烧烤的包容性很强，各种禽畜肉、海鲜、调理品、蔬菜等等，用一句话总结，就是“只要能串起来的，都可以烤”。
烧烤当然不仅仅局限于串，但各种串绝对是烧烤最好的表现形式。因此，也难怪人们将“撸串”作为吃烧烤的代名词。烧烤业态的发展，引发了对串类产品大量的需求，也使得生产企业蠢蠢欲动，甚至一些原本主打火锅料产品的企业，在行业低迷的情况下，也盯上了这个市场。
然而一个烤串虽小，做起来却也并不是想象的那么简单。
火起来的烧烤，被带热的串
常规来说，火锅料生产企业的产品大多都是用来煮的，然而在5月18日开幕的第六届中国(厦门)火锅料节上，走过一圈看看企业展示的产品便会发现，以往的这种惯性思维正在悄然发生着变化，很多展位上出现了串。
福建升隆食品股份有限公司(以下简称“升隆食品”)打造的“龙族传奇”包含火龙串、金龙串、银龙串三个产品，正卖得风生水起。而且企业又推出了一个“肉蛋粮缘”，也是与串相关的产品，并声称要将之打造成亿元单品。
厦门市源香食品工业有限公司推出了弹力豆腐串，福建天清食品有限公司、山东惠发食品股份有限公司(以下简称“惠发食品”)等不少企业也都有类似的串类产品，而且针对串类的销售，惠发食品还专门打造了一个叫做“光波电炉”的小终端。
通常来说，串类产品按照用途来看分为四大门类——烧烤、油炸、水煮和铁板，如果不那么严格地区分，很多人也常常把烧烤与铁板都归为烧烤类产品。而上述企业推出的这些串类产品，盯上的正是烧烤渠道。
升隆食品营销总监崔仁杰的话，很好地道出了他们相中串类产品的原因。“这对我们来说可以称得上是战略需要。”他告诉记者，烧烤类产品可以与原来的火锅料形成很好的淡旺季互补。
对火锅料生产企业来说，淡旺季一直是个绕不开的话题，淡季的时候生意很差，产能无法释放，也没产品可做，人员更不敢招，旺季的时候又经常缺货，招不来工人。
烧烤渠道的产品和火锅料产品恰恰可以形成很好的互补，烧烤的旺季主要集中在5到9月份，而火锅料产品的旺季在8月到第二年3月份，如果把握好这两类产品，不管是对于生产企业还是经销商而言，全年的生产与销售都会比较稳定。因此在崔仁杰看来，未来要加大对烧烤类产品的投入，这也可以称得上是出于企业战略的考量。
其实，串类产品包含的类型非常多，在以往更多的是以各种肉串的形式出现，而如今，随着一些冷冻调理食品企业的加入，更加丰富的串类产品开始涌现。
山东福春园食品有限公司市场部经理娄华一直在市场一线，据他观察，相较于前两年，烧烤产品的单一性已经有所好转，之前产品多是羊肉串、鸡翅，近两年甜不辣、鱼豆腐等火锅料产品已经被移植到了烧烤渠道。以“打造素串领跑者”为目标的郑州上佳食品有限公司，其烧烤串系列以吉烧大串、QQ面筋串、千页豆腐为主，这三款产品在销售旺季时，可占到公司总销量的三分之一。
门槛低，空间大，市场乱
2015年初，山东航远食品有限公司总经理龚红培就考虑过要上串类产品的项目，不过经过一番详细地市场考察之后，他还是暂时搁置了这个想法。这的确是一个很大的市场，但同时也是一个很乱的市场，门槛更低，竞争更无序。
串类产品的生产其实没什么技术含量，最重要的就是要大量的工人来串，基本都是手工操作。得益于丰富的禽畜肉供应和相对低廉的劳动力资源，山东成为这类企业最集中的地方，因为需要大量的工人，很多工厂都设在临近乡村的地方，到生产旺季的时候，即使规模不大的工厂都需要几百名穿串工人。但是到了农忙时节，工人都回家收庄稼，很多工厂又陷入停产状态。
这样的生产模式效率极低，一二十名工人，一天能串一两吨货成品，平均一吨货仅人工成本就高达3000元。
数不清的小企业，依靠低廉的原材料和劳动力成本，生产了无数的串类产品。甚至很大一部分小企业都没有生产资质，生存状态就是“打一枪换一个地方”。
龚红培也正是看到了这样的行业现状，才打了退堂鼓。在他看来，在这样的环境中，一家正规的食品企业很难与那些数不清的小作坊竞争。
然而串类产品的市场空间，绝对不容小觑。在崔仁杰看来，这类产品比火锅料的市场空间要大得多，在山东很多名不见经传的企业，其销售额都能轻轻松松做到三四亿元。
位于郑州市的中原四季水产物流港，是中部地区知名的冷冻食品批发基地，在这里仅仅从品牌上，就可以找到几十家生产串类产品的企业。一位商户更是表示，市场里绝大部分商户都代理的有烧烤类产品，平均每家代理三五个牌子，整个市场估计烧烤类品牌有三五百个。
而一位资深业内人士也表示：“烧烤类产品，尤其是串类，虽然市场很大，但国内还找不到有影响力、品牌化、规模化的厂家。”
串虽小，门道不少
尽管目前串类产品市场被搅得一片火热，而且很多之前生产火锅料的企业也盯上了这个市场，但是福建大串想食品有限公司总经理刘助对此却不以为然。在他看来，一个串看起来很简单，但也并非任何人想做就能做的。
“我在市场上也仔细观察过，看到很多企业把火龙片、千页豆腐、虾米饺等等都穿成串来卖，他们自认为能串的都串起来了，实际上估计很难有所作为。”刘助觉得，这些企业太低估烧烤市场对食材的辨别力和选取力了。
“那些火锅料企业更多是在考虑如何实现一品多用，根本没有考虑市场的实际需要。”在刘助的观察中，很多企业把一个产品改成穿串的时候，几乎没有对产品进行过重新设计，直接就串了起来。
实际上，渠道变了，对产品的诉求跟着就变了。工艺、口感、克数、外形展示等等，可能都需要跟着调整。
福州一家专门生产千页豆腐的企业，近年来其千页豆腐片被很多规模比较大的火锅料企业打压得没有了市场空间，但是其千页豆腐串的销售情况依旧很好，知情人透露年销售额近亿元，原因就是这款产品是专门为烧烤渠道研发的，从规格、口味、定价、销售策略到推广区域，都有一系列成熟的方案，因此靠规模取胜的火锅料企业也很难将其“干掉”。
刘助告诉记者，烧烤串与火锅料产品最大的不同，是它的终端价格是锁死的，通常来说一串只能是两元、三元或者五元，这类产品的成本设计是由终端价格向上倒推的。如果仅仅是用原来的火锅丸子串起来，烧烤渠道可能就很难接受，因为对渠道内的每一个环节来说，都需要有足够的利润空间。
“研发部门还是离终端太远了!不了解市场真正的需求，每个细分渠道看起来大同小异，其实都有各自特定的规则。”在刘助看来，短期内火锅料生产企业依靠原来的渠道，也能很快提升烧烤串类产品的销量，但要想做得长远，这还远远不够，还需要认真研究烧烤渠道的特点，生产适合的产品。
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