内有福利！ | 日料何必出去吃，在家一样可以做

日剧里有抚慰人心的小故事

更有治愈饥饿的美食

它们没有华丽的外表

复杂的工序或者刺激的口感

看起来简单而清淡

可有些东西虽然很朴素

却很好吃

一个人，一只猫

一家食堂，一碟美食

一切都会在日系美食的温情中慢下来……

天妇罗てんぷら·TEMPURA

“让人好像真的能听见三弦琴的声音。”

-《孤独的美食家》

天妇罗

在日剧《料理仙姬》里看到苍井优将一只油炸大虾切段浇汁，然后不疾不徐地放到米饭上，淋上茶水，制作出“大虾天妇罗茶泡饭”时，才第一次知道这种油炸虾叫做天妇罗。

《孤独的美食家》中更是多次提到这种油炸小食，洋葱、藕、大眼鲬等都是可用的原料，盛赞它是一种“让人好像真的能听见三弦琴声音”的食物。

虽然天妇罗品种和口味繁多，但其制作方法和标准却是唯一的，食物原香和爽脆的口感是它美味评判的标准，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁最为美味，作为佐餐小食，再好不过。

なべ ·选一只适合的锅是关键

妇罗制作有三点重要的标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。挂糊取决于原料和技术，而沥油和香脆程度则依赖于锅具的选择。

1.升温迅速且稳定，方便控制油温（油温过热，面衣变焦；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，温度最好控制在175～180度）

2.锅面附滤网，方便回收刚出锅的天妇罗滴回的油，这样天妇罗才不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。

日本吉川油炸锅

￥185

by: 春播

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しょくざい· 你可能会用到的食材

杨晶种洪湖有机莲藕

￥17.8/650-800g

by: 春播

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加拿大冷冻北极贝

￥82.8/250g

by: 春播

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五谷康有机石磨全麦粉

￥19.8/2kg

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福临门甾醇玉米油

￥46.8/4L

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泰森冷冻鸡大胸

￥17.6/500g

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活水产基围虾

￥198/500g

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密云柴鸡蛋

￥15.6/12枚

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ポムニット·烹饪流程

以虾为例，去头、剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳）

冷水中加入蛋黄打散，再和入面粉搅拌成糊状，给处理好的食材裹上薄薄的一层面衣

放入油锅中炸至酥脆

捞起后放置于滤网处沥干油份

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玉子烧たまごやき·TAMAGO

“即使没有调味也有自己的味道，这就是厚蛋烧的世界。”

-《ワカコ酒／和酒子歌》

玉子烧

玉子烧就是“日式鸡蛋卷”，也叫做厚蛋烧、千层蛋，对日本民众来说这是一道有“妈妈味道”的料理，承载了许多琐碎日常里的温馨和记忆。

《深夜食堂》第一话里讲的就是与偶遇的陌生人分享玉子烧的故事，冷酷的心因为它的味道而变得柔软，这道清淡的和风料理，就是有神奇的治愈力量。“像好几层叠在一起的和声，没有妥协也没有对立，是一种非常完美的协调关系，即使没有调味也有自己的味道，这就是厚蛋烧的世界。”

可以说，玉子烧是日本最传统的家常料理，每个日本主妇的必修课，它可以直接吃，也可以作为寿司或刺身的陪衬，没有玉子烧的日料似乎是不完整的。

なべ ·选一只适合的锅是关键

制作玉子烧看似简单，但其实对手法熟练程度和火候的把握很有要求，对于新手来说，选一只适合的锅来帮忙是必须的。

1.玉子烧专用，19*13cm长方形，打3个鸡蛋大小正合适，蛋液铺满锅底即可，便于造型。

2.表层有特氟隆不沾涂层，不易沾粘，方便翻卷，让成品更显完整美态。

北陆铝业SENLEN煎蛋锅

￥535

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しょくざい· 你可能会用到的食材

瑞士艾美低脂牛奶

￥22.7/1L

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密云油鸡蛋

￥23.8/12枚

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ポムニット·烹饪流程

鸡蛋3个打入碗中，稍稍搅拌开，加入砂糖1大勺，盐1/2小勺，以及牛奶1-2大勺搅拌均匀备用

倒入一半的蛋液，保持中小火，迅速把蛋液划散，不要使之起泡，煎至半熟状态

将鸡蛋翻折，再推到前面，然后将剩下的蛋液倒进去

继续翻折即完成，整块或切小块后食用均可

见てくれた人ありがとう！

乌冬面うどん·UDON

“当吃到好吃的乌冬时，谁能不笑呢？”

-《うどん／乌冬》

乌冬面

《美食刑事立花》有一集盘点了日本各地的人气乌冬，其中最有名的当属乌冬之乡赞歧县出产的乌冬面，有一部日本电影就叫《乌冬》，讲述了一个发生在赞歧县的亲情故事，主人公松井的父亲是一个经验丰富的乌冬师傅，他认为其实让人笑很简单，“当吃到好吃的乌冬时，谁能不笑呢？”而父亲乌冬的味道也是漂泊多年后回乡的松井一直在努力寻找的东西。

日本人对于乌冬面的痴迷其实可以理解为对家的依恋。

寒冷的天气里，煮一锅热汤，放入花菇、肥牛片、鱼竹轮、天妇罗，末了打入一枚鲜黄的生鸡蛋，深夜独享，家乡的味道就浓缩在这一碗乌冬里，幸福也莫过于此了。

なべ ·选一只适合的锅是关键

乌冬面的制作轻松简单，只要有高汤，面条滑软，就一定好吃，家常乌冬面的好搭档就是雪平锅，你可以直接对着锅大快朵颐，完全日剧的即视感，另有颜值加持，美味自然升级。

1.加热迅速，特别适合乌冬面之类的速食，随时满足口福之欲。

2.适合小份量煮食，一人独食或二人分享，这种冬日里的温馨让人无法拒绝。

仙德曼珐琅单柄雪平锅

￥230

by: 春播

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しょくざい· 你可能会用到的食材

伊田乌冬面