自从夏天给大家做了一道糟毛豆,很多朋友纷纷发来信息,强烈要求我们教大家做更多的糟货。其实糟卤做菜是超级简单的,三年陈的糟卤里面除了有酒糟,盐之外,还有大量的黄酒。所以做出来的菜糟香扑鼻,别有风味。
糟卤猪蹄
猪蹄切小块焯水,然后放姜片,
清水炖一个半小时左右捞出,先用冷水清洗,沥干,把煮好的猪蹄放在容器里,倒入足够的糟卤,最好末过猪蹄,
放入冰箱冷藏四个小时以上就可以吃了。
糟卤比较咸,口重的人不用再加任何调料,直接倒入糟卤即可。喜欢清淡的可以自己调糟卤汁,即把糟卤加一点矿泉水,糖,鸡精混合。
这样的糟货偏甜,更有上海风味。
糟卤鸡翅
方法与糟猪蹄相同,只不过鸡翅好熟,只需清水煮20分钟即可,当筷子能轻易扎透鸡翅,且没有血水,即可捞出。过凉水沥干泡入糟卤中,放冰箱冷藏四个小时以上。
糟虾
海虾半斤,剪去须,去虾线。然后烧一锅水,烧开后加葱姜,放入虾,等再烧开,虾变红了就可以捞出了。糟卤最好先冰镇一下,直接倒入焯好的虾中,放入冰箱冷藏即可。
糟熘鱼片
我们用的是无刺的海鲷鱼。切块,放入黄酒,盐,芡粉拌匀。烧一锅开水,先把泡发好的黑木耳焯一下,捞起,再把鱼片下锅,等再开锅,鱼片浮起即可捞出,大约只需两分钟。然后起油锅,放入木耳和鱼片,迅速翻炒,加入适量糟卤,再加一勺糖,倒入水淀粉勾芡,加入泡过的枸杞装饰,就可以装盘了。
糟货,可下酒可下饭,放冰箱里三四天也没问题。美食家陆文夫曾说:糟货之味,比酒更醇厚,比酱更清淡。是一种历尽沧桑的淡泊,又带有一种老于世故的回味。
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编辑 / Liz
图源 / 陆燕
文字 / Jocelyn
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