所谓家常，即家庭的日常生活。而放到美食的世界里，除了中西餐，八大菜系什么的之外，也有一类特别的分支 -- 家常菜。它可以不属于任何一个菜系，唯一的标签便是简单、易做、又好吃，听起来好像要求也蛮多的哦
家常菜，当然要够简单、易做才行，工作日下班也能三下五除二搞定，不然怎能常常做；
家常菜，一定要好吃，不然谁愿常常做；
回顾我的公众号里的发布过的菜谱，好像没有太简单的，我的设计标准也是尽量接近正式餐厅的出品，所以这些菜大多只能在双休日或工作日分几天来完成。
其实我每天都做饭的，还是家常菜做的更多。只不过我对自己的文章是有要求的，不想成为那种xx菜几百例，所以并不是所有做过的菜都会拿来写，总希望写一些要么经典有传统的，要么新颖有趣的。
这次我特地挑了两道自己很喜欢的家常菜来写，这两道菜都非常经典：鲫鱼汤，白灼虾
《鲫鱼汤》
（我之前在别的公众号上写过一次鲫鱼汤的菜谱了，这次重做，更新了步骤照片和最后的摆盘）
喜欢鲫鱼在于其肉质细嫩，但缺点也很明显，刺小且多。因此我倒觉得鲫鱼除了好吃滋补之外，很是适合用来磨一磨人的耐心。
整道菜的所有材料都在这里了，高度贴合家常菜的极简风格吧。
做法：
1、鲫鱼洗净，充分擦干。一定要擦干，为自己好。因为等下煎鱼时温度很高，有水分的话一定会爆出来。
2、大火烧热空的铁锅到冒烟的程度，加少许油，用一片生姜把锅快速擦一遍。这个步骤是关键中的关键，一定要把锅子烧到足够热，这样煎鱼才会不沾。看图片是不是有明显的白烟了
3、轻轻把鲫鱼放入锅中，转为中小火，慢慢煎，千万不要去翻动鱼，2~3分钟后，轻轻地用铲子推一下鱼，如果可以推动，这一面基本就煎好了。
再稍微煎一会儿，把鱼翻个身，煎另一面。你看，鱼皮一点儿都没破吧。
小结一下煎鱼不沾的三大要素：擦干鱼身，烧热油锅，不要翻动
4、煎好鱼后，直接往铁锅里加水（冷，热水无所谓，因为鲫鱼肉很细嫩，怎么都不会老的），放入葱姜，大火烧开，转小火炖20分钟，汤色变为奶白即可
5、加入萝卜，再炖上20分钟
6、加盐，白胡椒粉调味出锅。
鲫鱼汤炖汤时间短，我想也是其成为家常菜中的经典菜式的主要优势吧。
好了，趁炖汤的这段时间，我们来做另一道菜。
《白灼虾》
白灼是粤菜的传统做法，说白了就是用热水把食物煮熟而已。难得粤菜可以把这种简单到极致的做法如此发扬光大，只要是易熟的食材皆可拿来白灼，配以简单的调味汁，把新鲜食材的本味发挥得淋漓尽致。粤菜很受上海人的喜爱，由此白灼类的菜也是入得家常，上得厅堂。
整道菜的所有材料也就这些了，极简程度不输鲫鱼汤吧
做法：
1、锅内加水，放入葱姜，黄酒，煮开
2、把虾放入，变色后1分钟即可捞出待用
3、把一小段葱白切成丝，放入冷开水中，慢慢地葱丝会自然卷曲起来。小尖椒切段。把葱丝和尖椒段摆在虾的中间，浇上一勺热油。
4、另取一小锅来做调味汁，生抽，汤，姜丝，清水，比例可以按自己口味灵活掌握，烧开即可。
白灼虾完成，吃时蘸用调味汁。
一汤一菜一饭，一小时内可以完成的家常菜晚餐。 工作日也可以好好吃饭。
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