调料的原理与妙用7：薄荷、苏叶和茴香

丁香是温脾胃的，桂皮温肝肾的，这是两个辛温的调料，都是往下走的。有往下走的就得有往上升散的，这就是薄荷与苏叶了。薄荷散肝肺之气，紫苏散脾胃之气。

薄荷，性味辛凉，具有疏肝解郁、清利咽喉的作用。它经常被添加到糕点、糖果和清利咽喉的含片中。薄荷味辛，有宣散的作用，吃多了则会耗散真气。很多人喜欢吃薄荷润喉糖，如果是有火，可以吃；如果是因为气虚导致的声音沙哑，薄荷糖就越吃越坏了。尤其是现在，人们用薄荷冰代替薄荷，在食品中添加的剂量又比较大，吃到嘴里往往是一股很冲的薄荷味，这对身体是不好的。

紫苏，性味辛温，是吃螃蟹时必用的调料。其实紫苏可以解一切鱼虾之毒。紫苏还是治疗感冒常用的药，普通的风寒感冒刚刚起来的时候，用十克紫苏叶，加三片生姜、几根葱白，在放点红糖一煮，喝下去出点汗，就好了。

茴香有大茴香和小茴香之分，都是通肝的。大茴香温肝脾，小茴香偏于温肝。大茴香就是八角茴，具有调中开胃、散寒止痛、杀虫避秽、解鱼肉毒的作用。小茴香的作用和大茴香差不多。腌咸菜时常会用到大茴香，因为咸菜坛子里会有些阴寒之气，用茴香的辛温最能化解，同时也能使咸菜的味道更加鲜美。