在这道沙拉之前，我是不吃藜麦的。

我以前对藜麦的印象一直很不好，主要是外卖平台上那些不太要脸的什么减肥健身餐。健康饮食我肯定不反对，但搞点半成品鸡胸牛肉配点菜叶子，挖一勺藜麦进去，完全没有调味的，那就是王八蛋了。

对藜麦的转折出现在申报馆的一份沙拉，主体是很简单的藜麦和菠菜，但适当的咸度、以及白葡萄醋柔和的酸度加上烘到半干的小番茄的微甜、以及山羊奶酪带来的乳化效果。所以，藜麦其实是无辜的，把藜麦的嚼感和配料协调好，它也可以是极好的味觉载体。今天，我们就来还原一下这道菜。

能干吗？

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 配 料：

藜麦、菠菜、小番茄、软奶酪

盐、橄榄油、白葡萄醋

煮藜麦很简单，放藜麦两倍的水，煮开后转中小火10分钟左右，然后稍微焖一会儿就好。

菠菜在煮开的水里汆汤个十几秒就好，捞出沥干稍微滴一点橄榄油，撒一点点盐。

小番茄对半切，撒一点橄榄油和一点点盐，放烤箱底部80°C单上火烘至如图，表面干燥缩小，但内里依然保留一些水分的状态。

山羊奶酪还是有一点膻味的，所以可以用轻软质的奶酪代替，比如Ricotta。如果你愿意自己做，上一篇的柠檬乳清干酪挞，有详细的做法。

摩德纳的白葡萄醋，和普通的调味白酒醋有天壤之别。香气醇厚，酸度也很柔和，是很迷人的味道。

把藜麦、菠菜、小番茄混合，加入2:1的白葡萄醋和橄榄油拌匀。基本上是不用再加盐了，准备菠菜和小番茄的时候都有加入一点盐份。

奶酪的部分就不用拌到特别均匀，挖小坨进去稍微轻轻翻一翻，到处都沾到就行了。

橄榄油滋润的藜麦和奶酪的结合有很香醇的乳化口感，加上熟菠菜不涩口的清香，最后是半干小番茄和白葡萄醋的柔和酸甜带来的味觉层次的提升……真的可以说是灰常苏湖了。

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