比肉还好吃的菜，冬天吃超划算！

要说一、二月的美味时令菜，冬笋肯定拔头筹。这个时节，鲜嫩的冬笋正当季，尤为值得一尝。

相比于春笋和夏笋，冬笋品质最佳，营养最高。不仅含有丰富的胡萝卜素，还含有多种维生素。

鲜美脆嫩的冬笋无论是炒菜还是做汤都十分美味，搭配肉类更是一绝。

五 花 肉 烧 冬 笋

五花肉/新鲜冬笋/大葱段

八角/姜/香叶/小香葱

料酒/生抽/老抽/盐/冰糖

1. 五花肉切小块；冬笋剥壳去皮除老根，切滚刀块；大葱切段，姜切丝，小葱切葱末。

2. 五花肉块冷水入锅焯水备用；冬笋块入沸水加少许盐焯煮后捞出备用。

3. 锅烧热，不放油，放入五花肉块，小火煸炒至表面微黄且出油。

4. 转大火，放香叶、八角、葱段、和姜丝爆出香味，再放入冬笋块、适量冰糖、适量生抽和1汤匙老抽，翻炒至五花肉均匀上色。

5. 炒至肉块色泽明亮后，沿着锅边倒入热水（水量与肉持平），大火烧开后，转小火炖煮至肉块软烂。

6. 加盐调味，不停翻炒收汁，关火装盘撒葱花即可。

肉质肥厚的冬笋就算素炒，老抽上色、生抽提鲜，也十分好吃。

和肉一同烹饪后鲜味只会愈加浓厚，一不小心就会鲜掉眉毛哟~

笋块覆裹着五花肉香，细尝更有肉味，简直让人分不清笋和肉~

连肉食动物都忍不住想多夹几块笋来吃……与五花肉一起焖过冬笋，油亮诱人，看着都忍不住流口水。

虽然冬笋各个部位口感不同，但都可以与肉相得益彰，既是肉的好伴侣也是肉的绝妙替代品。

1. 如何挑选冬笋 —— 外皮颜色浅、形状周正；按压外壳，壳和肉间无缝隙；掐底部，手感软软的就是嫩笋。

2. 如何快速剥笋 —— 在笋中间拉上一刀，根部浅些，尖部深些，由根部往尖部顺势将笋衣剥下，切掉笋根即可。

3. 冬笋焯煮时间 —— 因为笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要先在淡盐水中煮5-10分钟。