茄汁鲈鱼

鲈鱼去头去骨用，肉身片花纹路拥，拍粉油炸成香脆，茄汁浇身酸甜涌。

        鲈鱼营养很好，富含蛋白质，维生素A，B族维生素，钙，镁，锌，硒等营养元素，有补肝肾，益脾胃，化痰止咳之功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安，产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身体，又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血，健脾益气的佳品。鲈鱼不但营养好，而且口感也很好，无小刺，适合小孩子老人食用。鲈鱼的做法很多，今天我就来做我孙子喜欢的茄汁鲈鱼，现就将操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料，鲈鱼，胡萝卜，青豆，玉米，生姜，蕃茄沙司，白醋，白糖，盐，玉米淀粉，麻油。

将生姜拍碎泡生姜水待用。

将鱼洗净后去头剔骨待用。(鱼骨留他用)

将鱼肉开花刀后待用。

将开好花刀的鱼肉在生姜水里洗一下，再用清水冲洗干净后吸干水分待用，这样处理可去鱼腥和黏物，使拍粉油炸时不会粘在一起。

用玉米粉将鱼肉拍遍，不要留空白，这样炸出的刺明显不会粘在一起。

开油锅，油温要高点，七成，这样可一下定型，鱼入锅前要把鱼身上多余的粉抖掉，下油锅不要一下入锅，要双手拿两头，剌朝下入锅，先别松手，等鱼刺稍定型后才放入，这样炸出的型好看，因要复炸，定型即可，用筷子拨弄有硬感即可捞出待用。

将胡萝卜去头尾刨去表皮洗净待用。

将洗净的胡萝卜切丁待用。

烧开水锅，水中放盐，可使食材更靚丽，先放胡萝卜，稍滚入青豆和玉米，三者可一起焯水，但食材放入要分先后，稍滚倒入漏网，用冷水激凉，这样可保持食材的脆感和色泽。

调茄汁，蕃茄沙司放入碗中，加白糖，加白醋调勻，要酸度让甜度盖去，这样的汁才入味，可放少许盐，放盐后会更突出甜酸味。

用二个锅同时烧，一个油锅复炸，一个炒浇汁，锅放少许油，入三色丁稍炒，入茄汁同炒，火不要大，勾少许薄欠淋麻油增香增亮待用，另一锅，油温六成入鱼复炸至金黄捞出摆好盘浇入茄汁，浇时要均勻都浇到，保证都有味即成。

此菜，营养丰富，色泽靓丽，酸甜可口，鱼肉香脆，非常好吃，也是家宴可选的美味佳肴之一。