烧烤大全

一。烤串的腌制

羊肉串

方法1：羊肉小块500克先放入（水50克，盐4克，味粉，豉油，花雕酒各2克，小苏打1克）略微腌制，然后加入（白胡椒粉，十三香，八角粉，花椒粉各1克，小茴香粉3克，孜然粉15克，辣椒粉7.5克）拌匀，再加生粉3克，鸡蛋液50克调匀，最后加入（圆葱30克，香菜，姜各15克，苹果60克，提前粉碎）腌制1小时。

方法2：羊肉小块10千克加小苏打30克，孜然粉150克，鸡蛋6个，圆葱蓉600克淀粉400克）拌匀，腌制4小时。

方法3：羊肉小块5千克加味素，盐各10克，王守义麻辣鲜60克，十三香，鸡粉，小苏打各20克，圆葱200克，水1000克，鸡蛋3个，拌匀后腌制1小时。

五花肉：五花肉2.5千克加入花生酱150克，蒜水1千克，南乳汁120克，盐20克，味精8克，拌匀腌制2小时。

羊排：羊排2.5千克加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋，白糖各5克，辣椒粉，孜然粉各10克，料酒35克，盐10克拌匀，腌制3小时。

鸡心：鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水，捞出控干水分，加入盐，鸡粉各2克，姜汁10克，白酒50克拌匀，腌制20分钟。

鸡翅：鸡翅打一字花刀，用清水冲漂一小时，捞出吸干水分，取味达美酱油1千克，白糖2千克，蜂蜜100克，鸡精50克，蚝油200克混合均匀制成酱料，取适量加入鸡翅腌制12小时。

鸡胗：鸡胗2.5千克用水浸泡出血水，沥干水分，倒入蔬菜汁400克，味精，鸡粉各10克，蚝油，辣鲜露各5克拌匀，腌制15分钟。

二。烤串撒粉

1. 孜然粉500克，小茴香50克，白芝麻250克，苏子100克分别炒香，磨成粉。再加入辣椒粉400克，花生粉，花椒盐各50克，味粉，老王头烧烤料各100克调匀即可。

2. 黄豆，腰果分别放入烤箱内烤至金黄，取出后磨粉。香菜籽，孜然粒，白芝麻分别放入干锅内炒香，磨粉。将黄豆粉，腰果粉各100克，紫苏粉25克，孜然粉，辣椒粉各50克，香菜粉，鸡粉各20克，白芝麻，干葱头粉各30克，椒盐150克，味粉12克拌匀。

三。烧烤刷

1. 韩国辣酱500克，李锦记蒜蓉辣酱1350克，孜然粉80克，利民蒜蓉辣酱625克，所有调料拌匀即可。

2. 海鲜酱，蚝油各150克，一品鲜酱油，味精各80克，香辣炸鸡粉，花椒粉，老抽各30克，鸡精40克，孜然粉20克，所有料拌匀即可。

3. 李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱，孜然粉，辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁，孜然粒，苏子粉，保卫尔牛肉酱，鸡汁各50克，盐，味精。芝麻油10克，以上料混合均匀即可