烤夫水焯油里氽,香菇木耳金针跟,冬笋盐水焯一焯,烧成烤夫香喷喷。
烤夫经常烧,也发过多次,不过每次都有小改进,不是都说温故而知新,烤夫好吃的关键再说一遍,一,是盐水中焯水让烤夫中的酸水释出,二,烤夫不能用刀切,必须用手撕,这样烧出的烤夫才入味,三,烤夫要用油将它汆硬,让原有的水份全部去除,四.一定要将硬的烤夫烧软才好吃,另外有改进的地方是将金针菜打成如意结,这样可以不用改刀,烧时不会烂,吃起来有脆感,好了,现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。
原材料:烤夫,黑木耳,香菇,金针,冬笋,面粉,冰糖,生抽,老抽,麻油。
烤夫一开三,放入已经放入盐的冷水锅里焯水,水开后再滚几分钟。
焯好后用冷水洗净,用干毛巾将烤夫的水份吸干,用手撕成小块待用。
开油锅,将烤夫入油锅炸至起壳,用锅铲敲打有硬感捞出待用,直至全部完工。
香菇浸泡,浸泡前先洗一下,这样浸泡出来的水可烧烤夫。
将浸泡好的香菇改刀待用。
将黑木耳泡发。
将泡发好的木耳加点面粉捏洗干净后待用。
金针浸泡。
将浸泡好的金针洗净挤干待用。
将金针逐根打成如意结待用。
冬笋焯水,水中放盐可去涩辣味,水开可稍滚一会冲凉待用。
将冬笋切成斜刀块待用。
冬笋与香菇都要拉下油,这样处理更好吃。
倒去油放开水,水中放冰糖提鲜,冰糖可使食材起亮,少许盐打底味,人说盐是味胆,不能多,调味还得用生抽,老抽上色,放入烤夫,放烤夫一定要水中调味好了之再放烤夫,这样味道可以快速进入烤夫,使烤夫更入味,水的量一定要浸没烤夫,先前泡香菇的水可以放入,香菇与冬笋也可一起放入,用中火烧,这样水不会一下烧干,因为要把烤夫烧软才行,等烤夫见软放入金针与木耳拌勻,盖盖烧至收汁,收汁后淋麻油增香增亮即成。
此菜,色泽靓丽,香气扑鼻,味微甜咸鲜,烤夫软糯,冬笋木耳脆爽,是上海人的年菜之一,也是家宴可选的美味佳肴之一。
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