秋冬时节，寒风瑟瑟，正是人们吃羊肉的好时机。如果此时你迈步在千年古镇澉浦街头的话，就能闻到从大街小巷飘出一阵阵羊肉的香气。
澉浦镇上饭店林立，都有红烧羊肉或白切羊肉供你选择。你只需跟饭店老板打声招呼，满满一盆色泽红润、香气浓郁的羊肉就端到你的面前。
秋收以后 当地一些上了年纪的人就开始吃羊肉。他们不大到装璜考究的饭店去，而是爱去小吃店或专门经营熟羊肉的小店。这种小店内放置几张方板台、几条简陋的长板凳，一只硕大的铁镬子里盛满羊肉，文火从早到晚不停地烧着，发出“勃刺勃刺”的声响，泛着泡，冒着热气。
食者大多爱喝烧酒，一般一二两就够了，再加一块半斤左右的红烧羊肉，翘起二郎腿一边喝酒，一边海阔天空地“讲白相”。 羊肉专卖店兼卖面条，客人需要，随时可供应。食客们往往把剩下的羊肉汁全都倒进面条里，吃个干净。
澉浦羊肉是农家待佛、结婚、 做寿或满月酒席上的大菜考究点的人家会为此杀一头羯羊。羯羊肉更是香嫩可口，人人爱吃。早在上世纪三十年代，澉浦羊肉已驰名沪上。一些上海大老板携妻儿开着小汽车特地到澉浦来吃羊肉。时至今日，一提起海盐南北湖，一些老上海便要联想起澉浦羊肉。
澉浦羊肉的做法与众不同首先将羊肉切成半斤左右的大块，用稻草扎好，放入锅中，加水没过羊肉。水烧开时要不停地撇沫，直至撇干净。然后加黄酒、生姜、酱油，用旺火煮。煮时不能盖锅盖、据说这样煮出来的羊肉没有膻气。待羊肉煮熟时，再改用文火焖煨。直至羊肉酥透，再放入适量的红糖，使卤汁起膏。羊肉起锅时，必须撒上一把蒜叶，吃起来香气更足。
羊肉芋艿也是澉浦美食之一，它是用大块羊肉与整只红梗芋艿一起、加入黄酒、酱油、红糖等佐料煮成。吃起来肉酥芋糯，咸甜适中。据说此菜系元代著名戏曲家杨梓独创。当初杨梓根据“鲜”字、把咸鱼切成片夹人羊肉中煮烧，一尝，又是另一种风味。以后随着岁月的流逝，逐渐演变成了羊肉芋艿这一别致的煮法。
吃我一口
美味入心
如今，澉浦羊肉仍不失其色、香、味之特色，始终作为传统名肴招待四方宾客。
（原载《海盐日报》2000年11月17日 俞关庚 ）
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