便当日栏目很久没有和大家见面啦
前段时间天气太热，拍摄一套便当大概要用4-5个小时，
实在难以忍受一边流汗一边咔咔按相机，就停了一段时间。
秋天到了，这次带来了全新的秋日便当系列
第一弹
黑醋青梅秋刀鱼便当
这套便当，由4道菜组成，其中两道主菜：
黑醋青梅秋刀鱼
韩式紫苏牛肉煎饼
拍摄了详细步骤图给大家参考
另外两个小菜：
清炒四季豆
鲣鱼风味渍青瓜
用文字简单叙述做法，希望大家喜欢！
黑醋青梅秋刀鱼
还记得前段时间发过的青梅酒的做法么？（传送门：【料理123】夏至与陈酿的青梅酒）
文中提到在做青梅酒的时候我还做了一些其他的青梅制品，比如青梅汁，紫苏梅，糖渍青梅，蜂蜜青梅等等。今天用到的青梅是我自己做的蜂蜜青梅。
如果你没有，大可以用市售的日式紫苏梅子代替！用紫苏梅代替要适当增加配方中糖的用量！
配方最后我会大概说一下蜂蜜青梅的做法，别急！
食材：
国际通用计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
秋刀鱼 3条
蜂蜜青梅 3颗
姜丝 约2大勺
盐（腌鱼用） 适量
黑胡椒（腌鱼用） 适量
调味料A
香醋（或陈醋/米醋） 3大勺
蜂蜜（或糖/糖浆） 1.5大勺
酱油 2大勺
做法：
1.鱼买回来的时候，已经处理成如图的样子了。洗净擦干水分后撒上盐和黑胡椒腌渍至少30分钟。黑胡椒请不要吝啬！多加一些！
2.考虑到要放入便当盒，我又把鱼对半切了一刀。锅中放少许油，均匀的铺上姜丝，锅热后，放上鱼中火两面煎黄。一次煎不完可以先把煎好的鱼盛出来，姜不用管，直接再继续煎下一锅。
3.所有鱼都煎好之后，把它们通通依次再放入锅中，转大火，淋上调好的调味料A和切碎的梅子肉，烹出香味之后，再额外加半小碗水，盖上锅盖中火炖大约7-8分钟就可以收汁出锅啦！
4.汁一定要收浓稠均匀的挂在鱼表面！出锅的成品是不是很诱人呀！
小提示：
配方中的醋，你可以选味道重的香醋或陈醋，最好不要用比较清淡的米醋。
之所以用蜂蜜或糖浆来给菜增加甜味，是因为它们能让鱼表面形成漂亮的亮亮的浓稠的汁！用糖效果会差一些！
最后，蜂蜜青梅的做法：
买回来新鲜的青梅洗净擦干水分，用牙签在梅子上戳一些洞洞！取一个干净密封罐，以一层青梅一层蜂蜜的做法装满整个罐子，最后在表面均匀撒上一小撮盐就可以密封保存了。
保存条件常温避光就可以。
我这瓶已经腌渍了一年多了，味道融合的非常好，平时也可以取一些兑苏打水和冰块，做法与蜂蜜柠檬基本一致！
韩式紫苏牛肉煎饼
这个牛肉煎饼不是我原创，是看YouTube上著名美食博主Maangchi的视频学到的，看肉姐的视频感觉非常美味，很适合放在便当盒中做便当菜，所以就学来做了！
调味略微有改动，想看原版视频的可以戳文末 阅读原文 有视频链接！
食材：
国际通用计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
牛肉馅 约250g
紫苏叶 15-20片
大葱 1根
大蒜 2瓣
洋葱 2大勺
鸡蛋 2个
面粉 适量
调味料A
酱油（或蘸面汁） 1.5大勺
糖 1小勺
料酒 1大勺
香油 1小勺
做法：
1.紫苏叶洗净，洋葱切碎，葱切碎，蒜切成末，鸡蛋打匀之后过一下筛。
2.把葱蒜洋葱和调好的调味料A拌入肉馅中。戴上一次性手套，用手抓匀。
3.洗净的紫苏叶，利用表面沾到的一些水分，均匀的两面裹上面粉。面粉能起到一定的粘合剂的作用！
4.把肉馅薄薄的抹匀在一半紫苏叶上。
5.沿紫苏叶的中线对折成半圆形的小饼状。
6.锅中放两大勺油，把折好的紫苏饼依次裹上一层鸡蛋液之后放入锅中中小火煎。
7.一面煎金黄之后翻面继续煎至金黄，因为煎饼里面的肉馅很薄所以成熟的也很快，只要中小火两面都煎金黄就可以出锅了。
8.出锅装盘，吃的时候再配一个蘸汁。
我今天的蘸汁配比是：1大勺酱油，1.5大勺醋，1小勺糖，少许香油，少许芝麻和切碎的葱花。
小提示：
肉馅你也可以选择其他的肉，但是要瘦一些。我这次是在网上买的牛肉馅太肥了，吃的时候稍微有点腻口，大家做的时候一定要注意这点！
上面肉的调味，如果你想直接吃，最好再加一些盐或酱油的量，如果像我一样配蘸汁，就不需要再加！
抹在紫苏叶上的肉馅一定要薄！薄！薄！薄的煎饼成熟快，很容易就做好啦！
清炒四季豆/鲣鱼风味渍青瓜
▶清炒四季豆：
花椒与蒜末炝锅，放切丝的四季豆炒，加盐，糖调味，加小半碗鸡汤或水盖上锅盖稍微炖3分钟左右，一定要确保四季豆完全成熟，最后放红辣椒丝和香油翻炒出锅就可以了！
▶鲣鱼风味渍青瓜：
黄瓜切薄片之后，撒少许盐拌匀腌渍20分钟，挤掉水分。放入买来的鲣鱼风味一夜渍调味料在一夜渍罐子中腌渍一宿就可以了。
调味料长这样：
用这个腌渍小菜超级超级方便！强推！
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开始组装便当啦！
蒸好的白米饭，分别拌上煮熟的甜玉米粒和毛豆仁，依次摆好。
鱼下面用了紫苏叶做隔挡。
两个小菜分别用烘焙软纸杯盛装。
紫苏饼吃的时候别忘了单独带上一些蘸汁哦！
还有！
有个问题一直有人问我：像图中这样便当盒中有新鲜生蔬果的时候该怎么加热便当？
很简单！
先把生的西红柿拿出来再加热就好了嘛！
你可以提前吃掉它······
也可以暂时先放在饭盒盖子上，加热完再美美的摆回去······
以上就是今天的全部内容啦！
最后想说一些无关的话
最近炊烟更新的少了一些，
是因为我在调整自己的想法，不再强求自己按每周三四篇的频率更新，而是有好的选题或好的菜谱想分享的时候再更新。这样更新的内容会更实用和充实！
在不更新的日子里，我或许只是在认真的过自己的生活！
希望炊烟能一直默默的陪伴大家！
也感谢大家的不离不弃！
晚安啦！
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