岁暮家家俱肴蔌，诣宿岁之位，
以迎新年，聚酣饮。
旅程遥远，
我们的除夕夜总伴随着回家的喜悦；
难得相聚，年夜饭总飘着团圆的味道，
年，是对漂泊者心的治愈。
小时候
年味儿是穿新衣裳，妈妈做的一桌子菜
长大后
年味儿是隔着山川也要回家的渴望
其实，年味儿
就是和家人吃上一顿暖心的年夜饭
记忆中的年味，弥足珍贵
帝道厨艺美食给餐饮人提供以下，年夜饭菜单供参考
原料
三黄鸡1只，青红椒圈2克，鲜花椒3克。
调料
纯净水150克，东古一品鲜120克，盐3克，辣鲜露20克，鲜麻辣鲜露25克，白糖50克，陈醋100克。
1.将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加水和葱姜烧开。
2.把洗干净的鸡放入桶内煮5分钟，捞起，放入事先准备好的冰块水里，泡3分钟（此环节重复3次）。
3.关火，焖15分钟后，捞起放在冰块水里，使鸡充份冷却后，控干水份，改刀装盘，浇汁即可。
原料
西兰花梗5斤。
调料
A料（野山椒水1000克，野山椒500克，味精150克，白糖150克，白醋300克，纯净水2.5千克）
B料（鸡精50克，鸡汁100克，白糖50克，菜籽油200克）
1.将西兰花梗切成小段，加入A料泡制4小时，捞出控干水份。
2.锅烧热，倒入菜籽油，烧至6成热时，下入控好水的西兰花梗，放入B料翻炒均匀后，出锅倒入托盘内，冷却后封保鲜膜放入冰箱冷藏。
3.走菜时，将西兰花梗拌匀，如图装盘即可。
食材：
干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许
1、将干黄瓜钱倒入碗中。2)加清水泡软。
3、泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。
4、肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。5)起锅热油。
6、下肉馅煸熟。
7、倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。
原料：
猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。
调料：
花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。
1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。
2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。
3、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。
4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。
5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。
自制蔬菜汁：
往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。
冰镇小龙虾大家并不陌生。在调制味汁时，我们加入了多种复合酱料，泡好的小龙虾口味更加有层次。
原料：
金湖小龙虾20只（重约1千克），鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。
调料：
A料（冰糖30克，生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克，白酒、李锦记海鲜酱各10克）
香料（八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克，干辣椒、花椒、陈皮各10克，香叶、丁香各2克）
花雕酒50克，葱段、姜片各10克。
1、锅内放入清水1千克大火煮沸，加入A料和香料，熬制20分钟，再加入花雕酒熬制10分钟，冷却。
2、小龙虾洗净，放入盘中，加入葱段、姜片上笼大火蒸熟，取出冷却，泡入预制好的味汁中，浸泡20小时至入味。
3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片，放在制好的碎冰山上点缀，将浸泡好的龙虾取出装盘即可。
年夜饭吉祥寓意菜单
新春合家欢（至尊精美六小碟）
祥龙贺新春（果仁芥末脆虾球）
岁夜大团圆（锅烧芝麻酥肘子）
鸿运伴春来（客家瑶柱小炒皇）
凤舞报春晓（松茸菜胆上素汤）
吉祥盛如意（港式酱焖牛腩煲）
四季发横财（鲍汁螺片扒时蔬）
年年富有余（清蒸油淋海石斑）
满园映春色（清炒季节靓时蔬）
家和万事兴（菠萝鸡粒炒丝苗）
欢天贺喜地（红豆圆子西米露）
富贵好年年（五彩缤纷水果盘）
鸿运当头宴
精美十彩蝶(十面围春)
脆皮炸乳鸽 (凤凰袈裟)
香葱拌羊肚 (三阳开泰)
少府冻豚肉 (书香府第)
汉江炸小鱼 (平安有余)
靓妹素色拉 (国色天香)
菜心拌哲皮 (鸿运来财)
宫廷八仙会 (八仙贺岁)
炝拌田七苗 (福体延年)
关中冷拼盘 (家和事兴)
杏仁浆水菜 (福禄延年)
一品鹿肉羹(逐鹿天下)
油淋多宝鱼 (如意多宝)
宫保大虾仁 (加官进爵)
辣椒鲜鲍仔 (决胜千里)
萝卜焖牛腩 (牛气满福)
板栗烧山鸡 (闻鸡起舞)
龙眼口香肉 (福在眼前)
八宝小窝头 (丰收八宝)
石锅野山菌 (国色添香)
松茸扒菜心 (福竹献瑞)
风味锅包肘 (保定乾坤)
主食 (五谷丰登)
地软素包子 (满地生香)
手工臊子面 (面面俱到)
御厨香芋酥 (团团圆圆)
玉米粒烘饭 (多子多福)
新春合家欢（至尊精美八小碟）
凤舞报春晓（松茸菜胆炖鸡汤）
祥龙贺新春（美极茄汁大明虾）
岁夜大团圆（翡翠红烧大圆蹄）
鸿运伴春来（碧绿花枝珊瑚蚌）
吉祥盛如意（津式黄焖嫩牛腩）
四季发横财（蚝皇螺片烧海参）
年年富有余（清蒸深海老虎斑）
满园映春色（杞子草花浸兰远）
家和万事兴（虾皇酱鸡粒炒饭）
欢天贺喜地（西柚杨枝蜜甘露）
富贵好年年（五彩缤纷水果盘）
鸿运当头 精美六味碟
发财好市 蒜茸粉丝大青龙
合家欢聚 鸿运全家福
爆竹平安 白灼基围虾
富贵有余 广式多宝鱼
红袍登殿 蒜蓉粉丝长脚蟹
生财有道 金牌牛肋骨
掌上明珠 杏鲍菇炒鸽片
团团圆圆 红焖圆蹄
鸾凤和鸣 国药生态鸭
红红火火 深井烧鹅
金银满盘 御宴贵妃肉
福寿延年 清蒸甲鱼
翡翠清盘 金腿鸡丝鲜桑菜
锦绣如意 雪芽百合甜豆
丰收硕果 美点双辉
馥兰馨果 水果拼盘
888元/桌（6位）
迎春四味碟
清真烤鸭一套
Xo酱爆八爪鱼
毛芋头烧牛排
鸡汁鲜黄鱼
招牌砂锅豆腐
上汤时蔬
五福水饺
野蘑菇汤饭
精美果盘
福星高照泓运宴
1888元/桌（10位）
鸿运六味碟
精致烤鸭一套
毛芋头烧牛排
粉丝蟹煲
砂锅焗南瓜
辣皮子炒腊牛肉
当红炸仔鸡
扬州鱼腐
清蒸多宝鱼
蒜蓉粉丝蒸秋葵
清炒时蔬
芝麻叶炝锅面10位
五福水饺
精美果盘
阖家欢乐团圆宴
2688元/桌（10位）
如意六小蝶
三文鱼刺刺身
羊肚菌皇汤 10位
姜葱焗波斯顿龙虾
精致烤鸭一套
招牌豉椒牛仔粒
当红炸仔鸡
阿布拉烤羊排
茶树菇炒牛柳
鸡汁鲜黄鱼
湘西干菜钵
清炒时蔬
五福水饺
油泼扯面 10位
精美果盘
年味儿
1688标准
凉 菜：沙葱海石花、宁味特色糅糅 、三色黑美人、火龙果脆口山药、脆皮乳鸽、黄金龙丽鱼、白切牛健、锦绣双花、咸韭菜
热 菜：白灼基围虾、香囊羊排、清蒸多宝鱼、宁味小牛排、泾源蒸鸡、山药小塘菜、烤土豆（10位）、广东菜心（蒜茸）、汽锅三鲜
面 点：麻麸包
主 食：牛肉干饺一份
水 果：精美果盘一份
四样干果：果脯、大杏仁、开口笑、翻果
赠 送：价值300元精美礼盒一份
1888标准
凉 菜：风干牛肉、黄金龙利鱼、滋补羊腰 、锦绣双花、捞汁秋葵、双色木瓜冻、宁味三宝、宁味特色糅糅
热 菜：烤羊背、泾源蒸鸡、清蒸多宝鱼、荷叶牛肋、香烤大虾12只、白灼广东菜心、洋芋擦擦、汽锅三鲜
面 点：水晶虾仁石榴包、宁味烤饼
主 食：牛肉干饺一份
水 果：精美果盘一份
四样干果：果脯、大杏仁、开口笑、翻果
赠 送：精美礼盒一份
2288标准
凉 菜：田园四宝、宁味特色糅糅、火龙果脆口山药、双色木瓜冻、特色羊头（2个）、风干牛肉、青瓜海蜇、呛拌穿心连
热 菜：宁味特色烤羊腿、金汤牛腩泡饼、香馕麻鸡、清蒸桂鱼、清蒸大闸蟹（10只）、香烤大虾10只、松仁鱼香茄网 、蒜茸西兰花
面 点：宁味烤花卷、白皮油香
主 食：牛肉干饺一份
水 果：精美果盘一份
四样干果：果脯、大杏仁、开口笑、翻果
赠 送：精美礼盒一份
2588标准
凉 菜：宁味特色糅糅 (14位）、秋葵、三色黑美人、宁味三宝、手撕鲈鱼、火龙果脆口山药、滋补羊腰、巴香牛肉、青瓜海蜇
热 菜：香馕羊排、私厨功夫鱼、宁味小牛排、辽参捞饭14位、海鲜麻辣烫、铁锅鸡中翅、清炒笋片、洋芋擦擦、西湖牛肉羹
面 点：宁味牛肉包、宁味烤花卷
主 食：牛肉干饺一份
水 果：精美果盘一份
四样干果：果脯、大杏仁、开口笑、翻果
赠 送：精美礼盒一份
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