念念不忘的芒果糯米饭~泰国头牌甜品在家轻松做

食物构成了一座城市的基因密码   

来到泰国，除了咖喱

另一个不可遗漏的美食就是芒果糯米饭

暹罗的热烈和清新都在这些食材里碰撞  

初尝芒果糯米饭是在曼谷nara餐厅

只一口便念念不忘

相比法式甜品通过加法得到层次丰富的美味   

运用最简单的食材来惊艳味蕾或许更不容易  

这份看似简单的甜品也成了我此行的必学菜品之一

今天分享的这份食谱

会尽可能的去还原这份难忘的味蕾记忆～

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首先，正确的选材是一切料理开始的基础

当然这里的正确并非唯一的标准答案

不过对于初学者来说

为了节约时间和精力

选择泰国进口食材相对更容易做出纯正的美味

 食材

（糯米饭部分）

泰国蛇牙糯米  一小杯

(A)棕榈糖   10g

(A)海盐  1g

(A)椰浆  120ml

香兰叶  铺满蒸盘即可   

（Topping）

椰浆   120ml 

   棕榈糖  10g    

海盐   1g

玉米淀粉   10g 

      （有勾芡效果的均可）      

炸绿豆仁   一勺 

泰国大青芒   一个  

食材图鉴

泰国赖弟蛇牙糯米

          

  

                棕榈糖（下图两种质地均可）           

    

           椰浆            

    

         炸绿豆仁        

（芒果饭点睛之笔，一定不能遗漏哦）      

        香兰叶           

（由于家里目前只有香兰叶幼苗🌱，步骤图中的叶片真的小的可怜，大家尽量选用这种大片的香兰叶哦，淘宝均有售）  

泰国大青芒

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步骤：

1.蒸糯米

糯米预先浸泡6小时以上（过夜最佳）

香兰叶裁至合适大小，均匀铺满蒸盘

（底下最好铺一层纱布防止米粒漏出）

将沥干的糯米均匀铺在香兰叶上

表面可以再盖几片叶子

大火蒸45分钟

待糯米蒸软后先不急着取出

此时可以先把芒果切好，预先摆盘

2.制作浸泡用的椰浆

小奶锅加入A部分（椰浆、棕榈糖、海盐）

小火加热至糖盐融化

此时取出蒸好的糯米饭放入大碗中，倒入A

轻轻搅拌使椰浆均匀渗透糯米  

     

3.制作topping

将椰浆倒入奶锅，加入棕榈糖、盐和淀粉

搅拌均匀使淀粉溶解

小火慢煮，不断搅拌防止糊锅

直至有小气泡冒出，并且形成非常浓稠的胶体即可关火

4.摆盘 

     戴上一次性手套（或者保鲜袋）

将糯米饭轻捏成球状

浇上浓稠的topping

再撒上适量炸绿豆

完美~

tips:

1. 调味过程一定要试味！

   每个人对于甜度和咸度都有不同的偏好

   只有不断试味才能更精确地把控

2. 刚蒸好的糯米出来会比煮出的米饭硬，不过浸泡椰浆后会柔软许多