抓鱼片

鲈鱼去皮又去骨，片成大片要学古，慈禧太后当年尝，我来依样画葫芦。

        这道抓鱼片也是从当年给慈禧太后做的抓肉片演化来的，话说当年老佛爷不思食，连续好多天没进食，这就愁坏了李莲英，他对御厨们说，再烧不出老佛爷有食欲的菜，小心你们的脑袋，御厨的面面相觑，没人敢动手，这时有个火头军，是专门烧火，他说，我来试试，御厨们说我们都不行，你一个烧火的能行?，李莲英也实在无法，着急着呢，说好吧，如你能让老佛爷进食，就升你做御厨，那烧火的拿起一块肉，切吧切吧，放点盐捏一下，用玉米粉糊抓吧抓吧，往油里那么一炸，用糖醋一勾芡，那酸甜的香味扑鼻，李连英忙端去给老佛爷，慈禧多天未进食，本来就有点饿，加上那酸甜味一撩，好家伙，食欲一下子就开了，老佛爷问李莲英，这叫什么菜，李莲英咋知道，他看火伕做的时候抓吧抓吧，好就叫抓肉片，当然火伕也升御厨，专做抓莱，据说有八个，抓鱼片也是其中之一，好现在来做抓鱼片，正宗的是用青鱼，我们这边没分段卖，我就用鲈鱼替代了，原先是用耱醋的，我为好看好吃就改用茄汁了，玉米粉不变，不加住何其它调料，也不加鸡蛋，这样炸出的食材脆，现在就将操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:鲈鱼，蕃茄沙司，白醋，白糖，玉米粉，麻油。

将鱼洗净去皮去骨待用。

将鱼肉片成大片待用。

放入碗里少许盐腌制一下待用。

将玉米粉调糊，能挂住鱼片就行，将鱼片放入抓一下待用。

开油锅，油温四五成入鱼片，定型起壳即捞出待用。

调茄汁，蕃茄沙引大半碗，放入白糖可多一点，加入白醋增加酸度，调勻，可尝一下，原则要够酸，但要用糖将酸盖住，这样才入味。

用二口锅，一个锅复炸鱼片，一个锅炒调汁，炸鱼的油温仍为五成，炸至微黄即可，调汁，锅里少许油，入茄汁稍炒，勾少许薄欠，将刚炸好的鱼片放入翻勻，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，外脆酸甜，非常味美，是家宴可选的美味佳肴之一。