一个国庆小长假，朋友圈里出现了各地的金秋美景。
相比之下，四季常绿的广州的秋天真的没什么特点呀……可是对于广州人民来说，10月也是广州最美好的季节啊！有蓝天白云，有凉风，有干爽的空气，更重要的是，我们还有各种美食相伴左右！
现在，七天的小长假结束了，也该收收心
但是在这吃大闸蟹的季节，心可以收
胃不可以??
俗话说：秋风起，蟹脚肥。说起秋天的美食，自然少不了大闸蟹。市场上能见到的大闸蟹的产地各有不同，湖北、江苏、辽宁都有，叫什么名儿的都有，但其实都是中华绒鳌属里的中华绒鳌蟹。这种蟹是用它的鳌足来取食与抗敌，且掌部内外缘都长满密密的绒毛，绒鳌蟹因此而得名。
那，我们买蟹的时候是不是应该认准阳澄湖的买呢？咱们先看看去年真正阳澄湖大闸蟹的总产量----2000吨，而去年各大网络电商阳澄湖大闸蟹的总销量是十几万吨，用脚趾头想一想就能知道：市面上的阳澄湖大闸蟹绝大部分都是它家亲戚----居住在别的地方的中华绒鳌蟹，只不过是到阳澄湖或附近的湖泊池塘里泡了个澡而已。
所以锅老师认为，与其吃舟车劳顿被运去阳澄湖泡泡澡的螃蟹，还不如直接买别的产地的蟹，只要吃的时节对，同样可以膏满黄多，而且蟹们少了一趟奔波与有可能出现的水土不服，吃进嘴的蟹黄还会多一些。
挑蟹也有小技巧，从外观上看，一只好蟹的标准是：青背、白肚、金爪、黄毛。而更重要的是要看吃蟹的时节：农历8~9月吃母蟹最佳，蟹黄丰满； 农历9~10月公蟹最佳，蟹膏肥美。
螃蟹到手了，可以怎么吃呢？可以清蒸、可以姜葱炒，可以做麻辣香锅……可是锅老师最爱的做法是盐焗。今天我们就来说说盐焗大闸蟹的做法吧。
盐焗大闸蟹
材料准备
大闸蟹4只
配料：
海盐500g；
香叶5-10片；
大葱半根；
花椒一小把；
大蒜一头；
姜片数片；
做法
1、把螃蟹洗干净，用厨房纸巾擦干（绳子不用剪）
2、找一口能装得下两只螃蟹的有盖子的锅，把花椒、大蒜、姜片、香叶放进去中小火翻炒
3、闻到香味后倒入半袋儿盐一起翻炒
4、炒至盐的颜色开始变黄，就把剩下的盐也倒进去一起翻炒均匀
5、趁热把螃蟹埋进盐堆里，表壳上要盖上盐
6、加盖，调成小火，焖约15-20分钟，至蟹壳变红
7、吃前把蟹壳外的盐扒掉，剪开绳子
锅老师的小Tips
* 如果买不到海盐，可以用粗盐，实在没有用普通的食用细盐也可以；
* 螃蟹属于寒凉之物，吃完后别忘了喝杯姜茶或者紫苏茶，还可以在炒盐的时候下几片紫苏叶；
* 如果焗的螃蟹多，请自行调整锅的大小和盐的份量，四只3两左右的蟹用30cm的炒锅加500g盐正好；
* 喜欢和锅老师一样吃干爽一点的就焗久一点，喜欢吃鲜嫩一些的可以自行调整时间，可以随时透过锅盖观察螃蟹的颜色进行调整；
这样焗出来的螃蟹会比清蒸的要干爽，且有淡淡的咸味渗进蟹肉里，所以吃的时候不需要再点佐料，微微的咸配上螃蟹原有的鲜甜，连我这种懒得吃蟹的人都有了吃蟹的动力。做法这么简单，快动起来吧！
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