------烧烤攻略
(1) 必须由烧烤场专业人员起火,非专业人士请闪!
(2) 注意用餐安全,没有烤熟的食物不要吃,烤焦的食品特别是肉类更不能吃。
(3) 不要在火刚点燃的时候就烤(烟大),等火苗下去后再放食物,用小火烤,以确保内外
都能烤熟。否则直接接触火苗易烤焦,食物就会使外焦里生,咽下这种食物就得吃整肠丸了!
(4) 加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤,因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体。
(5) 通常配备的第一次碳量是足够的,只要按照下面的技巧来,一般就不需要加碳了!
(6) 烤熟的食品温度很高,不要笨笨的就直接用手去抓!吃的时候小心烫嘴。
(7) 如何吃烧烤不长痘: ①烧烤前喝杯酸奶,或者豆浆或黄豆芽汤,有助于预防上火。②吃烤肉的同时,再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料,可以阻碍致癌物质的生成,降低烧烤的热度。③烧烤后可以喝些凉茶。将大蒜或柠檬压汁,倒入温水中洗脸,可减少皮脂分泌,清爽消炎,对暗疮有明显治疗效果。
(1) 油的使用:烧烤过程中,油的使用非常重要,千万不要急着刷油或者不停刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中,否则就是火上浇油,碳火就会越烧越猛,碳一下子就不够用了,不得已又得花钱加碳!
(2) 肉类,无需先刷油,先放在铁网上,不停翻转受热,使其受热均匀。待6成熟时,即水分快干时,再用刷子轻轻抹一层油,继续翻转,待9成熟时再薄薄抹一层油后撒上调料(辣椒粉/孜然粉/蜂蜜/烧烤汁),再烤一会会就可以吃了。
(3) 其实用烧烤叉没有用竹签方便,每一样食材都可以串一串,更好控制,还可以一人掌管多份食物。再也不用抓着那笨重笨重的叉子翻转了,稍不小心还容易掉地上。
(4) 骨肉相连、羊肉串、湿鱿鱼、鸡柳都是本就有竹签串着,吃完不要把竹签丢了,可以用来串热狗、鸡腿、鸡翅、韭菜、丸子等。
【深校旅为大家准备的烧烤食材,肉类已经过腌制(烧烤过程中不加其他调料味道也是相当不错,前提是别烤焦了)】菜类洗好
(1) 鸡翅:用竹签将其串起,鸡翅大头朝外,鸡尖朝内,这样就可以保证全翅肉多的那个地方烤熟。烤至肉收紧时,用小刀倾斜划开几刀后双面薄薄抹上一层油,继续烤,烤至金色为佳,不可用大火烤。再根据自己的喜好撒上抹上调料。完成时间:15-20min
(2) 鸡腿:用竹签将其串起,鸡腿肉多处朝外,鸡腿跟朝内。完成时间:15-20min
(3) 热狗:如果饿了,那么最先烤热狗肠肯定没错!用竹签串上,刀子划开几口,小火受热,刀口膨开后抹油上调料。完成时间:8-10min
(4) 羊肉串/骨肉相连/鸡柳/湿鱿鱼/鸡肉串/牛肉串:千万不要一放上铁网就开始刷油,放在网边,不放火中心处。水分差不多蒸发干,肉明显收紧后再抹油!肉串很容易熟,不可烤得太久,注意翻动,鸡肉串最易熟,其次是牛肉。 完成时间:6-15min
(5) 丸子:不要要完整的一个丸子烤,对半切开后用竹签串起,4半一串为佳。先抹一层薄油,翻转受热,上调料。完成时间:5-8min
(6) 秋刀鱼:用竹签将其串起,用小火烤,水分差不多蒸发干,肉明显收紧后再抹油!或是直接将锡纸包好,抹上调料,放火上烤,记得翻转!
素食类
【为大家提供的素食类已经清洗过】
(1) 玉米:最后烤玉米,不要剥皮直接放在炉上,20分钟左右撕开一个角落看一下,不行继续拷!OK之后,即可剥皮直接吃,又香又甜!还可以再抹上一层蜂蜜,味道更佳!
(2) 茄子:将茄子整的带皮放在炭火上烤,注意翻面,要烤很久。然后摸着很软的时候,拿刀将茄子划开两半,往茄子上洒盐、辣椒面、蒜泥、孜然、油等调味料。再稍等片刻,让火再烤一小会就可以。
(3) 馒头:慢火烤不要急,火大的话是容易烤糊的,放上就开始刷油,反复快速刷油翻面,一直到两面金黄色时撒上盐或孜然或砂糖。完成时间:5min
(4) 韭菜:铺一层锡纸再贴网上,放上去,先抹层薄薄的食用油,然后不停的翻面涂料。
(5) 番薯/土豆:将用锡箔纸包好的番薯埋入烧烤肉类食物的余灰中,小一点的番薯约15分钟就可以烤好。番薯、马铃薯、鱼类、肉类都可以用同样的方法烤制。
(6) 豆干:用竹签串好,用中间的火稍微逼热一下,抹油,皮开始有点膨开,用小刀轻轻划2口,撒上调料就OK了!
烧烤套餐中,每炉有以下配料和用具:
烤烤调料(5样):烧烤专用油1罐、烧烤蜂蜜1瓶、烧烤汁1瓶、孜然粉1小包、辣椒粉1小包
烤烤用品(7样):烧烤专用刷子2把、烧烤专用小刀1把一次性碗15个、一次性杯15个(仅供盛烧烤酱料使用,喝饮料所需杯子请自备)一次性手套15-20个、筷子15双、纸巾1卷、锡纸5米长(15人一条,凡是10人以上赠送)
备注:
(1) 需自备饮料用的一次性杯子。套餐中所配仅供盛装调料使用。
(2) 油、蜂蜜、烧烤汁、孜然粉、辣椒粉,如果按照上述的方法烧烤,是会有剩余的,不会出现不够用的情况!!!!
(3) 小刀:一把用来切生的,一把用来切熟的,尽量不要混用。
(4) 一次性手套:不要抓了生肉,又来抓熟的吃!
(5) 竹签:用来串鸡翅、鸡腿、热狗肠、香肠、韭菜等,骨肉相连羊肉串鸡柳等本有签字,吃完不要扔掉,可以继续串,不然有可能会出现竹签不够用的情况。
(6) 杯子:装油、蜂蜜、烧烤汁、孜然粉辣椒粉
(7) 刷子:一把用于沾烧烤汁和油,一把用于沾蜂蜜。
(8) 筷子:一人一双,剩下的用于烧烤过程中翻转食物。
(9) 环保型盘子:一人一个,如果使用竹签烧烤的话,基本用不着纸碟。
(10) 锡纸:用于烤韭菜、秋刀鱼、扒类等。
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