烧烤攻略

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烧烤注意事项

（1） 必须由烧烤场专业人员起火，非专业人士请闪！

（2） 注意用餐安全，没有烤熟的食物不要吃，烤焦的食品特别是肉类更不能吃。

（3） 不要在火刚点燃的时候就烤（烟大），等火苗下去后再放食物，用小火烤，以确保内外  

都能烤熟。否则直接接触火苗易烤焦，食物就会使外焦里生，咽下这种食物就得吃整肠丸了！

（4） 加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体。 

（5） 通常配备的第一次碳量是足够的，只要按照下面的技巧来，一般就不需要加碳了！ 

（6） 烤熟的食品温度很高，不要笨笨的就直接用手去抓！吃的时候小心烫嘴。

（7） 如何吃烧烤不长痘： ①烧烤前喝杯酸奶，或者豆浆或黄豆芽汤，有助于预防上火。②吃烤肉的同时，再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成，降低烧烤的热度。③烧烤后可以喝些凉茶。将大蒜或柠檬压汁，倒入温水中洗脸，可减少皮脂分泌，清爽消炎，对暗疮有明显治疗效果。

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烧烤技巧

（1） 油的使用：烧烤过程中，油的使用非常重要，千万不要急着刷油或者不停刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中，否则就是火上浇油，碳火就会越烧越猛，碳一下子就不够用了，不得已又得花钱加碳！

（2） 肉类，无需先刷油，先放在铁网上，不停翻转受热，使其受热均匀。待6成熟时，即水分快干时，再用刷子轻轻抹一层油，继续翻转，待9成熟时再薄薄抹一层油后撒上调料（辣椒粉/孜然粉/蜂蜜/烧烤汁），再烤一会会就可以吃了。

（3） 其实用烧烤叉没有用竹签方便，每一样食材都可以串一串，更好控制，还可以一人掌管多份食物。再也不用抓着那笨重笨重的叉子翻转了，稍不小心还容易掉地上。

（4） 骨肉相连、羊肉串、湿鱿鱼、鸡柳都是本就有竹签串着，吃完不要把竹签丢了，可以用来串热狗、鸡腿、鸡翅、韭菜、丸子等。

关于烤肉

【深校旅为大家准备的烧烤食材，肉类已经过腌制（烧烤过程中不加其他调料味道也是相当不错，前提是别烤焦了）】菜类洗好

（1） 鸡翅：用竹签将其串起，鸡翅大头朝外，鸡尖朝内，这样就可以保证全翅肉多的那个地方烤熟。烤至肉收紧时，用小刀倾斜划开几刀后双面薄薄抹上一层油，继续烤，烤至金色为佳，不可用大火烤。再根据自己的喜好撒上抹上调料。完成时间：15-20min

（2） 鸡腿：用竹签将其串起，鸡腿肉多处朝外，鸡腿跟朝内。完成时间：15-20min

（3） 热狗：如果饿了，那么最先烤热狗肠肯定没错！用竹签串上，刀子划开几口，小火受热，刀口膨开后抹油上调料。完成时间：8-10min

（4） 羊肉串/骨肉相连/鸡柳/湿鱿鱼/鸡肉串/牛肉串：千万不要一放上铁网就开始刷油，放在网边，不放火中心处。水分差不多蒸发干，肉明显收紧后再抹油！肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。 完成时间：6-15min

（5） 丸子：不要要完整的一个丸子烤，对半切开后用竹签串起，4半一串为佳。先抹一层薄油，翻转受热，上调料。完成时间：5-8min

（6） 秋刀鱼：用竹签将其串起，用小火烤，水分差不多蒸发干，肉明显收紧后再抹油！或是直接将锡纸包好，抹上调料，放火上烤，记得翻转！

（7） 扒类：因为已经过腌制，可直接用锡纸包好放炉上烤。

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素食类

【为大家提供的素食类已经清洗过】

（1） 玉米：最后烤玉米，不要剥皮直接放在炉上，20分钟左右撕开一个角落看一下，不行继续拷！OK之后，即可剥皮直接吃，又香又甜！还可以再抹上一层蜂蜜，味道更佳！

（2） 茄子：将茄子整的带皮放在炭火上烤，注意翻面，要烤很久。然后摸着很软的时候，拿刀将茄子划开两半，往茄子上洒盐、辣椒面、蒜泥、孜然、油等调味料。再稍等片刻，让火再烤一小会就可以。

（3） 馒头：慢火烤不要急，火大的话是容易烤糊的，放上就开始刷油，反复快速刷油翻面，一直到两面金黄色时撒上盐或孜然或砂糖。完成时间：5min

（4） 韭菜：铺一层锡纸再贴网上，放上去，先抹层薄薄的食用油，然后不停的翻面涂料。

（5） 番薯/土豆：将用锡箔纸包好的番薯埋入烧烤肉类食物的余灰中，小一点的番薯约１５分钟就可以烤好。番薯、马铃薯、鱼类、肉类都可以用同样的方法烤制。

（6） 豆干：用竹签串好，用中间的火稍微逼热一下，抹油，皮开始有点膨开，用小刀轻轻划2口，撒上调料就OK了！

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工具盒配料

烧烤套餐中，每炉有以下配料和用具：

烤烤调料（5样）：烧烤专用油1罐、烧烤蜂蜜1瓶、烧烤汁1瓶、孜然粉1小包、辣椒粉1小包

烤烤用品（7样）:烧烤专用刷子2把、烧烤专用小刀1把一次性碗15个、一次性杯15个（仅供盛烧烤酱料使用，喝饮料所需杯子请自备）一次性手套15-20个、筷子15双、纸巾1卷、锡纸5米长（15人一条，凡是10人以上赠送）

备注：

（1） 需自备饮料用的一次性杯子。套餐中所配仅供盛装调料使用。

（2） 油、蜂蜜、烧烤汁、孜然粉、辣椒粉，如果按照上述的方法烧烤，是会有剩余的，不会出现不够用的情况！！！！

（3） 小刀：一把用来切生的，一把用来切熟的，尽量不要混用。

（4） 一次性手套：不要抓了生肉，又来抓熟的吃！

（5） 竹签：用来串鸡翅、鸡腿、热狗肠、香肠、韭菜等，骨肉相连羊肉串鸡柳等本有签字，吃完不要扔掉，可以继续串，不然有可能会出现竹签不够用的情况。

（6） 杯子：装油、蜂蜜、烧烤汁、孜然粉辣椒粉

（7） 刷子：一把用于沾烧烤汁和油，一把用于沾蜂蜜。

（8） 筷子：一人一双，剩下的用于烧烤过程中翻转食物。

（9） 环保型盘子：一人一个，如果使用竹签烧烤的话，基本用不着纸碟。

（10） 锡纸：用于烤韭菜、秋刀鱼、扒类等。