夏天在德国，最具文艺片质感的画面，就是大家结伴去野外烧烤的场景。烧烤，是德国人夏天最喜爱的消闲生活，每当在好天气的夏日黄昏，那些有花园的家庭，都会骚动起来，随着他们的骚动，那些在烟熏火燎中非常带侵略性的烧烤食香也紧随着骚动般地闯入花园外的世界……。
有记录显示，在德国87%的人进行过烧烤，还有15%的人是全年都烧烤，而仅有13%的人是从未进行过烧烤。还有记录说2012年，德国人仅买烧烤用具和配件的费用就近11亿欧元，2013年约有25万吨木炭用于烧烤！由此可见，一个国家居然有近九成的人乐衷于一项关于烹饪的活动，这不得不说那项活动应该不仅仅只是为了填饱肚子吧！
说到德国人热爱烧烤的程度，恐怕现在连当初将烧烤传授给德国的二战后驻德美国人都望尘莫及。且不说那些倍受欢迎的“烧烤培训班”和热销的“如何做烧烤大师”之类书籍，也不说日日爆满的专业烧烤餐厅，就小到家庭随便吃吃的晚餐和三五好友公园的野餐；中到大家庭的婚庆、生庆派对和机关、工厂等的集体活动；大到德国烧烤行业协会每年的德国烧烤冠军赛和每年各地各种节日的主角食物，都无时无刻不在显现烧烤的重要地位。而如何进行烧烤也是八仙过海，各显神通一般。那些住郊外有花园的家庭自然不必说，有些大城市住大楼又没有公共花园，或物业条列里规定不可烧烤的人家，经济条件好的会在市郊小花园营地租块小花园，造间小屋就为夏日烧烤。没有小花园的人家在城市的大公园内专门烧烤处，也可以烧烤。大学生等最喜好的就是带着超市可买的一次性轻便烧烤炉盘的郊外简易烧烤，……。所以在德国，室外烧烤简直就是一个不分阶级和层次的休闲活动。
德国人在烧烤的过程中大家分工协作得仅仅有条，并且家家户户的分工几近相同，这也是德国人一贯格式化在烧烤时的有趣体现。女人忙着准备蘸酱、前餐、饭后点心还有水果和饮料，女士们也是给男人做传递工作的好帮手，当然最后还要负责放好桌椅、摆好餐具；
男人们则掌管烤炉这一摊工作，他们负责把烤炉生到最佳状态，那些烧烤食品，很多都是隔夜就浸拌好了的，最后只见那位家中的“烧烤大师”（Grillmaster）手持烤钳像一位厨师总长，掌控着烧烤最重要的程序工作——烧或烤，“大师助手们”则用香料做成的刷帚帮着刷调料。随着男女平等和外来移民的增多，这些烧烤大师有时也可能是“烧烤皇后”呢！
在德国说到烧烤，我们常常听到这个说BBQ，那个说Grillen，于是让我们先来澄清一下这两个概念：Grill，中文学名叫“炙烤”，通常是使用显著大量的直接辐射热，以其快速烹饪食物，用大白话说就是指将食物在明火上直接烤，也属于快烧。而BBQ(Barbecue)学名才叫“烧烤”，是以加热和干燥空气，并把食物放置于干热空气中一个比较接近热源的位置来加热食物，大白话就是指食物不直接接触明火，而是间接地烤熟，食属于慢烧。但是由于发明烧烤用具的技术也在与时俱进，越来越多的烧烤用具也是两者兼顾的，所以，现在当我们说BBQ或烧烤的时候，可能会两者兼顾，因此所谓烧烤还是炙烤并没有严格地区分，而喜欢烧烤的人多数也喜欢说BBQ，只有需要严格区分说明的烧烤学校的培训课程中，烧烤饭店标牌上或什么聚餐活动性质，以及行业内活动时，大家才将BBQ和Grillen表达得非常之清楚。
▼Grillen示意图
▼BBQ示意图
▼BBQ烤炉
▼新型Grillen和BBQ二合一烤炉
要认清BBQ和Grillen这两个概念，多看看超市烧烤用具就可以进一步地了解了。从烧烤用具的结构造型和使用的能源都可以更懂烧烤。那些烧烤炉具用电、用气罐、用木材、用碳、甚至用酒精糕的都有，而对于非常喜欢烧烤的老饕，炭烤、木烤的纯天然风味那才叫够味。有资料说每三名私家的“烧烤大师”中就有两名非木炭不烤的“大师”。木炭烧烤虽然和这个力求速度和清洁的时代不大相符，但价格便宜，而且能让烧烤食品带上一丝原本应有的烟熏香味。如果是适合烤肉的苹果木、樱桃木或适合烤鱼的赤木，就会令私家大师太满意啦！
▼炭烤
▼木烤
而德国人喜欢烧烤的主要食物当然是肉类，闻名世界的图林根肉肠就是烧烤食物中的名牌，除此之外德国人还非常热爱的烧烤食物有大肉、无骨猪肉大排、五花肉、鸡大腿、虾仁、鳟鱼、三文鱼。近年随着环保健康理念的不断加深，素食主义者的也不断增多，烤蔬菜也成了时尚的食物，素食从过去的单一玉米棒到现在的甜椒、西兰花、西葫芦等等。
至于蘸料，孩子一如既往地喜欢番茄沙司，成人最喜欢的是德国特有的芥末酱和种类繁多的BBQ酱，考究的人家则买私家作坊的秘制蘸酱或干脆自己做酱。
烧烤的饮料最佳伴侣是冰镇啤酒，很多人也喜欢葡萄酒、混合啤酒，当然孩子必须喝无酒精的软饮料，如果在溪水边的人家或酒家，常常可以看见他们早早地将饮料浸于溪水中天然冷却了。烧烤架上的食物吱吱在响；喝着啤酒的人们在聊家常。远处的风景就像图画；近处的孩子嬉戏玩耍，孩子们和家里的宠物则玩在四周的风景中，这个满含如花美眷、至爱亲朋的场景里，有时偶尔还有几只路过的热气球加以点缀，此景此意早就远远超出了纯粹烹饪的境界了，不是吗？
看到此景的异乡人，无不为德国人在烧烤中的那种自然生成的享受而感叹。这时人们豁然开朗，难怪德国人会那么喜欢烧烤呢！行业人士认为烧烤是一种团队合作精神的体现，它让专业人士那种技能自豪感由团队烘托出了一种相逢的幸福感；私家烧烤粉丝则觉得那是全方位的亲友欢乐总动员。原来，对很多德国人来说，烧烤不仅仅是烹饪食物，更是一种生活方式，是一项在夏季最受欢迎的欢乐全民运动。在这全民运动中没有了阶级，人和人之间的异议减少了，任何烧烤人都持有各个角度滋生的幸福感，让人深感：烧烤，让幸福如此简单！
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