，上桌便可开涮大吃，敞怀畅聊。干锅需要每隔几分钟就翻炒几下，一是避免食材焦糊；二是使食材变得越入味越香。往复杂了说，干锅的底料、调味、火候大小，统统都能成就或毁掉一锅期待。
如果下次你再围炉夜话，如果你还选择了干锅，请一定精心处理这些小细节。想想翻炒时油腥子滋滋作响，你与对面的人一边暖着手一边闻着炒出的香气，集中调动起身体的五感，共同分享锅里那些辣得爽快的美味。如此，每个干锅就都可以是一道可口的风景了。
寻味地：南洋小厨
新鲜的粤式野味
作为“茴香”企业旗下的大众餐饮品牌，南洋小厨的师傅们在探索粤菜的传承与创新上，是十分全面而精细的，对古老的南洋菜情有独钟的人们都可以在这里找到自己的所爱。因此，他们冬季的新菜面世，也就成为一件让人期待的事情。这里的装修延续了优雅复古的南洋风格，专门分隔了四个不同的空间，方便不同顾客的用餐需求。坐在靠窗边的位置，一眼望向外面车水马龙的世界，吃几块正宗的港式茶点，冬天也很怡人。
百鸟归巢
从正式入冬开始，南洋小厨推出了特色而诱人的干锅系列。除去普遍的干锅茶树菇和其他干锅单品之外，“百鸟归巢”就是最隆重而受人瞩目的新菜了。它源于解放前广东客家人的食谱，当时客家人做以鸟类、野味为主要食材的菜品非常有名，很多老饕都会大老远驱车去品尝。师傅们将这个食谱引入云南，选择了本地较易买到的鸽子、鹧鸪和鹌鹑三种鸟类为原材料，融合了云南人的味型元素，研制出了这道冬天新口味。
不加任何配菜，只用姜片、干辣椒和花椒，另放入五花肉，用于提升鸟肉的鲜味。鸽子和鹧鸪的肉质较为紧密强健，而鹌鹑由于平时飞不远，运动不足，所以较为松软，好奇的吃货可以边吃边寻找区分这三种不同的食材，也很有趣。
搭配：招牌流沙包
吃过这一锅野味后，辣味几乎会一直停留在前半截舌头上，让人觉得过瘾却有些许招架不住，这时候就需要松软流沙包里甜甜而又有颗粒感的蛋黄来拯救舌头了。
地址： 沿河路7号顺城王府井西塔3楼A3-01号
寻味地：大滇园
经典的糊辣鱼锅
昆明美食界的老字号，环境很优雅舒适，以火锅和各种滇菜为主，口味很地道，可以算是不少昆明人从小吃到大伴随成长的餐饮品牌了。这里的空间设计很得体，干净舒适。长廊式的餐厅两边都有入口，通风透气。空气中还弥漫着淡淡的火锅香味，勾人食欲。
干锅糊辣鱼
大滇园的糊辣鱼，早已名声在外，如果要按美味程度细数昆明的干锅，如果要排吃了还能不燥不火的干锅，这绝对是怎样都绕不过去的一道菜。大滇园特制的糊辣锅底，由八角、肉桂和黑胡椒等调料及二十多味中药组成，包括辣椒在内，每斤鱼要配多少料都有严格的比例把控，按量下料，才能做出如此的美味经典款。
不同于别家，这里的糊辣鱼是用干锅的手法烹制完成再装盘上桌的，之后服务员还会根据人数把鱼分出来，每人单独食用。外焦里嫩的鲫鱼肉鲜美却多刺，需要认认真真地集中品尝。外面的鱼皮散发着阵阵的中药焦香味儿，里面的鱼肉又鲜嫩多汁，十分符合昆明人的口味，叫人深陷其中，直到吃得干干净净方才罢休。
搭配：小汤圆
重香气而轻辣味儿，是糊辣鱼的一大特色。在你欲罢不能地挑刺儿间隙，可以来一碗醪糟小汤圆中和那咸鲜的口感。另外，对于吃辣椒十分敏感的人来说，还可以起到解辣的作用。
地址：北京路860号(近白云路)
寻味地：红河干锅旱鸭
营养的哈尼旱鸭
说起干锅，红河干锅旱鸭绝对是近两年的一大美食潮流，冬天一到，又有不少餐饮店纷纷做起了干锅旱鸭。跟不跟风不重要，关键在于能不能留住饕客们挑剔的味蕾。这家坐落于安静的报国街街边的新店，竟已是在昆明的第二家分店了，每晚门庭若市的景象，让人忍不住前去探个究竟。
干锅旱鸭
红河特产的旱鸭，呆萌系不会水。一般被放养于山坡丘陵地带，食量大，肌肉也发达，吃起来肉香脂少，口感不松不柴，恰如其分。这家沿袭的，是哈尼族彝族自治州本土的传统做法，以原生态野山椒、哈尼魔芋为辅材，配以哈尼族民间传统秘制香料精心烹制而成。比起水鸭，旱鸭本身含有丰富的维生素和氨基酸，性温和而清凉滋补，香辣不上火，营养价值更高。
鸭肉吃得差不多的时候，可请伙计倒入高汤，干锅转为火锅，涮牛肉毛肚及各种时蔬，热气腾腾的滚锅，特别适合冬天暖身。
搭配：卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭脖
从微辣开始，到中辣、特辣的干锅旱鸭，都十分适合与他家自制的卤鸭系列搭配，吃过辣而烫的干锅，再来享受卤味的浓郁冷香，入味十分。
地址：报国街盘龙一中对面
寻味地：贝壳花最干锅
辣伤的兔蛙挑战
这家新店走的是传统川味的路子，食材种类多，主打绿色健康的原味干锅。店名中的“贝壳花”，花语原是妩媚多娇，代表唯一的爱。贝壳花素雅美观，是一种非常绿色环保的植物，也正好应了原味干锅的寓意。位于万达广场美食街，装修也与贝壳花特点相符，以清新的白色调为主，一进门就给人精致干净的感觉。
伤心蛙、哑巴兔
这两道菜可以说是贝壳花家的招牌主打，一翻菜单就很容易被菜名所吸引。与贝壳花的清淡形象完全不同，这两道干锅完全是给热爱挑战的吃货们准备的，肠胃不好的慎选。让人辣到泪流满面的伤心蛙，辣到说不出话的哑巴兔，其实都是以四川干锅元素为基础，上桌时厨师已经根据菜的色彩、特点将各种时蔬都配好，避免了某些出水多的食材在烹制中影响到干锅本身的风味。
贝壳花家的干锅还有一大特点，就是口味较多。哑巴兔是昆明人熟悉的香辣味，而伤心蛙则是颇值得回味的泡椒型了。一筷子入口，辣味先行弥漫满口，从舌尖痛至舌根，从喉咙直冲脑门心儿。另外，辣椒选用了正宗川味必不可少的二荆条，又醇又香，且红亮美观。
搭配：原味凉米糕
辣到伤之后，甩一碗凉凉的甜蜜蜜的米糕，糯软香滑的米糕入口即化，抚慰到已经辣得麻木的舌头，也能缓解部分痛楚，享受挑战完成的成就感。
地址：前兴路688号万达广场金街A03
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