岩铸南部铁器玉子烧及其养护

日本的南部铁器，指日本江户时期“南部藩”，现日本岩手县境内的盛冈、水泽地区，因盛产品质优良的铸铁原料铁矿石，采用传统铸造法，及手工打造的铁器制品。主要包括：铁瓶（铁壶）、急须（茶壶）、火钵（火炉）、铁釜（铁锅）、风铃等。

铸铁锅具有较强的热传导和保温效果，炒菜炖肉又快又好吃，至于烹煮过程析出铁离子有益健康，则是见仁见智了。此前烤红薯铸铁锅版采用的是柳宗理南部铁器浅铁锅，昨天推送的厚煎玉子烧则采用了岩铸南部铁器玉子烧平底锅。

采购这柄玉子烧，主要因为煎肉饼、荷包蛋的平底方煎锅“年迈”，镀层老化剥落成为安全隐患。

锅体、锅柄共5个组件，安装简便。

锅体内部整体平整，边角圆滑，这是南部铁器与美国LODGE铸铁锅原始粗犷风格的明显差异。

底部注明制造商：IWACHU（岩铸），产地：MADE IN JAPAN，品名：玉子烧（木柄付）。

主要的使用方法在厚煎玉子烧中已经演示，本篇主要介绍清洁与养护。因为铸铁锅易氧化生锈，正确的清洁保养尤为重要。海绵百洁布极易沾染铸铁锅的黑色，建议采用竹子或硬质纤维的锅刷。

因为铸铁锅有大量细微的气孔，洗洁精等洗涤剂使用后可能有渗入残留，且破坏油膜防粘效果。宜采用热水浸泡，清水洗刷的方式。

清洗完成后控水，用不掉屑的抹布或纸巾吸去大颗水滴，小火烘烤至水分完全蒸发。

倒几滴无味的食用油（不建议用低燃点且有气味的橄榄油），

刷遍锅内的每个角落，切勿使油滴流至锅外，以免烤成难以清除的焦渍。

保持小火烘烤半分钟，注意控制不要冒烟，关火稍冷却后，用不掉屑的厨房纸巾擦去多余的油。

在光源下检视，确认锅内完全覆盖油层但没有油滴。

检查锅外没有油渍，待其完全冷却后收入橱柜。

其他无涂层铸铁锅的清洁养护方法基本相同。