导读
“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。
粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,而白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。
把生的食物变成煮的,最好的方法莫过于白灼了。
原汁原味,灼完的汤又可口,何乐不为?
其实任何食物都可以用白灼来做,简单又营养丰富。
白灼芦笋
芦笋,它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素;具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。它低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。而且,各种营养物质含量最为丰富。
这道白灼芦笋质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,推荐给喜欢的朋友哦!
白灼虾
白灼虾是广东省广州地区一道地方传统名菜。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
白灼菜心
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。
白灼菜心就是其中的一个经典,清淡又不失美味!
白灼秋葵
白灼秋葵具有鲜美的特点,很适合减肥的人吃。秋葵,有助于降血糖,还能兼顾降血脂、抗氧化等效用,秋葵有较高营养价值的保健蔬菜,有很高的养生补益价值和功效。
注意事项:
灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
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