茄子是一种永不落伍的流行食材。很多人拍照的时候都忘不了它！但是很少有人去了解这种独特的蔬菜到底有多少品种，不同的品种又该如何处理入菜。在中国，几乎每个餐厅都少不了它。根据茄子的品种不同，其烹调方法也是各有千秋。有的茄子适合烤，而有的茄子则适合红烧和脆炸。更有餐厅深刻研究茄子，并开发出招牌菜式作为镇店之宝。根据小编的统计,当前厨师常用的茄子品种大约有20多种，由于出品要求不同，形状不同和颜色大小各异的茄子有不同的料理方法，今天让我们来扒一扒茄子的世界到底藏着什么美味！
白茄子，果肉白色、紧实。肉厚、口感鲜美，营养丰富。此外，白茄子外皮还具有药用价值，可用于祛斑美容。白茄子是非常有益健康的食物，有清热活血、止痛消肿，治疗风湿关节痛等功效。因此深受消费者的青睐。红茄子是80年代引进的国外产品，由于产量大，逐渐代替了白茄子。由于现代人追求绿色和自然味道，而且白茄子的味道也比红茄子好，现在白茄子又逐渐受到人们的重视。下图为有机白圆茄，价格不菲哦。白圆茄一般用于烤。在西餐中用途较多。
经典菜式：八鲜烤白茄(里面是填满了各种海鲜哦)
白茄子除了圆形的，还有长条的。
黑美人茄子，黑美人茄子的茎叶和藤都是绿色，果实椭圆形，果皮为紫或深紫色，是从荷兰引进的优良品种。此茄不适合于腌渍，但是可以切厚片烤或烧，也可将熟透的果肉取出（壳留用），同肉馅炒熟后，再填入茄子壳中，类似于青椒塞肉，或者粘上面粉烤制。
黑美人茄子黑的发亮，具有非常性感的光泽有木有！此茄少籽肉嫩，品质优良。是做为烧烤用的最佳原料。
比安卡玫瑰茄。此茄外皮有很漂亮的玫瑰色，适合做美食装饰，也可以入菜。现在市场上除了典型的深紫色梨形的茄子外，也有各种形状大小和不同颜色的茄子品种。
虽然通常被认为是一种蔬菜，但是植物学家却把茄子分类为一种浆果。早期的茄子品种因为与白色鸡蛋相似，所以英文名为Eggplant；而在欧洲茄子却称为Aubergine。在中世纪（17和18世纪），茄子在英国被称为“犹太人的苹果”，更被称为'疯狂的苹果'，因为被认为食用后会导致精神错乱。实验园艺师Thomas Jefferson在他的花园里种植并收录了各个茄子品种；当时种植茄子主要用于装饰的目的。而东南亚地区却尤其喜爱食用茄子，并命名为“蔬菜之王”，并用茄子烹饪出各种美食。
长茄子，果实质地柔软，适合煮、炖、烧，较嫩时采摘的话，可以用来腌渍。
金不换茄子煲。金不换是中药三七的别名，形容三七的重要性。是明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。
紫皮肉茄，一般可用于烤，连皮烹调。
照烧茄子，主要食材是细长的紫皮肉茄。
这个就是一口茄，长度3-5公分，口感嫩，适合做冷菜，铁板烧。
苹果茄，是不是有点像红富士苹果，红的发紫了有木有。
此茄肉质细腻，水分较多。果皮为紫或深紫色，形状呈圆或椭圆形。在处理这种茄子时，一般会将其去皮后改刀成大块，油炸后用于烧、炖、炸等,不适合于腌渍、凉拌或整只出菜。在烹调时较易成熟,而且如果采用炖、烧等方法处理,一定要避免茄子成熟后走形。
茄子做为蔬菜和水果被食用起源非常早；在中国和印度最早的文献记录中就已经有记载。由于其多功能的性质和广泛使用在两个日常和节日的印度菜,它经常被描述为“国王的蔬菜”。下图为紫阳茄。
泰国野茄子，学名叫水茄。茄科茄属植物。喜生长于热带地方的路旁，荒地，灌木丛中，沟谷及村庄附近等潮湿地方。在我国云南，四川等高山上也有少量产出。野茄子果实可明目，叶可治疮毒，嫩果煮熟可供蔬食。
迷你黄金茄，野生。此茄具有酸甜开胃，消肿去毒的功效。可作为菜品之中的配料提味去腥。也可以用于菜品装饰。
迷你茄，此茄最大只能长到5公分，皮薄肉嫩。比较适合整只烹调，出品迷你茄菜式，如酿入馅心后再烧、烤、炸，也可以腌渍；还可以打花刀后炸制，当然也可以切块后炖煮。目前这种茄子在国外一般多用来整只或打花刀后腌渍。
经典菜式：迷你茄。可出品冷菜。如图。
青茄子。青茄子一般产于东南亚地区，果皮呈淡绿色，质地较硬，果肉也比普通的茄子品种要更加紧实，故适合长时间炖、煮。 下图为幼小的青茄子。
茄子干。除了吃新鲜的茄子，茄子干也是一种秘密的美味。主要选用新鲜的嫩茄子，切开后，挂在绳子上太阳猛晒到一定的干度，然后保存即可以。弄好的茄子口感柔韧，除了干煸，还有很多的吃法，比如茄子干炖肉非常美味哦。
经典菜式：绝代双骄茄子干
鱼香茄子。鱼香茄子要选用新鲜的嫩紫茄，皮薄肉嫩，此菜做出了鱼香味道，是一款经典中国菜，闻名全世界。
银鱼蒸白茄，白茄肉嫩少籽，以银鱼搭配甚好。
酸甜茄酥。将长茄去皮后切成扇形，裹粉，油炸2次，淋番茄酸甜酱，味美。
意式风味紫茄盛鲜鲍鱼，以鲍汁烧好茄子，摆放整齐，将鲜鲍鱼排列其上，卖相高大上，此菜创意堪称一绝。
意大利风味奶酪鲜焗玫瑰茄，西厨的典范做法。值得收藏哦！
龙在江湖！又见霸气的菜式！这次是茄子，此菜用了南非长茄，去皮后划刀，以泰式甜辣酱烧之，出品如一条长龙横卧方盘，呼之欲起。
养生小茄，小到绝！经典之作。光是菜名就赢了。
炎黄子孙！这菜名叫的极易引发共鸣。青茄去皮，入味，裹粉炸之，最后以蛋黄同炒，红椒粒葱香点缀，创意不错哦！
加长版的咸蛋黄焗茄子，吃货表示这也太丰盛了。
七彩茄，够花哨！底下有肉哦。
铁板黑椒酿茄子，真是无肉不茄啊！~
酸甜脆皮茄球，酸酸甜甜，外脆内嫩。女生的最爱。
泰式培根茄柳。以培根裹紧茄柳，牙签固定，以蛋黄裹粉，炸脆。淋泰汁。中西合并，荤素搭配到极致。适合小资品味。
笋丝龙鱼干蒸小茄，复杂的美味。
手撕蒜蓉盐水茄，将茄子蒸好，去皮，拌以金银蒜蓉调味，深度入味，蒜香茄嫩，热菜冷做，高手啊。
烧锅鱼香茄，滚烫的石锅保证了温度，一热三鲜。这器皿够神；
剁椒日式小茄子。一字排开的小茄子加上红亮的调味汁，很有力的诱惑。
香煎青茄饼，文艺范的作品。赞一个。
茄子与海虾的一次约会，浪漫总是有点意外。
烧酿圆茄，茄子里面有很多的肉啊。
扇形鱼香茄子，造型有点随意哦。
肉松脆皮茄子。创意无限啊，还有木有啊。
日式烤圆茄。。。日式料理总是这样的，有点莫名其妙的感觉。
盘龙焗川茄，味在四川，可想而知的美味。
茄花盛开的季节！菜名啊菜名，小编早就醉了！
密室烤茄子，这该需要多么神秘的配方啊
密室，我懂了。
骚年的小茄子，这到底有多骚啊！小编的吃货词典开始触底了。
兰香茄子，其实就是罗勒拌茄子好不好，冷菜。
木鱼花青茄子，很静的一道菜。适合咖啡厅来着。
手撕蒜香茄子。
茄段煎腊肠。荤素搭配，软硬兼施。造型不错。
开味茄神，很有个性的一道冷菜。茄条吸足了酸辣味。
金银蒜粉丝蒸茄子，金银蒜就是将新鲜的蒜蓉和炸黄的蒜蓉混合起来。
酿秋天的茄子，充满诗意的菜名。
鱿鱼脆茄，鱿鱼与茄子的约会吗?
鲮鱼茄子煲。
鱼子酱茄子
家乡茄夹，很有特色的一道菜，朴实无华，但真实美味。
干烧蓑衣茄，炸酥后入味，口感酥脆，佐酒佳肴。
家乡土烧茄子
家乡酥茄子，有点像日式的天妇罗了。
百叶烧茄子，茄子酿肉，用百叶卷好后再切段，淋上烧肉汁。
茄子姿造，这年代，啥都要造一下。
茄汁蒸茄子，很美味的一道菜！我表示吃过！
花生酱烧茄子。很独特的风味！
金虫草肉碎蒸茄子。加入金虫草的茄子身价倍增哦。
豉椒炒茄夹。搞不懂很多人都把豆豉的豉叫做鼓！服务员也叫鼓！
初夏的茄子风情万种，菜名很妖娆哦。
风沙茄饼，青红椒点缀其中，口感外酥内香，服务员，啤酒。
黄金茄袋，茄子兄的口袋里有内容哦。
鲍香茄子煲，茄子酿虾胶，然后淋入鲍汁，想想也美味哦。
鲍汁翡翠茄花，同样是酿虾胶，这个做法会不会有点小复杂哦。
最后去看看非洲的茄子长咋样.
联系客服
