“所谓本格，即为正宗。就连很多日本客人也表示在这里能吃到很多几已消失的本格料理。“
尚韬
料理长，从事日本料理制作二十多年，曾任花园饭店料理主管
这家日料店雅致幽静，一不留神，必定会错过。传统的日式移门旁静静的插了几枝樱花，一只悠然自得的大黄猫，安静的蹲着注视着你，活脱脱的一部温情日剧的直视感。
日式小屋
悠然自得的大黄猫
餐厅简洁干净，吧台外还有几张散台。一颗银杏树，完美的和店融为一体。入坐吧台，说明自己对食物的要求，料理长会替你发办，即日语中的omakase。坐下即可和料理长交流，二十多年的从业经验使得他对于食材的知识度可以说是包罗万象。他耐心地回答我所有关于食材的提问。安心的品着茶，欣赏料理长熟练地处理着鲍鱼。
就餐区
切鲍鱼
主背景墙上的一副线描画立即映入眼帘，店长介绍说，这在日本被视为“最古老的漫画”，名为鸟兽戏画。鸟兽戏画拥有800年以上的悠久历史，公元1100年由日本真言宗（日本佛教的一派）僧侣绘制，通过将动物拟人来表现各种有趣的剧情。
鸟兽戏画
前菜上来，仿制成黑色铁器的陶盘上，小巧的放着四种食材，以北海道产的红毛蟹为主打，经过主厨细心拆肉，用上加了蟹醋隔天就做好的汤汁烹煮，点缀上姜泥送入口中，最大激发出蟹肉固有的甘甜和鲜美。旁边的鲍鱼不容小视，选用的是一斤多左右的澳鲍，配上日本产的藻盐，柔软弹牙，犹如置身在海洋之中。圆形小钵中所盛的是出汁菠菜，撒上现刨的木鱼花，最后再吃一口糖水红薯做结尾。四种食材所含有的鲜美甘甜的后味一直回荡在口腔之中，丰富和谐。
前菜：红毛蟹、鲍鱼、菠菜、红薯
这时料理长优雅呈上一个漂亮的金纹黑漆碗，他说：好的漆碗就是要看碗盖的花纹和碗身的花纹是否完美贴合。开盖后香气弥漫，碗中躺着一枚洁白的贝壳造型的丸子。原来是蛤蜊肉泥和山药泥等一同在蛤蜊汤中汆制而成，百分百保留了蛤蜊的鲜味。山药的口感与蛤蜊的味道结合起来，也是别有一番风味。丸子弹牙鲜美，汤头清淡又不失海洋的香气。一碗下去，神清气爽。
吸物：蛤蜊肉贝型清汤、芦笋
刺身拼盘中有来自日本长崎的野生青花鱼。由于时令关系，产量十分稀少。青花鱼半透明的鱼肉闪着漂亮的色泽，搭配上姜泥辛辣刺激的味感和鱼肉用醋微微腌渍过的手法更好地发挥了鱼肉的鲜美。爽弹鲜美的贝类之后，是我最爱的金枪鱼和牡丹虾，相较于金枪鱼大腹，中腹肉现在越来越受食客欢迎，这里是取大腹肉和中腹肉当中的一部分，不失大腹那特有的肥硕肉质，但又融入了中腹肉的那种韧劲，层次丰富。
刺身：青花鱼 、金枪鱼、牡丹虾、北寄贝等
烤物三种，应季而变，今天吃到代表日本料理最高档次海鲜之一的金吉鱼，这种鱼长年生活在靠北海道的寒带深海，产量极少，难以捕捉。金吉鱼本身脂肪量极其丰富，经过酒糟的腌制和高温火烤后，微微的酒香味和鱼肉脂肪的焦香味相呼应，肉质细嫩无比，吃得很是过瘾。生蟹酱烤帝王蟹和烤大明虾也不甘示弱，蟹香四溢，微微的火燎之香中泛出帝王蟹霸道的鲜美。
烤物：金吉鱼、帝王蟹、大明虾
款款而来一道京都名菜，日语写作“霙”，古汉语是指雪花融化的过程，非常写意的一道菜。拨开雪白的萝卜泥，底下藏着洁白细腻的真鳕，配上象征大地的黑木耳和作为嫩芽的荷兰豆，冬春交替的美丽画面体现得淋漓尽致。最后淋上柴鱼高汤、味啉和酱油制成的酱汁，再以柚子调味，透着和式的淡雅，又不失层次感，非常入味。
煮物：日本萝卜泥煮真鳕
接着，天妇罗闪亮登场：有趣的是从未吃到过的楤（sǒng）芽天妇罗，取自楤木的嫩芽，这种野菜时令极短，气味独特、味道甘苦，回味又非常的香，被日本人奉为“山菜之王”。柠檬汁加藻盐的蘸汁也非常有新意，蘸了星鳗天妇罗，深深觉得比传统蘸汁，更能引发星鳗肉质的鲜嫩。况且这里的天妇罗还是一个个上的，每个都能保证在食用时有最佳的温度和口感，可见对细节的用心。
炸物：天妇罗
接着，可别小看这碟小小的醋物，作用是让客人清一清味蕾，在整套料理中有承上启下的作用。上好的发菜用橙醋渍过后散发着优雅的橙香，配上现磨好的山药泥。一大颗鲜艳亮丽的马粪海胆给这道醋物又加分不少。橙醋的酸爽、山药的清甜，海胆的鲜味全部交杂在一起溶于口中。
醋物：海胆、发菜、山药泥
醋物过后，主食亮相。寿司三种或者鳗鱼饭二选一，妥妥选了后者。鳗鱼饭的流派分关东和关西，前者是背开式，蒸过再烤。后者是腹开式，直接烤。这里沿用的是关东风，选用上好的河鳗。烤好的鳗鱼看上去柔软，但一筷下去整块鱼肉毫不松散，肉质紧致。烤鳗鱼的酱汁也是一碗好鳗鱼饭的关键所在，店家所用每次现杀好的鳗鱼骨，经过细心处理后，混入酱汁慢慢熬制，乌黑发亮，香气扑鼻。木炭的香气和酱汁的甘香，使这碗鳗鱼饭瞬间成了绝妙的香气艺术品。
主食：鳗鱼饭、酱菜、味增汤
最后以可尔必思慕斯和巧克力慕斯两道甜品做结尾，深感这几道菜品都不是走华丽风的奢靡。看似简单，却有着把料理做到极致的感觉。
甜品
猎宴问主厨
F = 猎宴 Feast / S = 主厨 尚韬
F. 上海有那么多的日料店，你们特点是在何处？
S. 我们虽然也是以omakase的形式来做经营，但在我们这里能吃到很多消失的本格料理。所谓本格，即是正宗。可以自豪的说，连很多日本客人都说我们这里有很多没吃到过的本格料理。只要有恰当的食材，在这家店里我们都会呈现，而且我们对食材精益求精，严格把控原产地，像今天所用的野生青花鱼就要好几百一条。
吧台前现场制作
F. 日料看似简单，学问却是相当的复杂。
S. 完全正确，就拿生鱼片来说，不是所有的生鱼片拿过来切好后就能直接吃。加工的方式和刀法，决定生鱼片的美味。食材的季节性、产地和新鲜度也是组成一道极品生鱼片的因素。拿小小一碟配饭的一夜渍酱菜来说，腌制手法和时间把控非常重要，今天的酱菜就让我们店长深深地感动了一回。待会儿也请您感动一下（笑）
娴熟的刀功
各色清酒杯
文字_吴楷 | 摄影_张彤 | 编辑_流波
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