参赛作品:《盐焗虾》
食材:白虾、对虾或其他淡水虾
调料:粗盐二斤,一般用泡菜盐。
工具:铁锅一口(铁锅底厚更好)。
操作:
(1)活虾一斤,洗净、控水5-10分钟(含水量高,盐会化掉),不要去掉虾线和触须,否则活虾会死掉。
(2)在冷铁锅里放入一袋粗盐摊开;
(3)然后放入虾,再在虾上面撒一袋盐,快速盖上锅盖,开中火十分钟。
(4)关火后,立即用筷子捡出虾子,在锅边敲打去除盐粒,装盘上桌。
注意事项:锅中盐块可敲碎,重复使用。焗出的虾子皮肉略微分离算是制作成功了。必须现做现吃,出锅时口感咸甜适中,放置时间过长,盐份会浸入过多,便觉得太咸不好吃了。
菜品介绍:食材必须是淡水虾,银滩也有的买,二十多元一斤。一斤盐焗虾是二个人的量,对于吃货来说,这个量也许不够。曾经有过二斤虾,三个人一顿吃完,还意犹未尽。盐焗虾口感上最大的特色是保留和浓缩了虾的原汁原味,不咸不淡,微微带些甜味。做此菜的特点是操作简便,没有任何前期处理工序,制作这道菜的人省时省心,如用此菜招待客人一般都会大受欢迎。
管家麻辣点评:香港平远国际城业主“仪态万方”的参赛作品是《盐焗虾》,这个菜品的特点是食材在银滩集市随处可见,价格便宜。但是吃法别具一格,改变了平时司空见惯的白灼、油爆烹调方法,用盐焗法为我们奉献了一款虾的新吃法。而且操作相当简单,零难度上手,用最原始的方法保留了虾的原汁原味。但是,这道菜如果我来操作,可能会在盐里放一些花椒,先把盐和花椒用中火炒热,再放入活虾焗,这样出炉的就是一款“椒香盐焗虾”了。此外,这道菜要用密封好保温性能强的锅来做,如用双立人的珐琅铸铁锅来做再合适不过了。
补充说明:“仪态万方”做这道菜已经得心应手,可惜成品菜没有拍照,这次为了参赛,她认真写了菜谱,从网上找了几张和自己操作过程和成品相一致的图片,在海南通过微信发应征稿件给我,在此,向她表示感谢!
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