广州哪里还有正宗炭烧烧味？看这里！

一·味·烧·腊·入·魂

广州人最爱食的老字号完全曝光

粤菜印记

在广州面前，“人间有味是清欢”这句话可是站不住脚的，广州人好吃，吃的是人间烟火，浓浓人情味，好味道要跟感情一样，经得起时间沉淀，比如烧腊。唐宋时期，广州厨师们便将西洋传来的灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，一直延续到现在。

“

百年品质

一成不变

”

一味烧腊，吃的不仅是味道，还是岁月积淀的醇厚。广州的老字号不少，朱仔记烧腊便是一家。相传永乐年间，朱氏太祖后代开设了一家“朱氏烧烤坊”，以土窑烤制的烤肉扬名，这就是朱仔记烧腊的前身，12年前，朱氏第二十四代传人朱岳争（朱仔），继承祖业，创立了今天在广州市颇为有名的“朱仔记”腊味品牌

传统炭烧罐，非电烤炉可比拟。

传

统

尽管在广州老字号烧腊比比皆是，但是真正能坚持传统风味的却不多，朱仔记一直坚持用炭烧、生烧、地下瓦罐烧制的方式制作烧腊，虽然费时费力，需要严格把控，但是这样出来的烧腊却保留了古早好风味，入口醇香馥郁，也难怪店内出品的叉烧、烧鹅、烧排骨、烧花腩一直被人追捧，即使排队也要吃到这一盘美味。

纯手工碳烤，只为把烧腊做到极致。

匠

心

精

一切秘诀在于 ---- “ 有炭用 ”

就好像蔡澜先生曾在《蔡澜叹名菜》中提到广式烧腊，一盘烧味要做的好吃，肯定得用炭，不管现在的烹饪器材如何变化，朱仔记仍选择用传统木炭灶台，真炭烤制，这一点实在难能可贵。吃烧腊怎能少的了老招牌烧鹅，烧鹅源于烧鸭。

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鹅之中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

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朱仔记的“深井烧鹅”由祖传秘方腌制，从填肚、泼皮到上钩下炉，朱仔记都以匠心态度对待，让每一只烧鹅都能达到色泽红润、皮脆肉嫩，在每一块肉上都烙下了百年美味的印记。而为了让烧味更加天然纯粹，店内所用的猪鸭鸡鹅基本都是自己养殖，保证了食材的新鲜和安全。

◎图片来源：现场实拍