我们不断地看到新品种食物上市，在选零食的时候都能看见一些前缀词，最近，“炭烧”类的也是层出不穷：“炭烧咖啡”“炭烧月饼”“炭烧牛排”“炭烧酸奶”等等，而且价格还比一般的要贵一些，这些是商业嘘头还是真的有什么不同？
中国历史悠久，食物品种自然也是丰富到不行，有很多种传统食品的加工方法，用炭火烧烤就是其中一种，炭火烧烤过的食物带有独特的芳香。原本是国产的食物加工方式却是通过“韩流”又一阵的兴起。
炭烧酸奶与普通酸奶有什么不同？为什么熟酸奶会是淡咖啡色？下面要说的炭烧，其实指的是一种加工工艺。
炭烧酸奶
酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，其独特的口感深受人们喜爱，可谓是受到了大热追捧。奶白的颜色，搭水果的点缀，颜值高口味香,轻易俘获人心。
然后一种自带“褐色”颜值的酸奶进入了我们的眼球。
传说在美丽的乌克兰高地，流传着一种神秘的制酸奶古法，先人们将鲜奶入陶罐经慢火熬煮，催生天然焦香，接入菌种，耐心等候其自然发酵，所造酸奶口感细滑，色泽迷人，它们称其为炭烧酸奶。炭烧酸奶饮用习惯在这片土地流传千百年，滋养着乌克兰民族。
炭烧酸奶是近年来引进俄罗斯工艺创新研发的一种生产工艺，将酸奶在发酵前先进行低温煮制，然后再进行低温发酵的酸奶，因此，也被称为熟酸奶、烧酸奶。
炭烧酸奶与普通酸奶的差别，最主要的是体现在加工工艺上。炭烧酸奶经过长时间的低温发酵而来，比一般酸奶口感细腻。由于加工工艺不同，低温发酵制作的酸奶在发酵过程中蛋白质等营养元素的流逝相对减少。但其制作工艺比较复杂，成本也高，因而，用这种工艺生产出来的炭烧酸奶属于高端化产品，并没有普通酸奶在市场中那么普及。
而其独特的“褐色”、“淡咖啡色”则是由于有低温加热的工艺，颜色会变为褐色。这种改变实际上是一种叫做“美拉德反应”的化学变化，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，所以这种状态和颜色都是天然形成，并没有添加任何东西。
炭烧酸奶喝起来有一种特殊的焦糖口感，酸奶的口味和焦糖感的结合，有着一种特别的异域风味，受到很多年轻人的喜爱。
炭烧咖啡
炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡，又名苦炭烧，色泽较黑，味道香醇，口感比咖啡强烈一些。正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙，几乎无酸。
日本人对于咖啡也是很爱。日本本土没有咖啡豆的生产，只能依靠进口，但是他们又想要独一无二属于自己的咖啡配方，然而其他国家的咖啡很香浓，想要打破也是极不容易了，他们便从“苦”下手，把进口的咖啡豆各种加工，制出了苦却不涩的炭烧咖啡。
炭烧月饼
是将月饼的面皮与馅料用铝箔纸包裹后直接烘烤而成，非传统的模具烘烤。能够保持饼皮和馅料的水份油份不流失，并保证了更长的保质期和口感酥脆的特点
炭烧月饼非传统月饼的做法，选购时尤其注意。月饼应该是用铝箔纸包裹，外无任何异味，撕开铝箔纸后有香味，纸上没有油迹，没有焦糊味。
炭烧肉食
炭烧酸奶、炭烧咖啡等休闲食品与炭烧海鲜、牛排等肉类食物不同。炭烧食品用的燃料，是“木炭”或“煤炭”，而且是“炭烧”不是“碳烧”！碳是化学元素，是不能够用来烤食物吃的。
炭烧海鲜、肉类食物就是指用燃料烧烤的食物。但烧烤类食物对于人体是有危害的，世界卫生组织经过3年的研究评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。 所以建议大家健康饮食，少吃为好。
作为加工工艺，炭烧给人的口味更香浓，在选一些休闲食品时也应该考虑到：炭烧系列的味道浓烈，适合重口味的吃货，同时也要注意很多休闲食品是添加了更多的调味剂！
看了这么多，熊猫小编总结一些——作为肉食加工方法，炭烧多指烧烤类食物，因其用特定燃料烤制，多吃不仅危害健康还会污染环境。
吃货一定是不仅吃的多，而且种类丰富，吃也是可以吃出“学问”的！吃哪种“炭烧”的选择又变多！
编辑：张亚静/杨子莹
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