曾经，一提到烤串，人们首先想到的就是各式各样的肉串，比如骨肉相连、羊肉串等，但近年来随着人们消费理念的改变，以及媒体对肉制品的负面报道不断，一些消费者开始青睐于素串类产品。 而在速冻食品行业，大豆蛋白类产品的出现，更是让素串类产品的种类得到极大丰富。但据业内人士介绍，刚火了没几年的素串类产品已经开始受到价格战的冲击，而素串与肉串的占比也保持在了三比七，那么素串类产品应该如何谋求突破?发展前景又如何?
串类市场吹来一缕清风
肉串曾经是烧烤市场绝对的主角，但是最近几年来，随着大豆蛋白类产品的快速成长，我国烧烤市场的素串产品开始迅猛增多。郑州上佳食品有限公司(以下简称“上佳”)就是较早推出素串类产品的企业之一。
早在2012年，考虑到烤肠市场已经到达发展的顶峰，很难再有大的突破，上佳开始谋划在烤肠类产品之外，增加新的品类。经过综合考察市场，上佳将产品种类锁定在了烧烤用素串类上。
当时的素食市场上有一款产品非常火爆，它就是典发食品(苏州)有限公司生产的千页豆腐。于是，上佳通过自主研发，在千页豆腐的基础上，通过腌制、穿串等工艺，使之更适合烧烤，从而推出了专门针对烧烤渠道的串类产品，市场反应非常好，由此拉开了上佳“串一绝”类产品风靡烧烤市场的序幕。
2014年，上佳的素串种类进一步丰富，推出了吉烧大串、麻婆豆腐、QQ面筋串等单品。针对烧烤类产品“串一绝”系列，上佳还专门召开了一场新品发布暨订货会，邀请了来自全国各地的上百位经销商，共同挖掘素串市场的商机。而上佳的素串类产品也不负众望，凭借全新的产品创意、独特的口味受到了与会经销商的高度评价。多位经销商预测，素串市场大有可为。
当地处中原的上佳针对烧烤市场推出串类产品时，更靠北的山东济南也有一家企业以豆制品为主要原料，探索着素串市场，它就是济南汇润食品有限公司(以下简称“汇润”)。
汇润销售经理赵永刚告诉记者，汇润是一家以豆制品为主的食品生产企业。该公司自2011年左右开始加工以豆制品为原料的串类，现在产品包括了千页豆腐串等多款素串类产品。
几乎与此同时，南方的福州素天下食品有限公司(以下简称“素天下”)从素食的角度出发，推出了百叶豆腐串、切花海参串、百叶五福大串等产品，成为了南方市场素串类产品的翘楚。据了解，现在素天下仅素串类就包括十几个单品，产品销往全国各地。
一时之间，仿佛素串成了众多厂家争相瞄准的新蓝海。
价格战来袭，素串陷入困境
浙江经销商段道勇是行业内较早做素串的经销商之一。
2014年，刚代理了上佳素串一年的他，就对素串的发展前景充满了信心，并在上佳素串类产品的招商现场打了100万元的货款。“现在大家对肉串的安全越来越不放心，素串做好了，口感也很不错。所以这两年，素串的上升速度非常快。”段道勇说。
两年之后的2016年5月份，当记者拨通他的电话，再次询问他对于素串类产品发展前景的看法时，他却有了一丝迟疑：“上佳是行业内较早推出素串类的企业，产品定位清晰、质量不错，也有一定的创新度，因此在前几年刚推出的时候，销售情况很不错。但是随着上佳素串的销量越来越大，消费者对素串的接受程度日益提高，很多小厂家也看好其中的商机参与进来。由于素串类产品的技术含量并不高，进入门槛很低，因此很多之前做其他产品的厂家都开始做。作为行业的后来者，为了抢夺市场，纷纷降低价格，素串行业也已经开始大打价格战，市场越来越难做了。”
汇润食品对于素串市场的这一情况，感受非常深刻。“我们刚开始做素串的时候，济南市场上尽管也有企业做，但是做的产品种类比较少，主要就是传统的面筋串类产品，而且这类产品大多都是辅助性产品，很少有企业花费大力气推广。但素串的销量上去之后，做千页豆腐串、烤面筋等素串类产品的企业开始迅速增多。”赵永刚介绍道。据他了解，现在仅济南地区，能叫得上名字的做素串的企业就有十几家，都是近几年发展起来的。
而众多企业加入混战的直接结果就是行业的整体利润率迅速下降。“前两年刚开始做的时候，利润还可以，现在产品的价格已经接近透明了，利润率很低。”赵永刚坦言现在做素串类产品已经远不如前几年赚钱。
而在河南，这种情况也有过之而无不及。
记者了解到，河南恒云食品有限公司、河南香满源食品有限公司、河南科农食品有限公司等多家企业现在生产的都有素串类产品。这其中有不少企业都是近两年看好素串市场，才开始做的。
大豆蛋白类串或已达顶峰，亟需新品谋突破
从市场竞争的角度来说，更多厂家加入素串的生产队伍并非坏事，有利于提高消费者的接受度和行业的迅速成熟，但是在业内人士看来，我国生产素串的企业不断增加，不是好事。一位在行业内做了多年的人表示：“厂家是多了，但从生产的产品种类来说，却并没有增多，而仅是原有产品的复制粘贴。更何况有的企业在复制粘贴的过程中，还存在偷工减料的情况。”
事实确实如此。记者采访中了解到，现在各企业生产的素串类产品主要是面筋串、千页豆腐串等几个产品，除了上佳推出的有吉烧大串、麻婆豆腐，素天下推出的有切花海参串、百叶五福大串等口味或造型比较独特的产品外，其他厂家很少有自主研发的新品，大都处于跟风生产的阶段。
以跟风为主的素串行业，未来发展前景如何呢?
段道勇表示，现在在自己代理的串类产品中，素串与肉串的比例大约为3:7。而在两年前，业内人士预测两者的占比或为1:20，或为1:10。这一数据也说明素串在近两年获得了快速发展。
有意思的是，香满源的经销商胡先生代理的串类产品中，素串与肉串的占比也在3:7左右。
两个经销商给出的数据一致，这让人惊奇的同时，也不由开始思考个中原因。
曾经在素天下担任创意总监的张磊，现在已经转型为一家烧烤类连锁餐饮企业的负责人。在他看来，这一数据恰好说明了当前我国素串行业面临的困境。“素串的发展很大程度上依赖于前几年我国大豆蛋白类食品的快速发展，尤其是千页豆腐这个新品的诞生及热销，让素串类产品从之前的仅有面筋串一下子得到了丰富。但是经过三四年的发展，现在大豆蛋白类素串对于消费者和商家来说，都不再具有新鲜感。因此，素串与肉串的占比也就稳定在了3:7这样一个数据。”
张磊认为，素串类产品要想获得更大的发展，就不能再仅仅局限在大豆蛋白类产品的创新上，而是应该寻求新的产品创新点，开发出新的品类，开辟出新的市场和消费者，“就像当汤圆水饺对消费者市场吸引力减弱的时候，速冻米面行业就研发出了手抓饼，再次推动整个行业发展一样。素串类也应该期待有企业可以推出一个像手抓饼那样的产品，推动整个行业向新的阶段发展”。
编/刘圣蓉
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