在今天，迁徙是个轻松、文艺，甚至高大上的话题。
人们以旅行、流浪、留学、移民等多层次的方式勾勒出变化中的自己和这个世界。能够自由自在地迁徙是奢侈的，是令人向往的。
但退回到300年前，迁徙是对战乱的妥协，是与苦难的相随。我们应该庆幸，人类的磨合最终赋予迁徙积极的意义，更应感激的是，先人趋利避害，为我们留下不少迁徙中的财富，比如，延续客家人生命的手工盐焗。
如果你知道客家这个汉族民系是怎么形成的，你就能体会随身携带、保存食物是多么地重要。
客家人从中原一路向南，指不定哪天就得拖儿带女、杀鸡宰鸭，来一场说走就走的，避难。他们知道一路上必须有食物保命，于是让盐与新鲜的光鸡相遇、相互渗透，这在当时竟成一道如此神圣的工序。需要食用时便打开盐包蒸熟，这是盐焗鸡最原始的做法。
盐焗，顾名思义是用盐导热，将食材烤熟。这得名于一个传说。一个客家妇女在带着体弱多病的小儿逃亡时发现，将腌制的鸡连同盐包放入粗盐堆里焗熟，能够增强孩子的体质，孩子逐渐强壮起来后，还考了科举，中了状元。
传说中的粗盐堆确定有一定的功效。笔者的母亲在年轻时就曾用同样的方法为长辈补身子。但是长时间加热的盐会产生化学反应，最终干扰食材的口感。因此，绝大多数客家人流传下来的手工盐焗，是以卤的方式呈现的。
在今天，客家手工盐焗在调味上，早已超越了盐的单一。你在客家人最多的地区——梅州所见到的大大小小的客家盐焗食品店，他们都会供应味觉识别度很高的盐焗食品，让你不禁赞叹，这就是客家味！
但是，比正宗的客家味更让客家人自豪的是，手工盐焗是对生命的一种延续，既延续着食材的新鲜与能量，也延续着客家人的质朴与坚韧。
虽然说，工厂化的生产能够让更多人接触到盐焗，但是真正的客家盐焗一定离不开的工具就是双手。只有双手，才能精准地拿捏适合每一只鸡的调料剂量；只有双手，才能施加恰到好处的力度让调料渗入肉里；只有双手，才能把握好客家人性子一般温和的火候。就是这样一道古老的工艺，因有客家人的坚守，才有客家味的记忆和流传。
如今，把食物当做享受的人们总是能创造出多种多样的吃法。从盐焗鸡演变而来的盐焗鸡翅和盐焗鸡爪便是非常著名的客家小吃。朋友们围成一桌，以盐焗小吃入酒、入茶，就是属于客家人的小资情调。
咬下一口盐焗鸡翅，首先激活你味蕾的是韧而爽口的皮，只需一口就能理解客家菜的“咸”，随着这股香味一同邂逅你舌尖的是软而不腻的肉，咬至骨头处你就会明白，为什么客家人偏爱啃盐焗鸡翅，坚硬的骨头会用它的反作用力将整个鸡翅迂回地送入口中，像孩子之间的一场游戏，当餐桌上只剩下骨头时，你也就赢了。
而盐焗鸡爪呢？反倒没有盐焗鸡翅的那种功夫，因为它一节骨头连着一层皮，你只需要依次“进攻”，它便乖乖地躺在你的舌头上了，你的舌头越灵活，便越能充分地享受鸡爪的香脆与筋道。
客家人素来热情好客，在自家用电饭煲腌制盐焗鸡，或用沙煲卤制盐焗鸡翅、盐焗鸡爪，用来招待客人、家庭聚餐，都是相当常见的。这也是为什么梅州地区的盐焗食品店，大多数都是家庭手工作坊。不求做到多大的量，只求招待好街坊邻里。
也只有本着这样的一颗心，才能做出客家人生命的味道。
此文为原创，作者何土货为土先生特约撰稿人，转载请注明出处'土先生'
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